رئيسي طعام و شرابأرقى فندق في يورك ، ومدرسة طبخ على أحدث طراز ، وسر إلقاء حفل العشاء المثالي

أرقى فندق في يورك ، ومدرسة طبخ على أحدث طراز ، وسر إلقاء حفل العشاء المثالي

الائتمان: غراند ، يورك

تم افتتاح مدرسة الطبخ الكبرى في غراند ، والتي تم افتتاحها حديثًا هذا الشهر ، والتي يقودها أندرو ديكسون الكارثي ، لخبراء الطموحات الطموحين كل شيء من الفقاعة والصرير إلى الكاري اللذيذ والمأكولات البحرية الخضراء التايلاندية. قامت ألكسندرا فريزر بزيارة.

وبعيدًا عن لندن المزدحمة ، حيث يمكن للمرء أن يفلت من دون تغيير البلدان ، فإن مدينة يورك الهادئة والخلابة يجب أن تكون تقريبًا في منطقتها الزمنية.

محاطًا بالتلال المتدحرجة التي تهمل التلميح إلى المدينة التي تقع بينها حتى تكاد تكون أعلى منها ، تصل أسطحها إلى ذروتها في وجهك بعد طريق واحد أو اثنين فقط من الضواحي الممتعة وقبل أن تتمكن من القول "هل نحن هناك بعد أنت على مقربة من فندق Grand Hotel ، حيث تلقيت المساعدة من أحد البوابين المهذبين الذين يتجاهلون بأدب الحقيقة التي تبدو وكأنها تسافر لمدة أربعين ساعة بدلاً من أربع ساعات.

المدينة نفسها جميلة ، وهي سمة يستفيد منها فندق The Grand بشكل كبير من خلال نوافذ واسعة وأرضيات شاهقة. تعتبر الغرف الفخمة والمريحة واليسرى على مضض ، أحد فنادق المدينة الخمس نجوم الفاخرة ، مع حمامات كبيرة ومناظر شاملة. يقع في مكان جيد على مشارف وسط المدينة ، على بعد مسافة قصيرة سيراً على الأقدام من النهر سوف تنقلك مباشرة بين الحدائق التذكارية ومتحف Yorkshire و York Minster.

وسط المئات من متاجر البوتيك تكمن المخابز اللذيذة والأسلحة ذات الطراز القديم ومتجر غينيس وورلد ريكوردز الذي يحتفظ بمحلات الجن ، ومع ذلك كان آخر انتصارات الطهي في يورك هي التي جذبتني إلى أقصى الشمال واستضافت بشكل مريح في الجناح الجديد من أرقى الفنادق في المدينة.

تشبه مدرسة أندرو ديكسون التي يقودها أندرو ديكسون عن كثب ما يمكن أن يحدث إذا قام شخص ما بجمع خيمة Bake Off مع مجموعة Master Chef: احترافية ومريحة ، دون وجود دوق قديم كبير في الأفق. مناطق العمل نظيفة ومُجهّزة بأحدث المعدات وأكثرها حدة وسهولة. افتتحت المدرسة حديثًا هذا الشهر ، وتقدم كل يوم وجلسات مسائية ، مع كل شيء من الفصول الدراسية للطهاة الشباب قبل الأوان وأولياء أمورهم إلى الدورات التي تكشف عن نصائح أندرو لحفل العشاء المثالي.

أسرار حفلة العشاء هي دورة ليوم كامل ، وضعت كمزيج ممتع بين العرض التفاعلي والطهي العملي. سار علينا الشيف ديكسون من خلال صنع معجون كاري لذيذ والذي يشكل قاعدة كاري المأكولات البحرية الخضراء التايلندية (إذا كانت لديك فرصة لتشم رائحة البهارات التي يداها ، والقيام بذلك ، مع غوستو) ثم قم بتعيين مجموعة قضم بصوت عالي في قليلا لتبدأ فضفاضة على وحداته الجديدة لإنشاء منطقتنا.

لقد بدأنا المهمة بفرح وسرورنا بالنتائج ، مع القليل من التفكير والوقت ، "أي شيء تطبخه هنا لن يكون في مكانه في مطعم نجمة ميشلان".

مع وجود مطعم حائز على جائزة 3 AA Rosette في المبنى ، كان من الواضح أن المكونات قد تم الحصول عليها من الخبراء ، وهي حقيقة ساهمت بشكل واضح في تذوق وجبتنا في مشهد رائع أكثر من براعة الطهي الفطرية الخاصة بي. يمكن لأي طاهي أن يخبرك أنه لا يوجد قدر من الوصاية الخبيرة يمكن أن يعوض عن المكونات ضعيفة المصدر ، ولكن بعد أن يتذوق الشخص الطبق كما كان من المفترض أن يكون (لم يكن هناك شخص واحد في الدورة التدريبية غير قادر على تكرار الكاري وفقًا لمعايير أندرو حريصة) يبدو من العار البكاء عدم إعطاء الوجبة الرعاية المناسبة والإعداد الذي تستحقه.

حتى بدون تدوين الملاحظات أو تجنب مجموعة النبيذ الممتازة في المدرسة ، فمن المؤكد أنك ستغادر مع أي عدد من المعلومات المفيدة ، مثل الوحي بأن بذور الكزبرة "أكثر من نكهة من التوابل" وأوراق الليمون المجمدة تحتفظ صفقة جيدة أكثر نكهة من تلك المجففة.

