رئيسي طعام و شرابأفضل عشرة كتب طهي لسيمون هوبكنسون ، من القائمة الفرنسية إلى الطعام من الشرق الأقصى

أفضل عشرة كتب طهي لسيمون هوبكنسون ، من القائمة الفرنسية إلى الطعام من الشرق الأقصى

الائتمان: مختلف
  • كتب

قم بإزالة بعض المساحات المخصصة لأن الطاهي المقيم في كونتري لايف سيمون هوبكنسون ، مؤلف كتاب "الدجاج المشوي وغيرها من القصص" الحائز على جائزة ، اختار كتب الطبخ المفضلة لديه طوال الوقت وصفاته المميزة.

إنه لمن دواعي سروري أن أطلب من محرر الحياة الريفية تسمية أكثر 10 كتب طهي مفضلة لدي. عادة ، عندما يُطلب منك أي شيء "مفضل" ، يكون في صيغة المفرد ، وهو طلب مروع.

القائمة التالية هي مزيج من الكتب الحالية والماضية على حد سواء: السابق ، عن طريق الصدفة تقريبا ، مثيرة وحيوية والأخيرة ، بمحبة ، تبقى إلى الأبد في الحجر. لا أتوقع أبدًا من الآخرين أن يوافقوا بالضرورة على خياري ، ولكني آمل بشدة أن يتم استخدام أي كتاب موجود هنا يرضي القراء.

القائمة الفرنسية كتاب الطبخ (1970) ريتشارد أولني

لا نخطئ ، هذا كتاب خطير. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في احتضان تقاليد الطبخ الفرنسي الجيد (ربما الضائعة) ، إليكم هنا كشف عن الطباخين الشباب الجريئين اليوم الذين يتمتعون بالذكاء ويستحقون ملحهم. وصف دقيق لكيفية تحقيق مرق واضح أو مناقشة أهمية الميربويكس ، على سبيل المثال ، هنا.

وصفة الصدارة

يعطي أولنيز Terrine of Poultry Livers تعليمات نادراً ما نراها اليوم: "ادمج كل المكونات في وعاء خلط كبير ، واعملها جيدًا مع كلتا اليدين ، والضغط على الخليط مرارًا ، من خلال الإمساك بالأصابع ، حتى تتجانس تمامًا". واضح. واضح.


الطهاة العظمى لفرنسا (1978) للكوينتين كرو وأنتوني بليك (صور)

في اليوم الذي اشتريت فيه هذا من Hatchards في Piccadilly ، في عام 1978 ، أخذته إلى المنزل وقرأته من غطاء إلى غطاء ، في السرير ، دون توقف. لم يسبق له مثيل أن تم تجميع كتاب فاخر للغاية ، لذلك غنية بالمعلومات. ولا سيما مع مثل هذا التصوير الساحر. لقد اشتريت مؤخرًا نسخة لشيف شاب أعجبني. آمل أن يمضي ليلة بلا نوم أيضًا.

وصفة الصدارة

قلل من الصلصة التي أضيف إليها سائل الطهي من جراد البحر والقشدة. التواء.' يتم إرفاق هذا الاقتباس بصور مثيرة للغاية ، حيث يقوم اثنان من الطهاة بإرهاق صلصة المحار من خلال قطعة كبيرة من الشاش ، ويلويانها على الوعاء حتى تصبح النتائج الأكثر سلاسة.


أمليت وكأس من النبيذ (1984) إليزابيث ديفيد

قد يكون انحنائي لهذا ، لجميع كتب إليزابيث ، منحازة ببداية صداقة معها التي تبعتها بعد وقت قصير من نشرها في عام 1984. ومع ذلك ، ما زلت مخلصًا بشكل خاص ، لأنها مجموعة من المقالات والعمل غير المنشور سابقًا و 1960s مقالات pithy من The Spectator and Vogue ، من بين أمور أخرى. انها فريدة من نوعها. كما وقعت شخصيا.

وصفة الصدارة

"صلصة جراد البحر المغلي" و "الكورشامب" و "جريلادز دي مارينيير دو رون". الأول هو خلع الملابس المذهلة المعطرة من اليانسون. والثاني هو شجاع عصاري من اللحم البقري والبصل ، مع رش قليل من الخل كسائل.


الطبخ في عشر دقائق (1930) لإدوارد دي بوميان

في عام 1930 ، كان من الواضح أن إدوار دي بوميان كان يعرف المزيد عن "الوصفات السريعة والسهلة" أكثر من أي شخص قد يسيء استخدام تلك النبرة اليوم. وصف موجز (تبدو وصفات طبخ "سريع" في الوقت الحاضر مشوّهة بشكل غريب) ودقيقة بذكاء ورائعة رائعة. على الرغم من أنه يجب على المرء أن يعرف كيف يطبخ ، إلا أنه يبقى قائمة سهلة كانت إليزابيث ديفيد واحدة من أكثر المعجبين به المتحمسين.

وصفة الصدارة

يقلى بعض النقانق تشيبولاتا. يُقدّم الطبق حارًا على طبق وعلى طبق آخر عشرات المحار. بدل الأحاسيس: احرق فمك بنقانق طقطقة. تهدئة الحروق الخاصة بك مع محار بارد. استمر حتى تختفي جميع النقانق والمحار.


كتاب حفل عشاء دليل الطعام الجيد (1971) من قبل جمعية المستهلكين

أول كتاب من نوعه (تم نشره في عام 1971) يقدم لقراء دليله نظرة ثاقبة حول وصفات بعض المطاعم المحبوبة في بريطانيا. بالنسبة لي ، بصفتي صبيًا جاهزًا لكل ما يمكن إلقاؤه عليه ، كان بمثابة الوحي. قدم بأناقة وتحريرها بخبرة. رسومات عرضية ، لكن غير موضحة. مجموعة منوية.

