انتشار جيد الدجال: بطة التقليدية terrine
- وصفات الشتاء
من رقائق الدهنية من ريلت جيدة حقا إلى ترين معبأة نكهة ، تستحق البط أن تصبح أكثر من فطيرة متوسط.
على الرغم من أن هذا الترين يبدو احترافيًا للغاية في الصورة ، إلا أنه من السهل القيام به. كان ذلك نتيجة لمتجر صباحي في سوق للمزارعين المحليين ، حيث وجدت بطة جيدة - وعلى نحو غير عادي ، العديد من أعناق الصفقات للبيع مع طيات من الدهون لا تزال مرتبطة - وكذلك بعض السجق اللذيذ. بسبب الجلد البطة المكافأة ، قررت أنه سيكون من الجيد جدًا أن يتم ربط الترين به - الذي لن ">
سيحتاج الترين ، بمجرد طهيه ، إلى الضغط عليه برفق لضمان ملمسه القوي. عادةً ما أستخدم قطعة من الورق المقوى القاسي من صندوق - اللوحات من علبة نبيذ ، على سبيل المثال - مقصية لتناسب سطح الأرضية ثم أرفق بسخاء وإحكام في ورق معدني.
اتركيه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل قبل التقديم.
البط التقليدي ترين
يخدم 8-10
مكونات
- 2 صدر بطة كبيرة ، جلد متصل ، مقطعة إلى شرائح
- 100 غرام لحم الخنزير مرة أخرى ، مقطعة إلى شرائح
- 200 غ من كبد البط (أو الدجاج) المشذب من أي أجزاء ملونة
- السجق ذات النوعية الجيدة ، لتساوي وزن بطة الثدي
- ميناء 50 مل
- 50 مل كونياك
- 100ML النبيذ الأبيض
- 1tspn herbes de Provence
- ثلث جوزة الطيب ، المبشور
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر مالدون
- 2tspn الفلفل الأسود سحق الخشنة
- 15-20 شريحة رقيقة من لحم الخنزير المقدد المذهل (لقد استخدمت أيضًا البانسيتا من السوبر ماركت بنجاح كبير)
طريقة
باستخدام القرص ذو الثقب المتوسط من المفرمة ، قم بإطعام البطة والدهون الخلفية والكبد من خلاله في وعاء فسيح. تخلط بشكل فضفاض مع ملعقة ، ثم اللحم المفروم للمرة الثانية باستخدام نفس القرص. إذا كانت السجق الذي اخترته أرضًا خشنًا ، فقم بإدراجه في الفرم الثاني. بخلاف ذلك ، أضف الآن السجق ، بورت ، كونياك ، النبيذ ، الأعشاب ، البهارات والتوابل واخلطها جيدًا معًا ، ويفضل استخدام يديك في كل من حركة القابض والدائرية للحصول على كتلة متجانسة تمامًا.
قم بتعبئتها في حاوية مناسبة بغطاء - صندوق بلاستيك قوي مثالي هنا - واتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
يُسخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 3. قم بتركيب القصدير التريتي / قصدير / رغيف قدر الإمكان ، مع قطعة لحم الخنزير المقدد / البانسيتا ، متداخلة قليلاً مع الشرائح ، واترك ما يكفي من المتراكمة حتى بعد التعبئة مع الخليط ، يمكن طي هذا الفائض على السطح المكشوف لإغلاقه.
غطي بإحكام برقاقة ، ضعها في صينية تحميص وتحيط بالماء من غلاية مغلية - توقف حوالي 2 سم -3 سم عن الجزء العلوي من الحاوية. طبخ في الفرن لمدة ساعة و
ربع ، ثم إزالة احباط ويطهى لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يتم طهي لحم الخنزير المقدد بخفة.
أخرج الأرضية من الماء واتركها لتبرد لمدة 30 دقيقة.
اضغط على terrine (انظر الملاحظة) بمساعدة 2-3 علب من الطعام أو لبنة صغيرة ، إذا كان لديك يد واحدة. لفها بإحكام بإحكام باستخدام clingfilm واتركها تنضج وتنضج في البراد لمدة 3-4 أيام على الأقل قبل التقديم مع الكورنيش ، والبصل الصغير بالفضة ، والزبدة الباردة والخبز الفرنسي.