يمكن صنع معجون التايلاندي الأخضر وتجميده في صواني آيس كيوب لعدة أشهر مقدما ، وهي نصيحة مفيدة لأي شخص مشغول للغاية لتقديم وجبة كاملة من الصفر مع أربعة إلى ستة أزواج وصديقك الوحيد المميز ينتظر بصبر في الغرفة الأخرى.

من الأفضل إزالة بذور الفلفل الحار بملعقة إذا لم تكن من محبي التوابل ، وكما أخبرنا أندرو برمشة في عينه ، فبعد أن تشارك في مسابقة لتناول الفلفل الحار ، تعض من القاع أولاً ( يتم تخزين الحرارة في الأعلى). لا تبخل الماء على الأرز ، فأنت تريد أن تتدحرج الحبوب في المقلاة ، ولا تغسل الفطر أبداً (مثل الإسفنج) ، ولكن قشرها إذا كان يجب عليك ذلك.

للحصول على القليل من الإضافات في الكاري (أو التحريك ، كما اكتشفت عند عودتي إلى مطبخي الصغير جدًا ، وبالمقارنة ، المطبخ المجهز بشكل سيء للغاية) كبح بعض الخضار المفرومة وأضيفها في غضون دقيقة واحدة قبل تناول الطبق بعيدا عن الحرارة.

تبلغ تكلفة أسرار حفلات العشاء في The Cookery School at The Grand 159 جنيه إسترليني للشخص الواحد ، وتعمل من الساعة 9:30 صباحًا إلى الساعة 4 مساءً. لمزيد من المعلومات وللحجز ، تفضل بزيارة www.thegrandyork.co.uk.

مدرسة الطبخ في ذا جراند ، كاري أوف تايلند بالأطعمة البحرية التايلاندية الأصيلة

لمعجون الكاري الأخضر التايلاندي:

  • 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 5 سم جلانجال طازج ، شرائح
  • 4 سيقان من الليمون ، مقشرة إلى جذر العطاء ، شرائح ناعمة
  • 1 ملعقة صغيرة روبيان معجون
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك تايلاندية
  • عدد صغير من الكزبرة الطازجة ، مع سيقان
  • 4 قفازات من الثوم
  • مقشر 1 ورقة الكافير الجير
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 الكراث الموز ، شرائح
  • 4 فلفل أخضر ، بذر
  • 10 مل ماء

ضعي بذور الكزبرة والفلفل وبذور الكمون في مقلاة على نار متوسطة وحمص حتى تبدأ باللون البني وتصدر رائحة محمصة.

انزع الحرارة واتركها لتبرد قبل وضعها في معالج الطعام مع المكونات المتبقية ، وامتز بلصقها في عجينة ناعمة. تجمد أو البرد في الثلاجة حتى الحاجة.

للأرز الياسمين رقيق:

ضعي أرز الياسمين 125 جرام في وعاء وغطيه بالماء البارد. افركي الأرز بأصابعك ثم أخرج الماء اللبني. كرر حتى الماء يذهب واضحة.

تحضير قدر كبير من الماء المغلي المملح ووضع الأرز فيها. أعد إلى الغليان ووضع غطاء على القمة قبل خفض الحرارة إلى متوسطة.

اطبخ الأرز من الغليان لمدة ثماني دقائق مع الغطاء ، ثم صفيه من الأرز وضع الغطاء مرة أخرى على المقلاة وابعد عن النار.

اترك الغطاء على المقلاة لبخار الأرز لمدة ست دقائق إضافية. قم بطي الأرز بالشوكة قبل التقديم.

بالنسبة إلى الكاري الأخضر التايلاندي بالكاري (المكونات تخدم مرتين ، حسب الحاجة):

  • 300 غ من المأكولات البحرية المختلطة ، السلمون ، الحبار ، ملك القريدس ، الراهب
  • 2 ملعقة كبيرة التايلاندية معجون الكاري الأخضر
  • 200 مل حليب جوز الهند
  • 2 فلفل أخضر ، بذر
  • 1⁄2 شرائح فلفل أخضر ناعم ، منزوع البذور
  • 2 شرائح بصل ناعمة
  • 1 شرائح ناعمة من الكراث
  • 50 جرام فطر المحار ، ممزقة إلى شرائح
  • 2 أوراق الكير الكفيري
  • 5 جرام سكر النخيل
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك
  • 100 مل الأسهم الدجاج
  • الكزبرة لتزيين

سخني مقلاة عميقة ثقيلة على نار متوسطة ، أضيفي رذاذ من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من عجينة الكاري واطهيها لمدة 30 ثانية.

أضف المأكولات البحرية والقلي لمدة دقيقتين حتى تنضج فقط ، أخرج المقلاة وضعها على صينية.

يُضاف معجون الكاري المتبقي إلى المقلاة ويُطهى لمدة 30 ثانية أخرى قبل إضافة الكراث والفلفل والفلفل والفطر والطهي لمدة دقيقة واحدة حتى تبدأ في التليين.

يُضاف حليب جوز الهند ومرق الدجاج وأوراق الليمون وسكر النخيل وصلصة السمك ويُغلى المزيج. قلل الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

أعد إضافة المأكولات البحرية واخلع الحرارة ، واتركها لمدة 2-3 دقائق للسماح للمأكولات البحرية بالتدفئة.


اللوحة المفضلة لدي: جاكلين ويلسون
ألكساندر "اليوناني" طومسون: المهندس المعماري الرائد في غلاسكو