رئيسي طعام و شرابمراجعة مطبخ توم: طهاة شرسين ، طعام جيد بشراسة

مراجعة مطبخ توم: طهاة شرسين ، طعام جيد بشراسة

Spatchcock Norfolk Quail ، صلصة الفول السوداني ، الخيار الحلو المخلل واللبن. الائتمان: توم المطبخ
  • لندن لايف

يعتبر توم أيكنز أحد أكثر الطهاة الموهوبين في بريطانيا - ولكن إذا كان مطعمه على ما يرام ، فقد يكون أيضًا أحد أعلى الأصوات ، حيث يحذر جيمس فيشر بعد زيارة إلى مطبخ توم.

حسنًا ، إنه بالتأكيد مطبخ. منطقة إعداد الطعام على مرأى الجميع ليراها في تومز كيتشن في تشيلسي ، مما يؤدي إلى ضجيج ورائحة الطهي في معركة مستمرة مع بعضها البعض والتي هي الأكثر تغلبًا. اتصل بي ساخرًا (يحدث كثيرًا) ، لكن ، هل هذا فعل "سلسلة صغيرة" - لم يكن في الموقع أثناء زيارتنا ، لكن شدة روحه تتألق. لقد صنع اسمه قبل جيل مع غوردون الألعاب النارية على غرار Ramsay داخل وخارج اللوحة ، وعلى الرغم من أنه عجوز منذ ذلك الحين ، إلا أن تناول الطعام في الموسيقى التصويرية لهدير طنان هو جزء من التجربة هنا.

أنا أفهم أنه من المفترض أن تضيف جوًا من الأصالة ، وحتى المسرح - ومن المؤكد أن رفيقي في الطعام وجد أنه مثير للغاية. ولكن يجب أن يكون هناك خط بين الذوق القاري وشخص يعوي الإهانات غير المواتية كما تحاول أن تسأل تاريخك كيف كان يومهم. كثيرًا بالطريقة التي تستمتع بها بقراءة Country Life ، من المحتمل ألا تهتم باللغة الخشنة (مهم) المستخدمة أحيانًا في بنائها. لا سيما إذا كان يرفع صوته من قبل أشخاص يقفون بجوارك بينما كنت تستقر لقراءة بلدي لوحة المفضلة .

على الرغم من ذلك ، فإن ما يقع قبالة نهاية الحزام الناقل من الغضب وهو مطبخ Tom's Kitchen عبارة عن لوحات لذيذة من الهدوء تبدو متناقضة مع فرن الغضب الذي تم تزويره فيه. مقبلات هي لوحات صغيرة للمشاركة. أعد فتات صغيرة مع نكهات حادة توضع جانبا الجوع طوال اليوم ، ولكن تترك مساحة كبيرة للمناطق الصحية.

لقد بدأت مع الجير التونة مع الأفوكادو المكسر ، والكزبرة ، المولي المخلل والوسابي مايونيز - لا يمكن أن يحدث الكثير من الخطأ هنا ، ولم يحدث ذلك. سمك التونة كان طازجًا ، وكان المايونيز جميلًا ، وكان شاغلي الوحيد هو أنه لم يكن هناك المزيد. بعد ذلك ، كان سرطان البحر من Brixham على الخبز المحمص مع الليمون بوريه والمايونيز والأفوكادو والصواريخ والريحان التي أضافت بعضًا من الملمس والأزمة المطلوبة ، على الرغم من أن سرطان البحر نفسه كان موحلًا بعض الشيء. وكان آخر من وصل إلى منزل bresaola لحم البقر الشفاء مع الاسكواش الجوز ، حكيم وخلع الملابس اليقطين. هنا كان أبرز ما - كان عميقًا وحزنًا ، مثل حانة الريف في صباح أحد أيام ديسمبر قبل حظر التدخين.

من ناحية التصميم ، يميل توم كيتشن تشيلسي بشكل واضح إلى حياته السابقة مثل حانة Bleinheim. هناك شريط دائري كبير الحجم ، مع نظارة معلقة فوق البراز الأحمر ومجموعة معتادة من المشروبات الكحولية الصلبة على الحائط. لكن المساحة الرئيسية أكثر رسمية ، حيث تصطف الطاولات المربعة لتشغل كل سنتيمتر من المساحة تقريبًا.

