رئيسي طعام و شرابتوم باركر باولز: لماذا يعتبر الشحم الخارق جيد التجهيز شيئًا رائعًا ، كما أنه حجر الأساس لـ 1000 طبق

توم باركر باولز: لماذا يعتبر الشحم الخارق جيد التجهيز شيئًا رائعًا ، كما أنه حجر الأساس لـ 1000 طبق

الائتمان: علمي ألبوم صور

يقول توم باركر بولز ، إن خزانة المحل المجهزة جيدًا تعد ضرورية للحياة البريطانية في القرن الحادي والعشرين ، حيث يكشف عن مختلف القطع والبوب ​​في مطبخه.

الأم الفقيرة الفقيرة هوبارد. ماذا معها خزانة عارية ونقصها المميز في العظام ، أو أي شيء آخر على الإطلاق. أشعر بهذا الكلب الذي يدخن بالرقص ، والرقص ، وركوب الماعز ، وأنا أفعل ذلك حقًا ، لأن المخزن المؤمّن جيدًا ، أو الخزّان أو خزانة المحلّ هي العمود الفقري لأي منزل يحترم نفسه ، وهو مكان تحظى فيه الأعياد الكبيرة بمودة يخلط المخلوط مع السكر والملح.

عندما كان طفلاً ، كان شحم الخنزير دائمًا مكانًا للتأمل اللطيف ، مضاءة بشكل خافت ورائحة باهتة مع التوابل والحجر القديم الرطب. أتذكر علب من كعكة الفاكهة Texan (من صديق في Lone Star State) ؛ أكياس لا نهاية لها من السكر والدقيق. صناديق أنيقة من هلام Rowntree . فرانك كوبر أصلي أكسفورد مرملاد (كانت أمي مكرسة للأشياء) ؛ بضع علب قديمة من السردين (وعدد قليل من علب الرب المدمرة لا تعرف إلا ماذا) ؛ زجاجات من صلصة رسيستيرشاير وتاباسكو ؛ بسكويت ماء الطاولة كار نكهة شهم التوأم الإنجليزية الإفطار الشاي. جوهر الأنشوجة. عسل محلي مرميت Baxters Beef Consommé؛ فاصولياء هاينز المخبوزة ؛ قيء ، معطر مسبقا 'بارميزان ' ؛ وروز لايم جوس كورديال (نسخة احتياطية لتزويد طاولة المشروبات).

كانت هناك أيضًا بيض طازج ، تم جمعها من الدجاج ، في صندوق جميل محدد يومًا ؛ أوراق الجيلاتين. الخل سارسون . معكرونة سينسبري جرة من الأعشاب الباهتة (ربما نعناع ، لكن لا أحد يستطيع أن يكون متأكداً تمامًا) ؛ زينة كعكة antediluvian. نفث السكر تمزيق الشوفان عصيدة . وعدد قليل من الجرار لزجة من المربى محلية الصنع .

كان التلميح الوحيد للغريبة عبارة عن وعاء بلاستيكي لمسحوق الكاري من شرود ، لدجاج التتويج المروع والشائع.

في بعض الأحيان ، كانت توفر أراضي صيد خصبة - بقايا تفحم مشوي أو تفاح في اليوم السابق ، أو بضع شرائح من سمك السلمون المدخن أو شاحنة من شيدر. في عيد الميلاد ، كان هناك دائمًا لحم خنزير كامل يتم اختراقه في كل مرة تمر فيها ، بالإضافة إلى فطائر اللحم ، وصناديق التمر (التي يتم إعادة تدويرها دائمًا كل عام) ، ومجموعة Stilton و pâte die foie gras بالكامل. في فصل الشتاء ، عادة ما يكون هناك دعامة من الدراج أو الحجل ، معلقة من قطعة خيوط.

ومع ذلك ، كان أكثر نفعية من الطوباوية ، وهو متجر عملي كان ملحوظًا بشكل أساسي بسبب اللغة الإنجليزية الأساسية.

