رئيسي طعام و شرابوصفة: جرافادلاك سيمون هوبكنسون ، وهو طبق السلمون السويدي المبهج

وصفة: جرافادلاك سيمون هوبكنسون ، وهو طبق السلمون السويدي المبهج

الائتمان: جيسون لوي
  • وصفات الشتاء

لا شيء يحزم نفس اللكم العطري مثل سمك السلمون الذي يتم علاجه بالمنزل بنكهة سعف الشبت والشناب - وإذا كان لديك الكثير ، فحاول الصيد الجائر للبقايا. تعليمات الصيد الجائر قبل الوصفة.

إن طبق السلمون السويدي الشافي اللذيذ والمعروف باسم gravadlax (والذي يتم اختصاره الآن في كثير من الأحيان إلى أكثر إيجازًا ، وربما أكثر كسلًا ، gravlax) يعني ، بصراحة ، سمك السلمون المدفون. يعني Gravad "القبر" والتراخي - أو lox kosher - هو السويدي بالنسبة للسلمون. كما قد تتخيل ، أشعر بالحيرة بشكل مزعج عندما أرى "سمك السلمون gravlax" في قائمة الطعام.

كانت المرة الأولى التي صنعت فيها بعض الجرافادلاكس ، وعالجت السلمون مع كل من الملح والسكر ، منذ سنوات عديدة ، في بيمبروكشاير ، باستخدام مخيط محلي ، اسم الويلزية لسمك السلمون المرقط. ثم ، كانت الأسماك وفيرة وصيدها قضيب ؛ كان هذا في أوائل سبعينيات القرن الماضي ، لكن الحوض الحقيقي لا يزال برية - رغم أنه غالي الثمن - اليوم.

هل تعلم: طالب عمال الاسكتلنديون في القرن التاسع عشر بعدم دفع رواتبهم في السلمون البري أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع. سيطلب الموظفون في المنازل الريفية الكبرى عدم إطعامهم الأسماك المزعجة بالقوة للعشاء تحت الدرج طوال فصل الصيف.

التمليح الخفيف لأي شرائح سمك قبل الطهي يعد في حد ذاته شيئًا جيدًا للغاية. يجب أن تقوم بذلك حوالي 20 دقيقة للحصول على جزء جيد من الأسماك ، ثم قلبها بعد 10 دقائق ، ثم تشطفها بالماء البارد. يفرز الملح الرطوبة الزائدة ، لذلك يشد اللحم. بمجرد أن يتم الصيد أو البخار لفترة وجيزة ، فإن هذا يكشف عن رقائق من الأسماك شديدة اللؤلؤ ، وعصاري ، لدرجة أن المرء يتساءل لماذا لم يعرف المرء هذه الخدعة الطهي.

مع gravadlax ، بطبيعة الحال ، فإن عامل الملح هو أكثر وضوحا بعض الشيء - ولكن دون أي تأثير سوء ، وتأكد. جنبا إلى جنب مع محتوى السكر ، نفحة باهتة من الكحول والشبت ، والأسماك المطبوخة بدقة فرحة مطلقة.

عرض هذا المنشور على Instagram

The Ladykirk و Norham Bridge فوق نهر تويد ، اسكتلندا. يمتد ليديكيرك ونورهام بريدج عبر حدود إنجلترا / اسكتلندا. تم بناء الجسر الحجري بين عامي 1885 و 1887 ، وحل محله جسر جسر خشبي سابق وتم إدراجه في الصف الثاني والفئة ب على التوالي في كلا البلدين. تفتخر Ladykirk ، التي تقع قبالة قلعة Norham مباشرة في Northumberland ، ببعض من أفضل عوائد الصيد في سنوات المياه المنخفضة. وصفها محررنا ، مارك هيدجز ، بأنه "المكان الذي يجب أن يظل سراً" ، وهو مكان رائع لإلقاء خط بغض النظر عن نتيجة قضاء يوم في النهر. · · ؟؟؟؟ بقلم جلين ساتيرلي / مكتبة صور الحياة الريفية #Fishing #TheRiverTweed

منشور تمت مشاركته بواسطة مجلة Country Life (countrylifemagazine) في 21 نوفمبر 2018 ، الساعة 11:30 مساءً بتوقيت المحيط الهادي

يمكنك ببساطة تبخير شرائح في طبق عميق: إحضار الماء حتى الغليان ، وإطفاء الحرارة وترك في البخار المتبقي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق قبل إزالة ، التفاف ملفوف في رقائق مع مقبض من الزبدة ثم السماح للراحة لمدة 10 دقائق أخرى.

