رئيسي طعام و شرابفي مدح Fish and Chips ، الطبق البريطاني النهائي - واختيار الأماكن لتجربته

في مدح Fish and Chips ، الطبق البريطاني النهائي - واختيار الأماكن لتجربته

الائتمان: العالم
  • أفضل قصة

إن الطعام الوحيد الذي لا يتم تقنينه أبدًا لأسباب تتعلق بالروح المعنوية والسمك والبطاطا هي في صميم ما يجب أن يكون عليه البريطانيون. تشارلز رانجيلي ويلسون يغوص في.

عندما تذهب إلى الخارج ، أتساءل عما إذا كنت بعد بضعة أيام تبدأ في تفويت أشياء معينة من وطنك - أشياء بريطانية مميزة لا تتشابه أبدًا في أجزاء أخرى من العالم. ليس ذلك لدرجة أنه يفسد التشويق في كونك بعيدًا ، لكنني أتساءل عما إذا كنت تفتقدهم جميعًا ">

تعرفنا هذه الأشياء أيضًا في أذهان الدول الأخرى ، لكنني أشك في أن أيًا من البريطانيين يشبه السمك والبطاطا. يبدو أن هذه الوجبة اللطيفة المتميزة تغلف روحنا الوطنية تمامًا. وقد فعلت ذلك ، حرفيًا ، خلال هبوط D-Day في عام 1944. احتاج المظليون البريطانيون إلى كود مضمون يحدد هوية الصديق أو العدو. ما الذي كان يمكن أن يكون أفضل ، أو أكثر قابلية للتطبيق ، من "الأسماك" التي أجاب عليها "الرقائق"؟ أي جندي يتخبط (لا يقصد من التورية) للحصول على إجابة - أو نطق مقنع - ربما يكون لديه حقًا. رقائقه ، أعني (لا يقصد التورية).

كان السير وينستون تشرشل متأكداً من أن السمك والبطاطا ساعدت البريطانيين في هزيمة النازية. أطلق عليهم "أصحابنا الطيبون" واعتبر الوجبة ذات قيمة كبيرة للروح المعنوية والروح القتالية لدرجة أنها كانت الغذاء الوحيد الذي لم يتم ترشيده. حافظت لويد جورج على قلاياتنا في قلاقلها أثناء الحرب العالمية الأولى ، وفي وقت كانت فيه الدول الأكثر حموية تنقلب على النظام الاجتماعي ، فقد اعتبر جورج أورويل الصلابة المريحة للأسماك والبطاطا التي أنقذت بلدنا من ثورة عنيفة.

جنود من دوق ولنجتون (فوج ويست) يصطفون فيش أند شيبس من متجر متنقل أقيم في معسكر واتجيل أثناء مناورات في أغسطس 1936 في ريتشموند ، يوركشاير. الصور: أرشيف هولتون / غيتي

كانت تلك السنوات بين الحرب العالمية العالمية بمثابة ذروة الأسماك والبطاطا: كان هناك 35000 مقهى وحانة سمك تقدم الوجبة المفضلة لدينا في شوارع بريطانيا والأكبر ، Picton's in Margate ، يقدم 700 شخص في جلسة. حتى الآن ، مع تنافس جميع أنواع الأطعمة السريعة على غرفة البطن ، ما زلنا ندعم 10500 متجر للرقائق والأسماك ، ونأكل حوالي 170 مليون حصص وننفق أكثر من مليار جنيه إسترليني سنويًا عليها.

من الغريب إذن ، نظرًا لمدى بقاء هذه الوجبة البريطانية وبقائها ، أن أحداً لم يضع سمكًا مقليًا وشرائح مقلية جنبًا إلى جنب حتى عام 1860. غريبًا أيضًا أن كل نصف طبقنا الوطني جاء أصلاً من الخارج.

بالتأكيد ، كانت هناك الأسماك المقلية قبل بناء الأمة ، والزواج الطهي. كانت هناك رقائق مقلية أيضًا ، ولكن ليس معًا ، تم رشها بنفس الخل. فكيف حدث ذلك ">

ملصق الخمسينيات للسمك والبطاطا. (الصورة: كيكي ويرث / ماري إيفانز)

في أوليفر تويست ، الذي نشر في عام 1837 ، أشار تشارلز ديكنز إلى "مستودع السمك المقلي" بالقرب من هولبورن. في الواقع ، كنا قد قلى السمك في إنجلترا منذ القرن السادس عشر ، أحضره اليهود السفارديم الذين طهيوا أسماكهم يوم الجمعة وأكلوها باردة في يوم السبت. في عام 1544 ، وصف برودو لوسيتانو ، وهو طبيب برتغالي ، كيف كان النظام الغذائي المفضل للاجئين في مارانو هو "السمك المقلي ، ورش بالدقيق ، ومغطس بالبيض وفتات الخبز".

