رئيسي طعام و شرابوصفات لحم الخنزير مثالية أنك لن تكون قادرة على مقاومة الخنزير في خلال أشهر الشتاء

وصفات لحم الخنزير مثالية أنك لن تكون قادرة على مقاومة الخنزير في خلال أشهر الشتاء

الائتمان: جيسون لوي

يتذكر سايمون هوبكنسون عطلة عيد الميلاد في فرنسا التي تركته مع حب الطعام الذي يستمر حتى يومنا هذا.

آخر عطلتي القاريّة مع والديّ ، عندما كان عمري 16 عامًا ، أُخِذت في فرنسا عام 1970. ظاهريًا كانت رحلة قيادة بالسيارة والتخييم في رينو 16 من أبي المريح مع خيمة وأكياس نوم في صندوقه الواسع ، وكان هناك أيضًا وعد مبهم " بضعة فنادق لطيفة هنا وهناك ، حيث سيكون الطهي يستحق الإقامة "من أمي.

لكي أكون أمينًا ، كنت أظن أنها كانت حريصة على أن أكون أكثر من "ربما زوجين".

والأكثر مصداقية ، أن الأهل أصبحوا متحمسين جدًا في الآونة الأخيرة بسبب حبي المتزايد للطبخ ، لذا كانت هذه الرحلة ممتعة بالنسبة لهم (كانوا دائمًا يتمتعون بأكل فرنسي جيد ومرروه) وتعليمًا لي. فويلا - gagnant - gagnant!

لقد تعاملنا مع بعض المطاعم الرائعة في وادي لوار في الليالي حيث وجدنا واحداً من تلك الفنادق ، لكننا كنا نتوجه إلى أقرب وأفضل أنواع الطعام لدينا. سيكون هناك لحم الخنزير الرائع والأرضيات الشبيهة بالفسيفساء والسلطات اللذيذة والوردي والسلطة - أصبح كل من الجزر المبشور والكرفس في المايونيز قريبًا.

Olha quem está na vitrine hoje !! تيرين بيبي دي بريسونتو كرو! Está aqui te esperando !!! #terrineslaemcasacuisine #laemcasacuisine #terrine #terrines

منشور تمت مشاركته بواسطة Lá Em Casa Cuisine D'Amis (laemcasacuisine) في 16 مايو 2017 ، الساعة 7:50 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ

كانت هناك أطباق نباتية باردة أيضًا: الفطر الصغير في صلصة الطماطم الزيتية أو الفاصوليا الخضراء أو قلوب الخرشوف في صلصة الخل والبصل الصغير المطهو ​​بصلصة حلوة حامضة. أيضا ، لا تزال أروع الفجل هش مع السيقان الخضراء المرفقة. كانت عيني على سيقان أيضا.

معظم ما سبق ، إلى جانب الباجيت ، إسفين من الزبدة الشاحبة الطازجة والملفوفة في ورق مشمع وبعض الجبن ، عادة ما تزين مائدة الغداء الخاصة بنا تحت ظلال شجرة طائرة مفيدة ، إلى جانب قنينتين من زجاجات Kronenbourg الباردة لأبي وكأس أو اثنين من Anjou المثلجة بالنسبة لي وأمي. قد يأخذ المرء هذا النوع من الغداء كأمر مسلم به الآن ، لكن دعني أخبرك أن هذا النزهة بالذات كان علاجًا جديدًا لهذا الطاهي المراهق المزدهر.

وبعد ذلك ، كان هناك أيضًا عدد من القهوة (الأطباق المطبوخة لإعادة تسخينها). واحدة من هذه ، على وجه الخصوص ، لفتت انتباهي: "petit salé aux lentilles" ، كما أوضحت التسمية المينا الصغيرة. سأل صوت المطبخ الفرنسي ، أجاب charcutière "الخنزير المالح مع العدس" أو بعض من هذا القبيل.

"ستحتاج إلى خردل" ، أصرت بابتسامة لطيفة ، وهي تسقط في جرة صغيرة من ديجون بينما كان أبي يعيد حساب فرنك. عشاء ساخن تحت قماش لم يسبق له مثيل.

لحم الخنزير الملح مع العدس

يخدم 4

بالنسبة إلى الصورة أعلاه ، فقد واجهت مشكلة في إعداد لحم الخنزير المملح الخاص بي ، والذي كان لطيفًا جدًا بالفعل. ومع ذلك - وأعني هذا حقًا - سيكون الطبق جيدًا بنفس القدر باستخدام طول سخي من لحم الخنزير المقدد المذهل. يرجى عدم إغراء استخدام لحم الخنزير المقدد المدخن لأن "الدخان" البارز سيكون خاطئًا تمامًا ، هنا. ابحث عن جزار محلي موثوق به يعرف لحم الخنزير المقدد في المدرسة القديمة.

