فرحة أحمق الفاكهة ، حيث تجتمع عشاء المدرسة بالتطور - وصفة لا تقبل المنافسة لخداع التوت
واحدة من أعظم الحلويات البريطانية ، أحمق الفواكه ، هي أيضًا واحدة من أبسط الحلويات: ما عليك سوى خلط الكريم الطازج والسكر مع أي فواكه طازجة من الحديقة. يشرح فلورا واتكينز المزيد.
أحمق ، أحمق مجيد. اسمها يستحضر ذكريات الطفولة من فترة ما بعد الظهيرة الذهبية ، والصيف الذي لا ينتهي ، والتوت من التوت. مثل اسمها ، والحلوى بسيطة ، طفولي تقريبا. ومع ذلك ، عندما تكون الشمس مشرقة وفاكهة طرية منتشرة بكثرة في الموسم ، فإن عنب الثعلب والراوند والتوت لا تطلب أكثر من كريم طازج وقليل من السكر.
وصفت إليزابيث ديفيد وصفها المثالي في "أمليت" و "كأس من النبيذ ": "ناعم ، شاحب ، دسم ، بدون تشويش ، إن أحمق الفواكه الإنجليزية هو الأكثر هشاشة وأهمية من الأطباق الصيفية الإنجليزية". كذبة الفاكهة محبوبة من قبل الأطفال وكبار السن على حد سواء ، "هذا هو الشيء الذي يقال إن النساء يفضلونه ، ولكن الرجال يأكلون أكثر" ، على حد تعبير جين غريغسون في كتابها " كتاب الفاكهة" (1982).
سحرها يكمن في بساطتها. تصف الوصفات الموجودة في كتب الطهي القديمة الحمقى المصنوع من جميع أنواع الفواكه ، بما في ذلك التفاح والتين والتوت ، ولكن الحمقى والكريمات - غالباً ما تكون الوصفات قابلة للتبادل - يمكن أن تشمل البيض وكانت بنكهة النبيذ والتوابل وقشر الليمون.
في The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) ، تقدم Hannah Glasse وصفة لخداع عنب الثعلب مع البيض وجوزة الطيب ويحتوي أحمقها البرتقالي على نصف دزينة من البيض ، بالإضافة إلى القرفة وجوزة الطيب حسب الذوق.
تدريجيا ، تم قبول كذبة الفاكهة الإنجليزية التقليدية باعتبارها هريسًا من الفاكهة والكريمة السكرية والسكر ، وهو مزيج "يجب عدم العبث به" ، وفقًا لسيمون هوبكنسون في كتابه " دجاج مشوي" وقصص أخرى .
ومع ذلك ، في كتاب الطهي كتاب الطبخ كونستانس سبري (1956) ، لاحظ المؤلف - عندما كتب أن التقنين والحرمان في زمن الحرب لا يزالان كبيران في النفس الجماعية - أشاروا إلى أن "الكسترد الكثيف" يمكن إضافته إلى الفاكهة والكريمة ، "لأسباب الاقتصاد.
أحمق التوت - كيف يمكنك الذهاب الخطأ ">
مثل العديد من كتاب الطعام والطهاة ، فإنها تفضل عنب الثعلب. "الحمقى ، في رأيي ، يعمل بشكل أفضل مع الفواكه الحامضة - عنب الثعلب ، الكشمش ، الراوند - لأن التوتر بين الثمرة الحامضة والقشدة الحلوة هو جوهرها". إنها تخدم حمقى لها في "نظارات جميلة من نوع مثلجات" أو "تلك القرفصاء ، بهلوانين منخفضين تحصلين عليهما في قضبان التاباس" ، لكن "لا يتم تجميعهما" معًا في وعاء كبير.
لفترة طويلة ، كان يعتقد أن كلمة أحمق جاءت من الكلمة الفرنسية كريهة ، لسحق. ومع ذلك ، كما أوضح غريغسون ، إنها كلمة تتفق مع تافه وتهيج (تافه دون الكسترد) - "أسماء أجزاء لا معنى لها من الحماقة ، jeux d'esprit ، خارج النطاق الخطير لمرجع الطبخ".
هذا عار ، لأن خداع التوت الأسود في وقت متأخر من الصيف وقلة سكر الفانيليا يصنع حلوى عشاء متطورة ، مثل مانجو ألفونسو (لم أقم بإعداد هذا الأخير دون أن يسألني أحد عن الوصفة).
نادراً ما يظهر الحمقى في قوائم المطاعم ، لكن جيرمي لي - هذا الأسس الكبير للطعام البريطاني الكلاسيكي ، الذي يعشق "كل شيء كريم وتافه" - كان يخدع عنب الثعلب في قائمة العروض الخاصة في Quo Vadis هذا العام.
كذبة عنب الثعلب تقليدية مثل الحلويات البريطانية.
"لا يميل الناس إلى الذهاب إليها في أحد المطاعم" ، كما يعتقد. إذا رأوا أساتذة محترفين في القائمة ، فلن يتمكن أحمق عنب الثعلب من المنافسة. يقول الأشخاص الذين يختارونها "يا إلهي ، كانت أمي تصنع ذلك من أجلي".
السيد لي أيضا يخدع على تفاهات والمقاطع. "إنه شهي للغاية ، جوهر وجبة غداء جيدة."
عندما تأتي عنب الثعلب إلى نهاية موسمها القصير جدًا ، فإن التوت بنكهة الورد هو بديل لذيذ. يأتي من Grigson ، الذي أخذ بدوره فكرة تذوق حمقى التوت مع الورد من Delight لعام 1675 من Hannah Woolley's Accomplish'd Lady .
هناك وصفات للأغبياء الشتوية ، مصنوعة من الخوخ ، المشمش المجفف أو الفواكه المجمدة ، والتي تضاف إليها قشرة من الكيرش أو الجن. ومع ذلك ، تظل الحقيقة هي أن هذه الحلوى هي أفضل ما تتمتع به في واحدة من تلك الفترات الذهبية المذكورة آنفًا ، احتفالًا بصيفنا الإنجليزي الذي غالباً ما يكون سريع الزوال. جعله خارج الموسم ، وأكثر من خداعك.
وصفة: توت الورد وخداع الورد
مكونات
(يخدم 6-8)
g500g التوت
السكر 2tbsp الجليد
600ML كريم مزدوج
1 ملعقة كبيرة من ماء الورد
طريقة
خذ أربعة ملاعق كبيرة من التوت ، وسحقها ، وادفع غربالًا منها.
أضف السكر المثلج إلى البوريه والسكر برفق بقية التوت.
hipWhip كريم مزدوج حتى مرن. دوِّن الزبد من خلال الكريم وأضف ماء الورد (يمكنك استخدام أكثر من 1 ملعقة كبيرة ، إذا رغبت في ذلك) ثم ضعه في التوت كله.
خدمة بارد ، بدلا من البرد ، في النظارات الفردية.
