رئيسي طعام و شرابفي نهاية المطاف وصفة فطيرة التفاح

في نهاية المطاف وصفة فطيرة التفاح

الائتمان: في نهاية المطاف فطيرة التفاح - سيمون هوبكنسون

لا يوجد شيء مثل فطيرة التفاح المثالية - يشارك سايمون هوبكينسون وصفته لمساعدتك في الحصول عليها بشكل صحيح.

فطيرة معينة طهيها للصورة التي توضح هذه الوصفة تستخدم تفاح روز. ذكّرتني نكهاتها وملمسها بالفاكهة من بعض الأشجار في الحديقة التي نشأت فيها ، في لانكشاير: الحامض الحلو ، المنفوخ باللمس ، المنهار واللون الوردي (ينابيع راوند إلى الذهن) بمجرد طهيه ، عطر التفاح الحقيقي في المقدمة.

كبديل ، فإن Cox أو Russet جيدة النضج ستكون مناسبة. وعلى الرغم من انهيار براميليس جيدًا في فطيرة مخبوزة ، إلا أن نكهتها سوف تكون دائمًا ذات بعد واحد قليلاً.

ملاحظة أخيرة مهمة للغاية: يرجى الالتزام بتعليمات استخدام فقط بياض البيض (بدلاً من غسل البيض المعتاد باستخدام البويضة كاملة الضرب) التي يتم بها ختم حواف المعجنات معًا والأهم من ذلك ، تزجيج سطح الكعكة قبل الخبز. هذه خطوة حديثة نسبياً بالنسبة لي واستلهمت من القشرة الفائقة التي تحققت دائمًا عند اتباع الوصفة التقليدية لتصميم كعكة إكليس.

مع هذا ، يتم فقط البيض الأبيض المضروب الذي يتم استخدامه تقليديًا ، ومع رش سخي من السكر الناعم (فقط الأبيض الناعم ، من فضلك!) حتى النهاية ، ستظهر الفطيرة مشرقة وقشور كما لم يحدث من قبل. استخدم قصديرًا لاذعًا ذي قاع سميك يبلغ عرضه 20 سم تقريبًا وعمق 4 سم (8 بوصة × 1 بوصة).

سيمون هوبكنسون فطيرة التفاح في نهاية المطاف

مكونات

  • 800 جرام - 900 جرام من كوكس ، تفاح روز أو روسيت ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • عصير ليمون صغير
  • 5 فصوص
  • 175 جرام السكر الناعم
  • 1 ملعقة كبيرة طحين الذرة
  • 15 جرام زبدة خففت
  • 500 جرام المعجنات نفخة
  • 1 بيضة بيضاء ، وضربت فضفاضة بشوكة

طريقة

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4 ، مع ورقة الخبز المسطحة. امزج التفاح مع القرنفل وعصير الليمون و 150 غرام من السكر ودقيق الذرة. اجلس جانبا. بخفة الشحوم القصدير. قم بطرح ثلثي المعجنات لبطانة القصدير (لا تجعلها رفيعة جدًا) ، مما يسمح بزيادة طفيفة في التقليب فوق الحافة.

ضع في اعتبارك التفاح (الذي قد يبدو كثيرًا ، ولكن تأكد من ذلك ، سوف تتخبط أثناء طهيها) ، تنتشر مع الزبدة وتضغط عليها برفق مع يديك.

دهن بيضة صغيرة حول حافة المعجنات ، واطرح ثلث المعجنات المتبقية ، ولكن بدرجة أرق قليلاً من القاعدة. قم بفصلها بعناية فوق التفاح ، ثم بأصابعك ، اضغط بقوة على حواف المعجنات معًا.

الآن ، باستخدام سكينة حادة ، تقطع من خلال الحواف المنضغطة تقريبًا تصل إلى الحافة ، وقم بإغلاق وصلة المعجنات لتشكيل حافة مجعدة على طول الطريق وتزيينها بأشكال الشوكة.

فرش بسخاء السطح مع بياض البيض ورش بالتساوي مع 25g المتبقية من السكر الناعم. اصنع 3-4 شقوق في وسط غطاء المعجنات بسكين صغير ، حتى يفلت البخار. ضعي الكعكة على ورقة الخبز واطهيها لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك ، قم بتخفيض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 2 واستمر في الطهي لمدة 35-40 دقيقة أخرى أو حتى يتم نقع قشرة الفطيرة جيدًا بواسطة بلورات السكر ، وهناك أيضًا دليل واضح على وجود قرط ، ذهبي تندلع عصائر التفاح من داخل الفطيرة ، من خلال الفتحات المركزية وحول الحواف. ضع في اعتبارك أن الرائحة المسكرة ، قبل كل شيء ، هي التي تخبرك أن الشيء جاهز. يترك لتبرد لمدة 10 دقائق ، قبل الامم المتحدة صب.


الزهور والدفيئات والمؤامرات السياسية: حكاية غير عادية من حدائق قصر فولهام
القصة الحقيقية لإيتون ميس - وكيفية جعل واحد مثالي