مكونات

  • 1.5kg - 1.8kg قطعة من لحم الخنزير المقدد streaky غير المدخن ، الجلد سليمة
  • 2-3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 حبة جزر كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 عصي مفرومة من الكرفس
  • 1 حبة فليفلة حمراء كبيرة خفيفة ، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
  • 350g العدس بوي ، ويفضل
  • 25 جرام زبدة
  • 1 فص ثوم صغير ، مطحون إلى عجينة
  • دفقة من خل النبيذ الاحمر

طريقة

ضع لحم الخنزير المقدد في وعاء يحفظه بشكل دافئ. يغطى 1 لتر من الماء ويطهى على نار خفيفة. اقلب أي زبد ، واسرقه لمدة 30 دقيقة وأطفئ النار.

في مقلاة أخرى ، سخني الزيت واتركيه بهدوء على الخضار والفلفل المفروم حتى يصبح لونه خفيفًا. نصيحة في العدس وتغطي مع حوالي لتر من ماء لحم الخنزير المقدد. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويطهى لمدة 20 دقيقة. أعد إنتاج لحم الخنزير المقدد واستمر في الطهي معًا لمدة 15 دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، حتى تصبح العدس طرية - أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.

ارفع لحم الخنزير المقدد على لوح تقطيع ، ثم حرك الزبدة والثوم والخل والتوابل في العدس. قم بإلحاحهم على طبق التقديم الحار ، ثم قسّم لحم الخنزير المقدد برفق وضعه فوق العدس. تناول الطعام مع الكثير من الخردل.


صلصة كريمة العرعر ، تقدم مع لحم الخنزير المطبوخ

يخدم 4

قد يتعرف القراء المخلصون من إليزابيث ديفيد على وصفة الوصفة أعلاه كما لو Le Saupiquet des Amognes. هذا الأخير هو جالية فرنسية قديمة تقع بين بلدة نيفير ومنطقة مورفان (تشتهر بشكل خاص بحمصها) في وسط فرنسا ، ويُعتقد في السابق أنها تقلص "الملح" و "الخوخ".

ومع ذلك ، فهذه هي الصلصة الجميلة التي تحتاج إلى معرفتها ، أكثر من تلك التي قد تقوم بمسحها - بصرف النظر عن لحم الخنزير التقليدي ، إنها أيضًا تزييت سعيد للأرنب أو الدراج أو السمان أو لحم العجل المحمص.

مكونات

  • 4 الكراث مقشرة ومفرومة ناعما
  • 100ML الخل النبيذ الأبيض
  • العديد من التوت العرعر المسحوق
  • 3 غصن تقطر تقريبًا
  • النبيذ الأبيض 200ml في
  • 30 جرام زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة طحين (مستوى)
  • الأسهم الساخنة 275ml (مرق لحم الخنزير والدواجن أو لحم العجل)
  • 200 مل كريم مزدوج
  • قليل من الملح والفلفل الأبيض الطازج المطحون

طريقة

لعمل الصلصة ، ضع الكراث والخل والتوت العرعر والطرخون في قدر صغير غير قابل للصدأ. اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الخل دون أي شيء. أضف النبيذ الأبيض وتقليل بمقدار الثلث تقريبًا ، ثم ضعه على جانب واحد.

في قدر آخر ، نذوب الزبدة ونضيف الدقيق. تخلط مع ملعقة خشبية وتطهى برفق شديد ، مع التحريك ببطء على نار خفيفة لبضع دقائق ، حتى يصبح لونها ذهبي باهت.

أضيفي الرصيد تدريجياً إلى الرو ، ثم اخفقي بعد كل إضافة ، حتى تصبح الصلصة ناعمة تمامًا ، ثم قم بتقليص الكراث / الخل / النبيذ في هذا المزيج ، واتركيه على نار هادئة. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق إضافية على نار خفيفة جدًا لمواءمة النكهات مع الصلصة. أخيرًا ، أضيفي الكريما والتوابل ، اخفقيها معًا واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق أو حتى تصبح الصلصة مخملية ولون عاجي جميل.


وصفة: شواء سيمون هوبكنسون المطحون المثالي
مبنى الألبان المهجورة الذي أصبح منزل ريفي مذهل من أربع غرف نوم