"على عكس البراغماتية الصارمة في المنزل ، يبدو أن هذا الشحم غارق في أشعة الشمس الأبدية"

كان لاردر جد جدي لمسة أكثر غرابة. وبفضل علاقة حب مدى الحياة مع جنوب إيطاليا (يغذيها طباخهم ، روبرتا ، المكافئ الإيطالي لأناتول) ، كان هناك المعكرونة المجففة المناسبة ؛ علب التونة الجيدة وطماطم سان مارزانو ؛ بارميزان طازجة من جوستين دي بلانك في بيمليكو (مع أكياس وصناديق أخرى لا حصر لها تحمل اسمه) ؛ جبن موزاريلا طازج في ماءه الطباشيري ؛ رطل بعد رطل من بروسسيوتو شرائح رقيقة ، ملفوفة في ورقة الشحوم ؛ زجاجات الفلفل والخرشوف زيتون أكياس ضخمة من الفول السوداني . والشوكولاته حمام Olivers.

كان هناك أيضًا سكر ، والكثير من السكر بأشكال لا تعد ولا تحصى ، من الكتل البنية من لا بيروش ، حتى العجلات ، ديميرارا وتلك القطع اللامعة التي تشبه الأحجار الكريمة التي يتم تقديمها مع القهوة فقط. بالإضافة إلى كل ما كان يزهر في حديقة الخضروات الرائعة الخاصة بهم ، من الهليون والفاصوليا الواسعة إلى الطماطم والكوسا والخوخ والخوخ والتين. على عكس البراغماتية القاسية إلى حد ما في المنزل ، بدا هذا اللاندر غارقًا في أشعة الشمس الأبدية.

بعد مرور خمسة وثلاثين عامًا ، أصبحت الأمور أكثر عالمية وجيدة. سيكون مطبخًا نادرًا لا يحتوي على صلصة الصويا أو بسكولا بيستو أو المخللات الهندية أو زيت الزيتون الإسباني . إن السفر الأرخص وابل من تلفزيون الطعام ، بالإضافة إلى ظهور الإنترنت ، يعني أن gochujang الكورية أو kombu اليابانية ليست سوى نقرة واحدة. حتى أصغر محلات السوبر ماركت ستقوم بتخزين شعيرية الأرز والأرز وصلصة السمك.

كما نمت الأذواق لدينا أكثر مغامرة ، لذلك تحولت لدينا larders. إن نظرة سريعة على منجمتي (حسناً ، خزانة واسعة أكثر من خزانة المدرسة القديمة) بالكاد تدل على المتوسط ​​البريطاني. أقضي معظم حياتي في السفر حول الكرة الأرضية إلى أحشائي ونادراً ما ، إذا كان ذلك في أي وقت مضى ، أعود إلى المنزل من دون أي شيء صالح للأكل ، وملفوف بعناية بالقمصان ومعبأة في حقيبتي.

هناك قسم كامل من فلفل الصف سيتشوان من مدينة تشنغدو. الفلفل الحار والمعجون adobo من مكسيكو سيتي. التدليك لا نهاية لها الشواء من تكساس وتينيسي . علب مصورة بشكل جميل من المأكولات البحرية اللذيذة (رو القد ، الأخطبوط الصغير ، البطلينوس) من البرتغال ؛ garum من ايطاليا. مسحوق الروبيان من كوريا ؛ واليابانية كاتسوبوشي .

كلها مفيدة بطريقتها الخاصة ، ولكن بالكاد أساسيات.