يضيف البلاط الأبيض والمرايا الضوء ، ولم يتم تفويت الاتجاه الخاص بالتجهيزات الريفية أيضًا ، حيث تزين الأجزاء النحاسية والقطع النحاسية الجدران. الجو يشعر بالراحة ، على افتراض أن الشيف وأتباعه استيقظوا على الجانب الأيمن من السرير في ذلك الصباح.

تعد الأطباق الرئيسية شأناً كلاسيكياً ، مع الأطباق التقليدية المفضلة مثل الأسماك والبطاطا المقلية ، شنيتزل ، أكلة الفطر البري وبرغر الدجاج ، على سبيل المثال لا الحصر. إنه طعام مريح في الحانة ، وهو مثال حي آخر على مدى انتزاع الأطباق البريطانية الكلاسيكية من شبح الثمانينات. يمكن لأي شخص يشعر بالقلق بشأن ما إذا كانت هذه الدولة ستتمكن من إطعام نفسها أم لا بعد 29 مارس / آذار من تحمل عزاء في تنوع هذه القائمة ، حتى لو كانت الأسعار تضيف وزناً إلى الحجة القائلة بأن الأجرة الإنجليزية من مصادر محلية قد لا تكون مالياً قابلة للحياة للجميع.

السحر الحقيقي ، رغم ذلك ، يكمن في الشواية. تم تقديم شرائح اللحم من جميع الأشكال والحجم تقريبًا ، بدءًا من 600 جرام من Cumbrian côte de boeuf - هذا رطل وربع من اللحم - كل الطريق وصولاً إلى سباتكوك دجاج ولحم الضأن المستنقع. لقد هبطت على لحم الغزال Bodmin Moor ، مع الكحلرابي والبندق remoulade والملح العرعر وصلصة اللعبة.

كشخص ليس أكثر من آكلى لحوم الغزلان في بعض الأحيان ، كنت آمل أن يكون معجب. وأنا كنت. تم طهي لحم الغزال تمامًا وحجمه جيدًا ، وحققت الزركشة أشعة النكهة في سحابة العاصفة من اللحوم المبهرة. كانت بطاطا الكمأة كجانب هي البرجوازية المثالية ، وإذا لم أحصل على ذراعي ملتوية خلف ظهري بالكامل بواسطة نادلتي ، فلن يكون لدي بالتأكيد مكان للحلوى.

شكرا لله فعل. يتجلى فرح الحلوى في الطبيعة الوحشية تقريبًا التي مزقتها مع الشوكولاتة الساخنة فندان مع آيس كريم الفانيليا: كانت غنية ومظلمة بشكل مقلق ، وتركت لي مع ذلك الشعور بالرضا المفرط.

كريم كراميل مع آيس كريم العسل في مطبخ توم

أيكنز قد نحت نفسه مكانة مثيرة للاهتمام مع مطابخه. الطعام لا شك فيه الإنجليزية ودود للغاية ، ولكن لوصفه كأجرة حانة ستضر بنوعية الطبخ والديكور. إنه موجود في الفراغ بين Goat & Boot المحلي و Le Gavroche ، الذي يقدم طعامًا مألوفًا بشكل مريح ولكن مع وجود عدد كافٍ من التحولات لتضمن انتظار طاولة. مثالية للأكل روائح بحثًا عن تناول الطعام الأكثر دقة. فقط لا تجلس بالقرب من المطبخ.

Tom's Kitchen ، 27 Cale Street ، تشيلسي - مبتدئون بقائمة انتقائية 6 جنيهات إسترلينية ، خطوط 18 جنيه إسترليني ؛ 32 جنيه إسترليني ؛ قائمة الغداء 18 جنيه إسترليني / 22 جنيه إسترليني لدورتين / ثلاث دورات - راجع tomskitchen.co.uk/chelsea-restaurant للحصول على التفاصيل.


The Glassblower: "عندما يحدث خطأ ما ، لا يمكنك إصلاحه - يمكنك فقط الدخول إلى دلو bosh والبدء من جديد"
الحياة السرية للدوقات ، من التمريض والنحت إلى الطائرات الطائرة في سن التقاعد