رئيسي طعام و شرابالدراج المحمص مع الكمأة السوداء وجبن البارميزان

الدراج المحمص مع الكمأة السوداء وجبن البارميزان

  • وصفات الخريف
  • وصفات الشتاء

النكهة الفريدة للكمأ أمر ضروري.

لقد حان موسم الكمأة هنا ، وبقدر ما أحب أن أدعي أنني كنت أتجول في الغابات البريطانية بحثًا عن الفطريات ، جاء لي في جرة ، بفضل المجاملة الإيطالية الشهية. جديدة متوفرة ، ولكن قد تتطلب الرهن العقاري منفصلة. ومع ذلك ، فإن النكهة الفريدة لهذه الكرات السوداء المتعرجة - نوع من الجوارب الساحرة المطحونة - أمر لا بد منه.

الدراج المحمص مع الكمأة السوداء وجبن البارميزان (يقدم 4)

مكونات
3-4 الدراج
100 جرام زبدة
2 بصل أحمر ، نصف
8 أغصان الزعتر
4 أغصان روزماري
8 طفح لحم الخنزير المقدد غير المدخن
النبيذ الاحمر 200ml في

3 فصوص ثوم مفروم
100 جرام الفطر ، مكعبات ناعما
1 غصن الزعتر
1 غصن روزماري
30ML النبيذ الاحمر
80 جرام جبن بارميزان ، بالإضافة إلى المزيد لصريف الطبق

400 جرام 00 درجة المعكرونة الدقيق
رشة من ملح البحر
4 بيض حر المدى

3 الحفاظ على الكمأ الأسود
1 بيضة أخرى ، للضرب

100 جرام زبدة ، ذابت للرذاذ

طريقة
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 6. ضع الدرج في طبق التحميص ، وفرك كل واحد بالزبدة ثم اشربها بالبصل الأحمر والأعشاب. ضع طفحتي لحم الخنزير المقدد فوق كل طائر ، وتتبل جيدًا وتصب فيه النبيذ ، قبل التحميص لحوالي 35-45 دقيقة ، حسب الحجم. بعد أن تنضج ، يُغطّى المرق بورق ويوضع لمدة 10 دقائق.

يقلى بلطف الثوم والفطر مع الأعشاب في القليل من زيت الزيتون حتى يصبح طرياً. يُضاف النبيذ الأحمر وتتبيل وتُطهى المكوّنات حتى تُقلّص. انزع الأعشاب قبل إضافة البارميزان ، وحرك جيداً واتركها جانباً.

صب الدقيق وملح البحر في وعاء ، وخلق بئر في الوسط ، وكسر البيض فيه. فاز البيض بشوكة ، ثم ابدأ بسحب الدقيق تدريجياً ، حتى تجتمع في كومة أشعث. قم بالتمرير على سطح نظيف ودلك لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. إذا كنت في شك ، استمر في العجن. تُغطى العجينة بالكلينجفيلم وتبرد لمدة نصف ساعة على الأقل.

بعد ذلك ، اقلب العجينة من خلال آلة المعكرونة لإنشاء أوراق رقيقة. ضع أكواب صغيرة من حشوة الفطر على ورقة ، وتغطي كل منها شريحة رقيقة من الكمأة. قم بالطلاء حول الحشوة بالبيض المخفوق ، ثم قم بصبغها في ورقة ثانية من المكرونة وقطع الرافيولي. الغبار مع الدقيق والغطاء حتى تصبح جاهزة للطهي ، والتي سوف تستغرق ثلاث دقائق في وعاء كبير من الماء المغلي.

قدمي الدرجولي المحمص ، باستخدام بعض عصائر المقلاة ، مع الرافيولي (ستعمل المعكرونة أيضًا بمفردها). رشّ الرافيولي بالزبدة الذائبة وأعلى مع صريف جيد من البارميزان ، متبوعًا بشبكة من الكمأة السوداء. رائحة ستكون مذهلة.

المزيد من الطرق مع الكمأ الأسود

بيض الكمأة السوداء والجنود
أضف القليل من التألق إلى الإفطار ببساطة عن طريق تخزين البيض والكمأ الأسود في نفس الحاوية في الثلاجة - بعد بضعة أيام ، سيتم إرضاء البيض بنكهة. تغلي لهم كالمعتاد وتخدم مع جنود توست.

الفطر الذكية على الخبز المحمص
تصبح عشاء المطبخ بداية حفل عشاء مع إضافة الكمأة السوداء. يقلى الفطر والثوم في دفقة من زيت الزيتون ، ويطهى المزيج مع مرقة الدجاج. يُطهى المزيج بلطف حتى يخفّض قليلاً ، يُتبّل جيدًا ، يُضاف إليه كريم من الملعقة ويُسكب على العجين المخمر المحمص. صر الكمأة على القمة وخدمة.

Linguini مع الكمأ الأسود
تُطهى المعكرونة ، ثم يُطهى المزيج مع كمية كبيرة من زيت الزيتون ، والثوم المهروس مع صريف سخي من البارميزان. تقسم إلى أوعية ، مبعثرة بالبقدونس المفروم وأعلى مع شرائح الكمأة السوداء. بسيطة ، ولكن مزيج رائع لا يتطلب أي شيء آخر - بخلاف كوب من النبيذ.

10 كروم مجيدة للبيع في جميع أنحاء العالم
هاسيندا لا كارافيدو ، بيرو: أقدم مصنع تقطير يعمل في الأمريكتين ، خيول موهوبة وذاكرة دائمة للسلام