"مسحوق الخردل كولمان مفيد إلى الأبد"

ومع ذلك ، هناك بعض المواد الغذائية التي لا تزال موجودة ، من المعكرونة المجففة والأرز (الياسمين ، البسمتي والأربوريو) إلى كل مجموعة يمكن تصوّرها من المعكرونة: أودون ياباني وسوبا ، البيض الصيني ، الفيتنامي المسطح الفيتنامي وخانوم جين التايلاندي . بالإضافة إلى الشعرية كوب الصينية وتلك Itsu ، أيضا ، للرضا السريع. مع هذه الكلاسيكية من الكربوهيدرات في متناول اليد ، عشاء لائق هو دائما في مكان قريب.

بعض الكلاسيكية القديمة تحمل. بطبيعة الحال ، صلصة رسيستيرشاير ، وفاصوليا هاينز المخبوزة ، تؤكل الباردة من العلبة. Marmite ، دائما Marmite ، وهذا المؤمن القديم Baxters consommé ، لا تقدر بثمن باعتباره العشاء السريع ، بديلا عن الأسهم ومكون Bullshot. الطماطم المعلّبة جيدًا وجرات passata تعني أن صلصة الطماطم محلية الصنع ليست سوى اندفاعة من زيت الزيتون والبصل المفروم.

التوابل الطازجة هي المفتاح ، ويتم شراؤها بالكامل ، بدلاً من المسحوق مسبقًا ، ويتم الاحتفاظ بها في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق ويتم استبدالها كل ستة أشهر. بالإضافة إلى اثنين من علب الفلفل الحلو الاسبانية ، والساخنة والمدخنة. يعد مسحوق الخردل من كولمان مفيدًا إلى الأبد - يخلط في الضمادات ، ويرش فوق اللحم المشوي قبل التحميص أو يخلط ببساطة دفعة جديدة من النعيم العنيف النابض. الخل أيضا: النبيذ الأبيض وعصير التفاح والأرز. والزيوت: زيت الفول السوداني للقلي ، الزيتون البكر الممتاز للضمادات والفلفل الصيني ، حسناً ، كل شيء . توفر فتات الخبز Panko قشرة هشة لذيذة لشنيتزل وجوجونز وتلك الأواني الصغيرة كنور ستوك كبيرة بالنسبة لمرق الأحد.

الأنشوجة المعلبة أو المعبأة في زجاجات هي أحد المكونات المفضلة لدى الجميع. أعشق تنوع أورتيز ، الذي يجب التهامه على الخبز المحمص ، وانتشاره نصف بوصة من الزبدة الباردة ، أو الانزلاق إلى ساق من لحم الضأن بجانب إكليل الجبل والثوم. سمك التونة المعلب اللائق ، الستاندباي الأكلات الأبدية ، مخلوط مع البصل الأحمر ، الفلفل الطازج ، عصير الليمون ، زيت الزيتون ، الملح وأول الحمص الرائع في El Navarrico . تخلص من الدقيق المعتاد (عادي ، كامل الحبوب و "OO") ، بالإضافة إلى أكياس من الخميرة ولديك اللبنات الأساسية لـ 1000 طبق مختلف.

حسنًا ، لذلك يتم استخدام بعض المكونات أكثر من المكونات الأخرى (مرحبًا ، مسحوق الجندب المسحوق من Oaxacan ، ونبيذ الأفعى الصيني والصلصات الساخنة مع المزيد من الخميرة من رذاذ الفلفل) ، ولكن شحم الخنزير المجهز جيدًا شيء رائع للغاية.

قد لا تكون غرفة أحلامي ، مثل أختي وأخواتي ، في البلاد. حتى والدتي تشعر بالغيرة - لكن هذه قصة مختلفة تمامًا. أيا كان حجم الخاطف الخاص بك ، سواء كان ذلك الجرف الصغير أو قبو كهفي ، نفخر.


10 تقارير المدرسة الرهيبة ولكن مضحك بشكل رهيب من العالم الشهير ، من أينشتاين إلى تشرشل
تم الإعلان عن الفائزين في "شيد أوف ذا ييرد" ، الذي يضم "سيد الخواتم" وسباق الفضاء - وسقيفة على ظهر شاحنة.