رئيسي طعام و شرابوصفة: الضأن المشوي توم أيكنز ، مثالية لعيد الفصح الأحد

وصفة: الضأن المشوي توم أيكنز ، مثالية لعيد الفصح الأحد

ساق محشوة باللحم الضأن المشوي مع السبانخ والصنوبر
  • وصفات الضأن
  • وصفات الربيع

إنه وقت مثير في السنة للطهاة مع وصول جميع الخضروات والسلطات الشبابية اللذيذة. يشارك توم وصفته للحمل المشوي.

بالنسبة للطهاة ، هذا هو الوقت الأكثر إثارة في السنة. إن وصول جميع الخضروات والسلطات الصغيرة اللذيذة يعني أننا يمكن أن نتناول طعامًا جيدًا بشكل خطير وأطعمة ربيعية رائعة. إنه لأمر ممتع بالنسبة لي أن أرى كيف يمكنني إغراء عملائي بطرق جديدة ، لكن بالطبع ، يمكن أن تغير أذواقهم ما قررت إدراجه في القائمة. أحاول أن يكون لدي تشكيلة واسعة لتغطية جميع إمكانيات النباتيين ، الذين يتناولون الأسماك بصرامة وما إلى ذلك. لن نرفض حتى العميل الذي يرغب في أن يكون لحمه "جيدًا"!

أنا شخصياً لا أحب أن أخبرني بما يجب علي تناوله وكيف ، لذا فإن إنشاء قائمة جديدة قد يكون أمرًا صعبًا. ولكن هناك بعض القواعد البسيطة التي أتبعها ، وبعد ذلك يتولى الخيال والإبداع السيطرة. بالنسبة للمبتدئين ، على سبيل المثال ، سأختار نوعين من اللحم وسمكتين وخضراوات نباتية وربما مزيج من اللحوم والأسماك المختلطة. بعد ذلك ، سألقي نظرة على ما هو عليه في الموسم وما الذي سيحدث فيما يتعلق بالخضروات أو اللحوم أو السمك. يمكنني بعد ذلك اللعب بالأفكار الموجودة في رأسي ورسم الشكل الذي يمكن أن يبدو عليه الطبق. أخيرًا ، أطبخها: في بعض الأحيان تكون مثالية على الفور ، وأحيانًا أخرى أحتاج إلى التعديل حتى أكون سعيدًا تمامًا. على مدار السنة ، أقوم بتغيير القائمة كل ثلاثة إلى أربعة أشهر ، مع المواسم.

تعرف على ما يطبخ في مطاعم توم على www.tomaikens.co.uk

وصفة توم لساق الخروف المشوي:

مكونات
1 ساق من الحمل (3 كجم في الوزن) مع العظام في
2 المصابيح الثوم ، مقشر
1 حفنة روزماري صغيرة
2 جرام ملح البحر الطبيعي
200 مل زيت زيتون
3 بصل مقشر
5 جزر مقشرة
500 مل الأسهم الدجاج الأبيض

طريقة
اصنعي حوالي 20 شقًا صغيرًا في جميع أنحاء ساق الحمل. خذ بصيلات الثوم ، وقطع حوالي 10 فصوص من القرنفل ، وادخلها في الفتحات الصغيرة. ثم ، خذ إكليل الجبل وكسر قطع صغيرة لإدخالها في الثقوب المتبقية. تشويه كل شيء مع قليل من زيت الزيتون ثم ملح البحر. ضع هذا على رف السلك في صينية التحميص واحفظه خارج الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا قبل التحميص. إذا كنت تأخذ قطعة كبيرة من اللحم مباشرة من الثلاجة إلى الشواء ، فلن تطهو بالتساوي ، لأن الداخل يجب أن يسخن قبل أن يبدأ الطهي. سيكون اللحم أكثر استرخاءً إذا كان بالفعل في درجة حرارة الغرفة ، ويجب أن يكون أكثر عطاءًا بعد استراحته بعد الطهي.

تقطيع الجزر إلى نصفين ، طولهما ، والبصل إلى قطعتين. ضعيها في قاع صينية التحميص مع بقية زيت الزيتون والثوم وبعض أوراق إكليل الجبل. ضعي ساق الخروف في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة (لتحمر اللحم) ، ثم قلّ الفرن إلى 160 درجة مئوية. سيساعد ذلك أيضًا في الحفاظ على طرية اللحم ، حيث أنك لن تقوم بتحميص اللحم بشدة. يجب أن يستغرق الطهي حوالي ساعة ونصف.

أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان اللحم المطبوخ هو إدخال شوكة مشوية في وسط اللحم ، ثم لمس الشوكة بخفة على شفتك العليا. يجب أن يكون أكثر سخونة قليلاً من درجة حرارة جسمك (37 درجة مئوية). لذلك ، للنادرة المتوسطة ، يطبخ الخروف إلى 58 درجة مئوية ؛ سيكون متوسط ​​حوالي 65 درجة مئوية. إذا كنت ترغب في طهي الخروف طوال الطريق حتى يتم إنجازه بشكل جيد ، فستحتاج إلى حوالي ساعتين ونصف في الفرن.

عندما يكون جاهزًا ، أخرج الخروف من الفرن ، ثم اتركه للراحة على طبق التقديم الدافئ لمدة 10-15 دقيقة. بينما يستريح ، يمكنك صنع المرق. ضع صينية التحميص بالكامل على النار ثم أعد تلوين الخضروات. يُضاف مرق الدجاج ، ويُطهى المزيج على نار خفيفة ، ويُتبل بالملح والفلفل.

ضعي ½tsp من دقيق الذرة في وعاء صغير وأضيفي 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد. خفق هذا في المرق. يُطهى المزيج لبضع دقائق ، ثم تمر عبر غربال ناعم في مقلاة نظيفة. اضغط على الخضروات جيدًا للحصول على أقصى نكهة.


حديقة منزل يوركشاير مانور التي ألهمت جين آيرز ثورنفيلد هول ، وتم تجديدها بمحبة
مستعمرو جوردون: كلاب مميزة ، لطيفة ، لطيفة تستحق النظر