رئيسي طعام و شرابجيسون جودوين: "في عالم رقمي وفوجي ، حيث يبدو أن الجميع يبيعون شيئًا ما ، تكون الخميرة والبكتيريا مجانية وبرية"

جيسون جودوين: "في عالم رقمي وفوجي ، حيث يبدو أن الجميع يبيعون شيئًا ما ، تكون الخميرة والبكتيريا مجانية وبرية"

الائتمان: العالم

يناقش جيسون جودوين كومبوتشا ، مشروب الشاي الذي يبدو خادعًا ومبهجًا في الخارج ، من بين أشياء غريبة ورائعة تنتجها التخمير المنزلي.

طوال حياته ، صعد ذلك الراحل الجورجي الراديكالي ويليام كوبيت ضد الشيء. كل ما سرق الناس العاديين من السلطة على مصائرهم ، سواء كانت مصرفية أو رأسمالية أو مركزية ، كان هذا الشيء ، وكان يعتقد أنه يمكننا القيام بشيء حيال ذلك من خلال صنع البيرة والخبز في المنزل ، والتخلي عن الشاي.

خسر تلك المعركة ، ولكن وجهة نظره تقف. في عالم مُعبَّأ ومعبَّأ برسوم كرتونية ، لا تزال هناك حدود برية في المنزل. لا تراوحت بين الجاموس أو الوحوش ، ولكن بالبكتيريا والخمائر. خذ kombucha. كانت دفعة هذا الصباح خفيفة وحلوة ، مع تألق رائع. الأسبوع الماضي ، كانت مسطحة. في الأسبوع السابق ، سحبت آنا وجهًا: "أفضل كوبًا من الماء".

Kombucha ، كما تعلمون ، مشروب غير كحولي عصري. كان كوبيت يختنق ، لأنه مصنوع من الشاي القديم ، بل طريقة صنع الخل من النبيذ القديم. ولما كان المزارعون في جنوب فرنسا يمتلكون الخل - وهو وعاء من الفخار الذي يصب فيه النبيذ المتبقي للشرب لبضعة أشهر بحضور "أم" الخل - لذلك لدينا جرة كبيرة بنقرة نسكب فيها شاينا.

إنه بريطاني للغاية ، على الرغم من الاسم الغريب. يمكنك جعل kombucha مع نصائح PG أو ايرل غراي ، ابسنغ سوتشنغ أو البارود الأخضر. يجب أن يكون المحلاة إلى تخمير. يمكنك صب الشاي المحلى في مرطبان يحتوي على أم كومبوتشا ، وبعد بضعة أيام ، يمكنك الحصول على مشروب صحي يحبه الجميع ، وهو مشروب فوار مع ذوق قابض ممتلئ ، ومليء بالزنج والباب والبروبيوتيك. إنها PG Wodehouse's Buck-U-Uppo.

هذا فقط عندما تكون الأم كومبوتشا (من الناحية الفنية ، ثقافة تكافلية من البكتيريا والخميرة) سعيدة في مهمتها غامض. إهمالها أو تطغى عليها أو تدعها تلمس المعدن وتنفجر ، تاركًا لك خلًا دون المستوى الذي يجعل الأطفال يتجعدون من أنوفهم.

إنها مثل هيرمان ، كعكة الصداقة الألمانية. وصل هيرمان من المدرسة الابتدائية قبل بضع سنوات ، وهو من الوحل السميك المصفر في مرطبان يشم رائحة الجعة. الفكرة هي أن تطعم هيرمان على الدقيق والماء والسكر وينمو. في اليوم التاسع ، تقسمه إلى ثلاثة أجزاء: جزء تعطيه لأحد الأصدقاء ، والآخر تستخدمه لخبز الكعكة ، والثالث الذي تحتفظ به ، للبدء من جديد. لكن هيرمان مات.

كما تخمر kombucha بهدوء في الجزء الخلفي من الآغا ، زبد العجين المخمر على الجانب. نطعمها أحيانًا على الدقيق والماء. سمعت أن هناك أمهات عجينات من روسيا كنّ قد نجين من الثورة البلشفية وما زلن ينعمن بعد قرن من الزمان على مجتمعات في شمال كاليفورنيا ، ويطورن عمقًا مذهلاً من النكهة.

جعل ايزي هذا واحد في الجامعة ، من نقطة الصفر. يجب أن تكون هذه الأم قوية للغاية ، لأنها جلست لمدة عام غير قادرة على الحركة في الجزء الخلفي من الثلاجة ، وعادت بقليل من الطحين والماء إلى الحياة مثل وحش فرانكشتاين.

بين الحين والآخر ، شخص ما يخرج من سكاليري يشتكي من مخلل الملفوف لدينا ، والذي ، مثل الفاكهة دوريان ، طعمه أفضل بكثير مما كنت تتوقع من الرائحة. تصنع مخلل الملفوف بالضغط على الملفوف الأبيض المفروم مع الملح حتى يبدأ العرق. بعد ذلك ، يمكنك وضعه في برطمان ، مرجح بلوحة ، واتركه يخمر. انها جاهزة في حوالي 10 أيام. إنه جيد جدًا لك أيضًا.

يمتد الأمر ضد ترك الحديد المسدود kombucha إلى الخل والمايونيز والجنيات. هذا هو العلم القديم الذي نتعامل معه. في عالم رقمي وفوجي ، حيث يبدو أن الجميع يبيعون شيئًا ما ، تكون الخميرة والبكتيريا مجانية وبرية. تلك الأم لا تنتمي إلى الرجل. إنها تحارب الشيء. ارفع الغطاء ، ومن خلال فقاعتها ودهنها ، يمكنك سماع صوت هديرها الصغير.


آلان تيتشمارش: دليل مضمون لتنمية الوستارية
الأمير هاري: "حتى لو كنت ملكًا ، فسأقوم بالتسوق الخاص بي"