رئيسي حدائقالأعشاب لتنمو في حديقتك والتي تقنعك أبدا بأكل البقدونس مرة أخرى

الأعشاب لتنمو في حديقتك والتي تقنعك أبدا بأكل البقدونس مرة أخرى

حلوة سيسلي ، ويعرف أيضا باسم ميرس odorata. الائتمان: iSpice / علمي

لا يزرع Charles Quest-Ritson الكثير من الأعشاب ، لكن تلك التي يزرعها سوف تزين أي مطبخ - وسيطلب من أصدقائك أن يطالبوا بالشتلات.

كتب مارك دياكونو بشكل مغر عن الأعشاب لدرجة أنني أشعر بالقلق إزاء تناول الموضوع بنفسي. اهتمامي الخاص في زراعة الأعشاب للمطبخ ، لذلك أنا أرعى فقط تلك التي يجب أن أتناولها.

أعلم أن العديد من البستانيين المتحمسين يرغبون في امتلاك حديقة مخصصة للعشب ، لكنني لم أر قط واحدة تبدو جميلة - نباتات الأعشاب لا تصنع تركيبة زخرفية عندما تتجمع جميعها معًا ، وحتى الحديقة المشيدة في Sissinghurst لا ترضي حقًا الطريقة التي يفعلها بقية تحفة نيكولسون. وما هي الفائدة من الأشياء التي قد تكون ، في الواقع ، أعشابًا ، ولكنها غير صالحة للاستعمال إلى حد ما ، مثل الشيح والخشب ">

الأعشاب تجعل سلطات رائعة. منذ سنوات ، قمت بجولة في التلال حول يريفان مع عالم النبات الأرمني إليانورا غابريليان. في وقت الغداء في اليوم الأول ، فتحت النزهة الشهية التي أعدها فندق Ani - كانت تلك الأيام التي كانت فيها الأرثوذكسية الشيوعية تروج للقيم البروليتارية حتى في أمور تذوق الطعام - حيث أخذت إليانورا شتلة صغيرة من الريحان ، ولذيذ الصيف والكزبرة من لها الأوعية الدموية و لفهم في ساحات الخبز الأرمني بلون وسماكة جلد الشامواه. وأوضحت "أنا أعيش في شقة ، لذلك أزرعها في الحديقة النباتية".

"أصدقاؤك في الجهاز الهضمي ، الذين يباركونك لتعريفهم بهذه اللذة"

كان طعم النباتات الصغيرة بمثابة الوحي - كانت السلطات في إنجلترا في تلك الأيام خيارًا بين خس الجبل الجليدي وشيء مشابه ، لكن الفرنسي والجبن المرن - وأرسلت طلبًا لهذه الأعشاب السنوية بمجرد عودتي إلى لندن. لقد بذرنا وأكل شتلات الأعشاب منذ ذلك الحين ، وبالطبع ، يتم الآن بيع الكثير من هذه الأعشاب في أواني وأكياس بلاستيكية في جميع أنحاء الجزر البريطانية.

هناك نوعان من الأعشاب المعمرة ، على الرغم من أنه لم يسبق له مثيل في محلات السوبر ماركت ، إلا أنهما عضوان حيويان في مطبخي المفضل لتناول الطعام - محبوب وحلو لطيف.

الحب هو سفاح. إنه واحد من هؤلاء البشع البشعين الذين يشبهون البقدونس أو الشوكران ، لكنه يمثل تحسنا كبيرا على البقدونس في كل شيء تقريبا - كرات اللحم والسلطات (إنه رائع مع الطماطم ذات البشرة وزيت الزيتون) وحتى في jambon persillé. إنه يفتقر إلى مرارة البقدونس (شيء جيد أيضًا ، أنا أقول) ، لكنه يقدم نكهة لذيذة تجمع جيدًا مع كل شيء من البطاطا الجديدة إلى سرطان البحر.

اسمها اللاتيني هو Levisticum officinale ، ولكن عليك شراءه مرة واحدة فقط لأنه دائم. علاوة على ذلك ، سوف تنبت البذور بشكل ممتع إذا أنقذت بعضها في الخريف وزرعتها في مايو المقبل. يمكنك إعطاء الكثير من الشتلات (لديهم أشرطة طويلة) لجميع أصدقائك المعديين ، الذين سيباركون لك لتعريفهم بهذه اللذة.

حفنة من المحبة. الائتمان: Vaivirga / غيتي

حلوة المذاق ، أيضًا ، عبارة عن قطرة ظلام ، لكن أوراقها مخموسة باللمس ومزخرفة بشكل كثيف ، حتى تتمكن من التخلص منها في حدود عشبية. تكمن قيمة Myrrhis odorata في منشأتها لتقليل حموضة المواد الغذائية الأخرى. لن يكون مذاقًا حلوًا إذا قمت بامتصاص ورقة (الذوق الخام يذكر قليلاً بعرق العرقسوس) ، ولكنه يخفي حدة الراوند المطبوخ أو عنب الثعلب الأخضر. لا تسألني كيف - لا شك في أن الكيميائي الحيوي يمكنه شرح طريقة عمله.

قد تظن أن زراعة عشب لمجرد أنه يزيد من استساغة بضعة أطباق هو ثمين لا لزوم له ، لكنني أقول أن راوند وعنب الثعلب من بين أفراح الربيع المتأخر وأوائل الصيف ، سواء كانت فطائر أو كذبة ، وفرصة قلل من كميات السكر التي قد تحتاجها لولا ذلك. أجد أن الحلوة تعمل بشكل جيد مع الخوخ والمشمش المبكر - كما أقول - إنها نبات جميل.

ها هي توصيتي النهائية - أوراق الزعرور. أعيد قراءة السيرة الذاتية لبيتر سميثرز " مغامرات البستاني" في فصل الشتاء الماضي (إنه كتاب جيد جدًا للنباتين ويتخلله سحره الشخصي الهائل) ، ويذكر الطريقة التي قام بها مربية ، فتاة ريفية ، بتعليمه الزعرور ، أيضًا ، صالحة للأكل . لم تكن تلك الفاكهة الصوفي المومضة التي قضمتها ، لكن الأوراق الأولى كانت رقيقة عندما تظهر في مارس.

جربتهم بنفسي هذا العام - هناك الكثير من الزواحف على طول الممرات وممرات وادي Itchen - ولديهم طعم يشبه السلطة مع تلميح من الجوز الطازج. الزواحف طويلة العمر وترعرع بيتر في القرية القادمة من قريتنا ، لذلك أود أن أعتقد أنني مضغت أوراق الأشجار الصغيرة نفسها التي ذاقها قبل 100 عام عندما كنت في نزهة مع مربية.


فئة:
حساء minestrone يثلج الصدر مع كرات اللحم حريصا ، مثالية لفصل الشتاء
اللوحة المفضلة لدي: باتريك جيل