بحلول القرن التاسع عشر ، كانت هناك منازل للأسماك المقلية في جميع أنحاء لندن. سارة روسيل ، فنانة مشهورة مخدرة ، قامت بتعبئة وبيع ماء لندن العادي كـ "ندى مياه صخرية مغنطيسية" من الصحراء ، تم تداولها بشكل أكثر صدقًا في الطحالب والدب المقلي في عجينة الكركم في متجرها "البطاطا الساخنة والأسماك المقلية" في الرابعة ، كلير ماركت في وستمنستر.

في كل صباح ، كانت "البطاطا الساخنة" تحظى بشعبية كبيرة لدى الطبقات العاملة ، ومن الواضح أن شيئًا ما كان يجذبهم إلى تقريب الأسماك في عجائن طينية ونباتات نشوية - لكن البطاطا الساخنة لم تكن رقائقًا بعد.

يبدو أن رقائق البطاطس جاءت من بلجيكا ، على الرغم من أن هناك تنافسًا حادًا بين البلجيكيين والفرنسيين مع من "اخترع" الرقاقة تمامًا. حقيقة أنه كان الطعام الفلاحين قد يفسر عدم اليقين في التاريخ.

تشير إحدى القصص ، في كثير من الأحيان ، إلى أنه خلال الثورة الفرنسية (1789) ، بدأ الباعة المتجولون في بيع "pomme de terre frites" تحت أقواس بوند نيوف في باريس.

ومع ذلك ، ادعى الصحفي البلجيكي الراحل جو جيرار أنه يمتلك مخطوطة عائلية يرجع تاريخها إلى عام 1781 ، والتي تضمنت وصفًا من قرن سابق لكيفية تناول الأشخاص الذين يعيشون بجانب Meuse للأسماك المقلية. عندما يتجمد النهر ، كانوا يقليون البطاطس بدلاً من ذلك ، ويقطعون شكل السمك. ربما كان هناك شيء مريب حول الرقائق منذ البداية ">

عرض هذا المنشور على Instagram

أهداف استراحة الغداء !!!! السمك والبطاطا عن طريق البحر. #fishandchips #northshieldsfishquay # الواجهة البحرية #lunchbreak #lunchgoals #view # Seaside

منشور تمت مشاركته بواسطة Jamie Ovington (@ j1m8onufc) بتاريخ 24 يناير 2019 ، الساعة 4:27 صباحًا بتوقيت المحيط الهادي

من المحتمل ألا يكون هناك حل نهائي لهذه الحجة ، ولكن أينما كانت الفكرة ومتى حدثت ، سرعان ما أصبحت الوجبة الناتجة بريطانية مثل الملكية وشعبية أيضًا.

كان هذا غريبًا ، نظرًا لأن البريطانيين لم يكونوا أبداً بهذا الحجم على الأسماك ، على عكس جيراننا الأوروبيين. قبل وصول الرومان ، وبأذواقهم الغريبة بالنسبة للمحار وباس البحر ، بدنا نفرًا من السمك المعتدل وأكلنا السلمون والثعابين فقط مع أي حماس. عندما غادر الرومان ، عدنا.

بعد غزو نورمان ، أصبحت مصائد الأسماك محمية لطبقة أرستقراطية حاكمة - ربما ، في مساحات شاسعة من البلاد لم تستطع الحصول على أسماك طازجة من البحر ، لم يكن ذلك من السهل على الإطلاق في القائمة.

لقد غير ظهور القوة البخارية كل ذلك: فقد أدى الصيد بشباك الجر التي تعمل بالبخار بشكل كبير إلى زيادة معدل صيد سمك القد وسمك الحدوق. تستطيع سفن الصيد العودة إلى الميناء من البحر إلى الخارج أكثر من أي وقت مضى.

