رئيسي طعام و شرابوصفة: كونف أرنب وفطيرة الخردل الكامل الحبوب المستدامة والصحية

وصفة: كونف أرنب وفطيرة الخردل الكامل الحبوب المستدامة والصحية

فطيرة الأرنب ، كما استيقظ في حانة ستيفن ، أكسفورد بلو. الائتمان: جوناثان طومسون / أكسفورد بلو

يشارك الشيف ستيفن إليس هذه الوصفة اللذيذة لطبق الشتاء الكلاسيكي: فطيرة الأرانب.

يوضح ستيفن ، الذي توجد حانة أوكسفورد بلو في أولد وندسور ، بيركشاير ، أن تناول الطعام ليس لذيذًا فحسب: إنه صحي ومستدام أيضًا. يمكن البدء في الركلة الصحية لشهر يناير عن طريق مبادلة اللحوم المعتادة باللعبة.

ويضيف: "تاريخياً ، ارتبط طبخ الألعاب بطعم الشتاء ونكهات قوية ، ولكن هذا التصور المسبق يحتاج إلى التغيير".

"لدينا لعبة وفيرة في هذا البلد وجزء من إدارتها بشكل صحيح يتضمن ضمان إعدام الحيوانات في ذروتها على الطاولة ، بدلاً من رؤوس الكؤوس".

أما بالنسبة إلى جانب هذه الفطيرة اللذيذة ">

ستيفن إليس هو رئيس الطهاة في The Oxford Blue ، 10 سنوات ، Crimp Hill ، Old Windsor ، بيركشاير ؛ 01753 331072 ؛ www.oxfordbluepub.co.uk

مكونات

للمعجنات

  • 75 جرام شحم الخنزير
  • 100 مل ماء مغلي
  • 300 جرام دقيق عادي
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

لملء

  • 10 أغصان الزعتر
  • 50 جرام ملح صخري
  • 2 الساقين الأرنب
  • 500 جرام بطة الدهون
  • ورقة واحدة الخليج
  • 50 جرام زبدة
  • 50 جرام دقيق عادي
  • الأسهم الدجاج 400ML
  • النبيذ الأبيض 50ML
  • 1 ملعقة كبيرة خردل كامل الحبوب

طريقة

سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4.

 بالنسبة للمعجنات ، تذوب شحم الخنزير في الماء المغلي. في وعاء منفصل ، يُمزج الدقيق مع بيكربونات الصودا مع قليل من الملح. بمجرد الربط معًا ، لف في clingfilm واتركه للراحة لمدة 30 دقيقة (لا تهدأ ، حيث سيكون من الصعب العمل معه).

 من أجل الحشوة ، امزج نصف الزعتر مع الملح الصخري وأرجل الأرانب في وعاء ، ثم غطيها بغطاء كلينجفيلم واتركه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة ، للسماح للملح بالامتصاص في الساقين.

 أخرج الأرنب من الوعاء ، واشطفه تحت الماء البارد لإزالة أي ملح مرئي واتركه حتى يجف. ضع الساقين ، والدهن البط ، ورقة الغار والزعتر المتبقية في وعاء ovenproof مع غطاء. يُطبخ في الفرن لمدة تصل إلى ثلاث ساعات (يتم الفحص كل ساعة) ، إلى أن يصبح اللحم طريًا وينسحب بعيدًا عن العظم بسهولة ، ثم ضعه على الجانب لتبرد درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تبرد ، اختر الأرنب إلى قطع كريمة لإضفاء مزيج جيد على الكعكة مرة واحدة - لا أحد يريد فطيرة مليئة بالماش.

a في مقلاة منفصلة ، نذوب الزبدة ونضيف الدقيق. اطبخها لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي مرقة الدجاج تدريجياً ، في وقت واحد ، حتى تحصل على قوام راضي. يُضاف الخردل والخردل ، ويُتبّل المذاق ويترك ليبرد قبل الخلط في لحم الأرانب.

create لإنشاء فطيرة الخاص بك ، وطرح المعجنات لسمك حوالي 5 ملم. قم بقص دائرة كبيرة باستخدام طبق جانبي صغير كدليل ، ثم دائرة أصغر باستخدام خاتم المعجنات الذي اخترته (سيكون هذا غطاء). ضع قاعدة المعجنات في حلقة المعجنات المشحونة - إذا كنت تكافح ، فقم بتعليق المعجنات على طرف مسمار لولبي واستخدمها لتخفيفها داخل الحلبة. يُسكب المزيج في مزيج الأرانب ، ويترك فجوة تبلغ حوالي ½ في الأعلى لمنع تسربها عند الطهي.

 ضع غطاء المعجنات في الأعلى وختمه بقليل من الماء ، وقم بقص أي معجنات زائدة بسكين حاد. تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم تُرفع الحلقة وتُفرش العجينة برفق مع بيضة صغيرة ، ثم تُعاد إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.


10 كروم مجيدة للبيع في جميع أنحاء العالم
هاسيندا لا كارافيدو ، بيرو: أقدم مصنع تقطير يعمل في الأمريكتين ، خيول موهوبة وذاكرة دائمة للسلام