وصفة الصدارة

وصفة لزجة الحلوى الحلوى ، التي قدمتها السيدة مارتن ، من Claughton ، لانكشاير. اليوم ، يطلق البعض على الحلوى اللزجة التي تتلذذ بهم ويطالبون بتراث مجيد لجعله يعود إلى 25 عامًا. الحقيقة المزعجة هي أن عام 1971 كان قبل 47 عامًا.


A Long and Messy Business (2018) بقلم رولي لي

تعرفت على رولي لي من قبل زميل طبخ في عام 1983. على الفور ، كنت أعرف أننا سنواصل. لقد تحدثنا بنفس اللغة ، مع حب عميق للطعام ، وجشع صحي ، وكلاهما عزيز من كلنا كان يعتز بفرحة وصفة خالدة.

امتلك رولي مجموعة من الذكاء المشرق والنثر المثالي في الملعب والنقصان العرضي والنفسي. الاشياء النادرة.

وصفة الصدارة

إنه لمن دواعي سروري اختيار وصفة لطالما نظرت أنا و رولي فيها مع أنف طويل إلى حد ما: حساء القرع بول بوكوسي. تصر التعليمات الأصلية على أن الطبق مصنوع من الصفر داخل اليقطين المجوف. لا ينجح هذا حقًا - وهذا لا يهم حقًا.


الحلويات التقليدية (1983) لسارة باستون وليامز

تم نشر الكتاب من قبل National Trust ، بما يتلاءم مع ثروة غرف الشاي الشهية. قائمة سارة باستون وليامز من الحلويات المفضلة - من الحضانة إلى الكنوز البريطانية الإقليمية - تقدم التاريخية والغريبة ، وكذلك تحفيز الجشع. هو مكتوب بشكل سار ، مع كل من الأسلوب والمعرفة حريصة. لالمحفظة باستمرار حلوة وذات أسنان.

وصفة الصدارة

عندما زرت متجر Bakewell Pudding في Bakewell ، Derbyshire ، فوجئت تمامًا بالمدى الذي كان عليه البودينغ مختلفًا بالنسبة لاذع في كل مكان - يبدو أن الأخير كان ابن عم فقير. ريتش باكويل بودنغ هو الوحي.


لقد تمت دعوتك جميعًا (2012) بواسطة Margot Henderson

مارجوت هندرسون (زوجة فيرغوس) لا تشبه أي كوك آخر عرفته. إنها طباخة موهوبة بشكل استثنائي تعرف فقط ، علاوة على ذلك ، تفهم أنه من المهم معرفة كيفية عمل نيجرون ("استمع إلى هدير النيجروني!" ، الصفحة 261) من أجل تحميص السمان ببساطة. كتابها ليس مفيدًا فحسب ، بل هو متعة القراءة.

وصفة الصدارة

شيء سيسعد بالتأكيد: الكعك الطري. في السنوات الأخيرة ، ظهر هذا كواحد من أفضل وصفات الخبز المفضلة لدي. وعلاوة على ذلك ، الكعك هي أيضا بسيطة جدا لصنع. بريوش مثل ، ولكن ليست غنية. إنها جيدة جدًا في خبز صغير أيضًا.


المطبخ Gourmande (1978) بقلم ميشيل جيرار

على الرغم من أن كتاب جيرار الأول ، Cuisine Minceur (1976) ، صنع اسمه ، إلا أنه كان كتابه الثاني ، Cuisine Gourmande (1978) ، الذي أثار حماستنا الطهاة في ذلك الوقت. كانت الأطباق مذهلة في أصالتها: جديدة جدًا بالنسبة لنا جميعًا ، ذكية جدًا ، خبير للغاية. لم يقترب أي شيء ، حتى يومنا هذا ، من توفير مصدر إلهام لطباخ شاب جشع جدًا للمعرفة.

وصفة الصدارة

على الرغم من أن الموسية اللذيذة قد تبدو وكأنها لمسة ناعمة في مطابخ طباخ محب اليوم الذين يرغبون في الاحتراق والتدخين ، إلا أن الفناء الفرنسي التقليدي ، الذي حوله جيرار باعتباره "خط موسي أسقلوب" ، يمكن أن يسحق الأجواء الصاخبة ببساطة من خلال نسيجه المرتعش.


أغذية من Far Eas t (1990) كتبها Bruce Cost

في أوائل التسعينيات ، تعرفت على Bruce Cost عندما أقيم مع Ken Hom في سان فرانسيسكو. اقترح كين أن نذهب لتناول الطعام في مطعم بروس مونسون. قال كين بصوت هاديء ، كالعادة ، يوحي بلمسة أكثر من ذلك: "سايمون ، أعتقد أنك ستحبه". كان الوحي ، بالطبع. صدمة حادة كيف يمكن للشرق أن يتحد مع الغرب بسامية.

وصفة الصدارة

على الرغم من أن إحدى الوصفات الموجودة في كتاب Bruce ألهمت إحدى طرقي المبكرة مع الباذنجان - "الباذنجان المشبع بالخل الأسود" - أنا اليوم أكثر توجهاً نحو رحلاته الهوى. موس كبد البط الذي تم تصنيعه مؤخرًا في كون الدواجن هو أثيري. "في اليوم الذي اشتريت فيه هذا ، في عام 1978 ، قرأته من غلاف إلى آخر ، في السرير ، دون توقف".


إن أحد المنازل الريفية القديمة ، التي تعرضت للنيران المأساوية ، بحاجة إلى الادخار وبسرعة
لكزس RX 450h L: السيارة التي "Buzz Lightyear ستقودها للوصول إلى ما لا نهاية"