كاري القرنبيط الحار والطماطم
- وصفات الربيع
- وصفات الشتاء
قم بتسخين بطنك وحبوب ذوقك مع هذا الكاري الرائع من سيمون هوبكنسون.
يسعدني أن أقول إن سوبر ماركتي المحلي هنا في غرب لندن (تيسكو ، كما يحدث) قد اتخذ خطوة مؤخرًا لتخزين علامة شناعة الرائعة من باراثاس في قسم المجمدات. إنها لذيذة تمامًا ويتم طهيها ببساطة ، مباشرة من المجمدة ، عن طريق وضعها في مقلاة ساخنة معتدلة القوام إلى أن تصبح ذهبية شاحبة ومنتفخة بشكل جيد على كل سطح ؛ حوالي 5-7 دقائق ، انقلبت بانتظام مع ملعقة.
ما إن يتم تقطيعه إلى أجزاء من الزبد والقشور واستخدامه في جمع هذا الكاري العطري ، فإنه يدفعني إلى الاعتقاد بأن "تناول الطعام مع الخبز القاسي" لم يكن أبداً اقتراحاً ضروريًا. ما لم يكن ، ربما ، مع شريحة لطيفة من دجاج الكبد.
كاري القرنفل و الطماطم (يقدم 4)
مكونات
- 1 ملعقة كبيرة بذور الكمون
- 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
- 10 الهيل
- نصف ملعقة طعام من بذور الشمر
- نصف ملعقة كبيرة من بذور الخردل الأسود
- 6 فصوص
- يانسون 2 نجمة
- 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس (أو زيت محايد ذي نكهة أخرى)
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- 1tsp ملح البحر
- 400 مل حليب جوز الهند
- 2tsp التمر الهندي لصق
- 1 قرنبيط صغير ، مقسم إلى أزهار
- 4 فلفل أخضر صغير ، نصف منزوع البذور
- 24 طماطم كرزية
- عدة أوراق كاري (اختياري)
- 1-2-2 سكر ، حسب حلاوة الطماطم
- عدة أغصان من الكزبرة ، مقطعة تقريبًا
طريقة
باستخدام مقلاة ، نخب بخفة التوابل السبعة الأولى بالكامل حتى العطرية ، مع الحرص على عدم حرقها. سخني الزيت في وعاء واسع وضحل وأضيفي التوابل كلها. يقلى لبضع دقائق على نار خفيفة ، ثم يضاف الكركم والملح. يُسكب حليب جوز الهند ويُحرَّك في التمر الهندي ويُطهى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
الآن ، باستخدام الخلاط العصي (أو المصفاة) ، قم بمزيج الخليط لمدة 30 ثانية ، فقط لتفتيت التوابل. ترفع من الحرارة وتترك لبثها.
تمر هذه الصلصة من خلال غربال جيد وإعادتها إلى وعاء (نظيف). نصيحة في florets القرنبيط والفلفل الأخضر ، والسماح للطهي لبضع دقائق حتى يصبح قرنبيط رقيق تقريبا ، ثم يقلب في الطماطم وأوراق الكاري ، إذا استخدم.
يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق إضافية ، حتى تنعم الطماطم ، تنفجر ، ثم تنهار قليلاً وتقلص الصلصة - حوالي 10 دقائق على الإطلاق.
أخيرًا ، تذوق الصلصة لمعرفة ما إذا كانت تحتاج إلى لمسة من السكر أو الملح ، ثم قم بتحريك أوراق الكزبرة المفرومة وتقدم على الفور.