وفي الوقت نفسه ، يمكن لقطارات البخار التي تنطلق من موانئ مثل ويتبي وجريمسبي نقل الأسماك الطازجة إلى قلب إنجلترا الصناعي ، مثل أماكن مانشستر وليدز وشيفيلد ونوتينجهام ، لإطعام عشرات الآلاف من عمال المصانع الجائعين. بعد أسبوع طويل ، كان بعض مكاييل العشاء وعشاء السمك في ليلة الجمعة بمثابة متعة لتذوقها.

ما مدى ملاءمة ، في أمتنا المتعددة الثقافات ، أن يكون طبقنا الوطني متعدد الثقافات في الأصل وينبغي أن يُحضر إلى هذا البلد ، ويُقلى ويُقدّم إلى جمهور جائع على مدار عقود من قبل موجات من المهاجرين ، بواسطة إيست إند في لندن اليهود ، من قبل الصينيين والإيطاليين والهنود واليونانيين. ماذا يمكن أن يكون أكثر البريطانية من ذلك؟

أين يمكن الحصول على أفضل السمك والبطاطا

يدير Seafish جوائز سماك وشرائح سنوية. سوف تطلعك نظرة سريعة على الفائزين في السنوات القليلة الماضية على www.fishandchipawards.com ما إذا كان هناك أسماك وشرائح من الدرجة الأولى كانت قريبة منك.

لا بد أن يكون عزيزتي المفضلة لدى إريك في ثورنهام ، شمال نورفولك: فهناك طابع صناعي للمقهى ، ومجموعة رائعة من البيرة الحرفية وأفضل أنواع شرائح سمك القد المطبوخ تمامًا في أي مكان.

يخدم Kerbisher & Malt سكان لندن بشكل جيد في Brook Green أو Clapham: سميت باسم رنّ جد جد المالك ، وهذا هو آخر صيحات الموضة الحديثة مع اختلاف ومتلقي الاستعراضات الهذيان باستمرار في وسائل الإعلام. وعلى نحو أكثر مركزية ، أصبحت روك أند سول بلايس من كوفنت غاردن عجينة منذ عام 1871 ، بعد عقد واحد فقط من تجمع الأسماك والبطاطا معًا. إنه محبوب الآن كما كان من قبل.

لا يمكنك الحصول على مزيد من الشمال أو السمك وشرائح البطاطس المقلية أفضل بكثير من Frankie’s on Shetland ، الحائز على جوائز Fish and Chip في عام 2015 ، حيث تقدم سلسلة MSC من أسماك Custody ، التي يتم هبطها يوميًا من موردين محليين. في الطرف الآخر ، يوجد شتاينز في بادستو ، والذي يقدم أسماك ممتازة ومقلية تمامًا في قطرات اللحم البقري. قوائم الانتظار والمراجعات هي شهادة على تستحق chippy تستحق الزيارة. والعديد من الاسكتلنديين سيصوتون لصالح Anstruther Fish Bar في فايف ، الذي فاز بسلسلة من الجوائز على مر السنين.

أما حاملو جوائز The Fish and Chip Awards الحاليون ، فهم Millers Fish & Chips في Haxby ، شمال يوركشاير ؛ وإذا لم يكن ذلك في أسفل عنقك ، فإليك قائمة المتأهلين للنهائيات الإقليمية:

  • Burton Road Chippy ، لينكولن ، لينكولنشاير
  • هاربورسايد فيش آند شيبس ، بليموث ، ديفون
  • كرومار كلاسيك فيش آند شيبس ، سانت أندروز ، فايف
  • بينالونا الشهير فيش آند شيبس ، هيروان ، روندا سينون تاف
  • دولفين الوجبات الجاهزة ، Dungannon ، شركة تايرون
  • Fylde Fish Bar ، ساوثبورت ، ميرسيسايد
  • الكارب الذهبي شيبي ، ريديتش ، ورسيستيرشاير
  • هينلي أوف ويفنهو ، ويفنهو ، كولشستر
  • الكابتن السمك والبطاطا ، Hoddesdon ، هيرتفوردشاير

نيك ميلر ، وأبي ، ديفيد ميلر ، من ميلر فيش آند شيبس في هاكسبي

The Glassblower: "عندما يحدث خطأ ما ، لا يمكنك إصلاحه - يمكنك فقط الدخول إلى دلو bosh والبدء من جديد"
الحياة السرية للدوقات ، من التمريض والنحت إلى الطائرات الطائرة في سن التقاعد