رئيسي طعام و شرابوصفة مرق الذيل ناعم جدا

وصفة مرق الذيل ناعم جدا

الائتمان: جيسون لوي
  • وصفات الشتاء

لا تضيع ، لا تريد: بمجرد الانتهاء من صنع هذا المرق اللذيذ ، يمكنك استخدام بقايا ذيل الثور كما تريد.

لقد قمت بالتلمذة الصناعية في مطبخ فرنسي (في المملكة المتحدة) ، وسرعان ما أدركت كم هو رائع طباخ الضغط. كان كوكوت-دقيقة (طباخ الضغط) دائماً ماركة تيفال. مجموعة جيدة جدًا من الأدوات كانت دائمًا - ولا تزال - هي أنها تظل الأداة التي أستخدمها في المنزل حتى يومنا هذا. نصيحة: لا تختر واحدة صغيرة للغاية ، لأن فرحة قدر أكبر تسمح للشخص بالاستفادة إلى أقصى حد من الحساء ، واليخنات والأسهم الرائعة المطبوخة في أقل من نصف الوقت المعتاد.

مرق الذيل الرفيع جدًا (يخدم ما يصل إلى 10 - حسب عدد الوجبات في كل مرة)

للمرق
1 ذيل مفصل ، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الدهون
2 الجزر والطول نصفه
2 ربع بصل
2 عصي من الكرفس ، مقطعة إلى أطوال قصيرة
4 فطر كبير مقطع بالشرائح المظلمة
2 أوراق الغار
3 أغصان الزعتر
أوراق حكيم 4-5
1tspn الفلفل الأسود
1tspn ملح البحر
2tbspn الفطر الكاتشب
1 لتر لحم البقر الأسهم
300 مل ماديرا

لإنهاء الحساء
جزر صغيرة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
عصي مقشره من الكرفس ، مكعبات صغيرة
بصل أخضر مع قطع خضراء مفصولة عن البيض
لؤلؤة الشعير
لحم ذيل الثوم المفروم

طريقة
بالنسبة للمرق ، خذ قدرًا كبيرًا من طناجر الضغط الذي يستوعب مفاصل الذيل بشكل مريح للغاية. أضف المكونات المتبقية ثم اشربها بالماء لتغطيها بمقدار 1 إلى 2 بوصة أو نحو ذلك ، ثم اطبخ بالضغط الكامل لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة ، ولكن مع انخفاض درجة حرارة مصدر الحرارة ؛ أنت فقط تريد أن ترى سلسلة من البخار يفر بينما يخمر المرق.

بالنسبة للطبخ التقليدي ، استخدم قدر طهي صلبًا ومغطىًا - يعد Le Creuset مثاليًا ، وهنا ، بمجرد تربيته على نار خفيفة ، قم بالطهي في الفرن لمدة ساعتين ونصف أو أكثر. أيًا كان الوضع الذي تستخدمه ، يجب أن يكون اللحم يسقط تمامًا عن العظم.

بمجرد طبخ الذيل ، قم بإزالة المفاصل بعناية فقط من المرق ، ووضعها على صفيحة لتبرد ثم أزل اللحم من العظام وضعه في وعاء أو صندوق تثبرور.

قم بتصفية المرق الناتج من خلال غربال معلق فوق وعاء كبير وعمق واتركه بالتنقيط حتى يتم جمع كل قطرة. تجاهل الحطام استنفدت والسماح للمرق ليستقر في مكان بارد.

بمجرد أن تبرد المرق ، قم بإزالة أي دهون سطحية بأوراق من ورق المطبخ الماص حتى لا تبقى سوى بضع كريات. الآن ، لتحقيق المرق الواضح قدر الإمكان ، من الضروري سكب المرق من خلال مصفاة (أو غربال ، كما كان من قبل) تصطف إما ببطانية من الشاش المطوي مزدوجًا أو بمنشفة شاي نظيفة ، إلى جديد ، وعاء نظيف.

ملاحظة: شم منشفة الشاي الخاص بك أولا قبل الاستخدام! إذا كانت رائحته عبارة عن مسحوق الغسيل ، فإن هذا سيؤدي إلى تلوث مرقك الجميل أثناء مروره ، لذلك تنقع جيدًا في تشغيل الماء البارد لبضع دقائق قبل هذه العملية. صدقوني ، لقد جئت إلى الحزن هنا في أكثر من مناسبة - المرق المعطر برسيل ليس لطيفًا.

في النهاية ، يتطلب الأمر ببساطة طهي الخضروات والشعير المقترح في أكبر قدر من المرق حسب الحاجة ، حتى يصبح طريًا. الشعير والجزر أولاً ، ثم الكرفس والجزء الأبيض من البصل الأخضر (شرائح رقيقة).

يُفرم بعض اللحم الذيل جيدًا ويُضاف إلى المرق (ربما يتم تجميد اللحم الباقي أو تحويله إلى تجزئة جميلة في اليوم التالي) ، مع القليل من قمم البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.

أخيرًا ، تحقق من التوابل (أحبها تمامًا بالفلفل الحار) ، سخنيها حتى تصبح ساخنة - لكن لا تغلي - ثم صب في أطباق شوربة ساخنة.

كيفية إنشاء حديقة كوخ ريفية إنجليزية كلاسيكية: ماذا تزرع ، وأين تزرعها وماذا تستخدم من حولها
كيفية صنع فطيرة المأكولات البحرية اللذيذة التي ستحول غير المؤمنين إلى أفراح الشمر