بالنسبة لصيد السمك العطري ، أقوم بملء نصف مملوء بالماء الضحل (دون الحاجة إلى الملح) وأضف دفقة سخية من الخل الأبيض أو خل التفاح ، والبصل شرائح رفيعة ، وعصا من الكرفس المفروم ، والخليج ورش من الفلفل الأبيض. يُغطّى المقلاة ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أطفئ النار ، انزلق في gravadlax ، غطيها مرة أخرى واتركها لمدة 10 دقائق. ثم ، كما هو مذكور أعلاه ، استنزاف ولفها على نحو فضفاض برقائق بالزبدة.

لكلا الطريقتين ، اترك الجلد الموجود أسفله معلقًا بينما تقوم بنحت شرائح في شرائح سميكة ، ثم ارفع كل وجبة قبل التخلص من الجلد.

الوصفة

يقدم 6 تؤكل نيئة. 4 عند طهيها.

لسمك السلمون

  • 500 جرام من العظم ، سمك السلمون فيليه
  • 85 جرام السكر الناعم
  • 70 جرام ملح البحر
  • 2tbspn schnapps ، الجن ، الفودكا أو ما شابه ذلك
  • 10 جرام من الفلفل الأبيض المطحون الطازج
  • 10 غ من الشبت المجفف أو 100 غ حفنة من الشبت الطازج والسيقان وجميعها

للخيار

  • 1 خيار كبير ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1tspn ملح البحر
  • 2tspn السكر الناعم
  • الفلفل الأبيض الطازج المطحون
  • 1tspn الخل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة شبت طازج
  • 2 - 3 ملعقة كبيرة زبادي يوناني

لصلصة الخردل

  • 3tbspn السلس ديجون الخردل
  • ضغط جيد من عصير الليمون حسب الرغبة
  • 2tspn السكر الناعم
  • 3-4tbspn زيت السلطة ، مثل عباد الشمس

طريقة

لعلاج السلمون ، قم بطحن المكونات الأخرى الأخرى بعجينة خضراء قذرة. ضع نصف هذا المعجون في حاوية (صندوق بلاستيكي بغطاء ، على سبيل المثال) يستوعب الأسماك بشكل دافئ.

ضعي السلمون في الأعلى ، واضغط عليه لأسفل ، ثم غطي النصف الآخر من العجينة الخضراء ، وقم بتلطيخه جيدًا فوق سطح الفيليه.

انبثِق الغطاء ، ضعه في الثلاجة واتركه لمدة 48 ساعة ، ثم قلب السمكة من حين لآخر ، حتى تثبت بقوة.

شطف بعناية فيليه سمك السلمون ، جافة مع ورقة المطبخ ، والتفاف في clingfilm والبوب ​​في الثلاجة.

لعمل سلطة الخيار ، اخلطي المكونات الخمسة الأولى في وعاء واتركيها لتنضج لمدة ساعة تقريبًا. يصفى السائل ويخلط مع الشبت والزبادي.

بالنسبة للصلصة ، اخفق الخردل وعصير الليمون والسكر معًا ، ثم اخفقيهم في الزيت حتى يصبح لديك صلصة فضفاضة. الموسم حسب الذوق.

للخدمة بالطريقة التقليدية ، قم بقطع شريحة gravadlax بزاوية رفيعة وترتيب الشرائح على طبق التقديم الكبير ، وسلم سلطة الخيار وصلصة الخردل على الطاولة.

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة gravadlax المطبوخة ، فيمكنك تقديمها مع البطاطا الجديدة الساخنة التي تم تقطيعها وتقطيعها في الزبدة ، مع القليل من الشبت.


فرحة أحمق الفاكهة ، حيث تجتمع عشاء المدرسة بالتطور - وصفة لا تقبل المنافسة لخداع التوت
جامعة ديفيد بروفومو الخيالية لضيوف صيد الأسماك