رئيسي طعام و شرابأفكار لزركشة سمك السلمون المدخن

أفكار لزركشة سمك السلمون المدخن

  • وصفات الشتاء

يقول سيمون هوبكنسون: "لن يكون عيد الميلاد بدون بعض سمك السلمون المدخن ويستحق الدفع مقابل الأفضل". ولكن ماذا يجب أن تفعل مع الزركشة ">

  • النبيذ الأبيض 200ml في
  • 400 مل ماء
  • القمم الخضراء لحفنة من البصل الأخضر ، مفرومة (وفر القليل للتقطيع الرقيق على الطبق النهائي)
  • سيقان حفنة صغيرة من الشبت ، مقطعة (حفظ الأوراق لصنع pilaf أدناه)
  • 3 شرائح سميكة من الزنجبيل الطازج
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ورقة الغار
  • قليل من الملح والفلفل الأحمر المقشر
  • حوالي 120 جرام من سمك السلمون المدخن "متقطع" (متاح من معظم الأسواق الفائقة ، ولكن قد تختلف أوزانه)

لصنع البيلاف نفسه

  • 40 جرام زبدة
  • الأجزاء البيضاء من مجموعة من البصل الأخضر المشذب ، مفرومة فرماً ناعماً (انظر أعلاه)
  • أرز بسمتي 250 جرام (أستخدم دائمًا ماركة تيلدا وأغسلها أبدًا)
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
  • 400 مل الأسهم (انظر أعلاه)
  • سخية قرصة الزعفران السداة
  • 100 غرام سمك السلمون المدخن ، مقطعة إلى شرائح صغيرة
  • سعف حفنة صغيرة من الشبت ، المفرومة ناعما
  • 2 بيض مسلوق ، مبشور
  • قمم البصل الأخضر شرائح رقيقة ، لتزيين (انظر مكونات مرق)

قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية / غاز. 4. لصنع المرق ، ضع كل المكونات في مقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا واتركها معًا لمدة 20 دقيقة. توتر من خلال غربال ووضع المرق إلى جانب واحد. تجاهل المواد الصلبة استنفدت.

بالنسبة لل pilaf ، تذوب الزبدة في وعاء طبخ ذو قاع صلب ، وتضاف البصل الأخضر. اتركيه يطفئ بلطف للحظة أو اثنتين ، ثم ضعه في مسحوق الأرز والكاري. حرك بهدوء حتى تصبح الحبوب مطلية جيدًا بالزبدة الحارة ، ثم اسكبي المرق المريب وأضفي الزعفران ولمسة من التوابل.

اصنعي النار على نار هادئة ، ثم قلبيها في شرائح سمك السلمون المدخن. توضع على الغطاء ، وتنزلق في الفرن وتطهى لمدة 20 دقيقة.

ترفع من الفرن ، ثم تترك للوقوف لمدة خمس دقائق دون إزالة الغطاء ؛ هذا هو المهم ، والسماح للأرز لإنهاء الطهي.

خلع الغطاء ، ارفع البيلاف بشوكين ، ثم قم بتغطية الوعاء بمنشفة للشاي وقفل الغطاء مرة أخرى. اتركيه لمدة خمس دقائق إضافية حتى يتم امتصاص البخار الزائد. انزع الغطاء والمنشفة ، وحرك البيلاف بخفة وكومة على طبق التقديم الساخن. يُزيّن بسلاسة مع الشبت المفروم والبيض المبشور ، وأخيراً شرائح البصل الأخضر شرائح رقيقة. خدمة دون تأخير. أطباق الأرز بارد بسرعة.

عجة "فطيرة" مع سمك السلمون المدخن وكرمة الخبز ( 4)

لعجة "الفطائر"

  • 4 بيضات كبيرة
  • القليل جدا من الملح
  • 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة كريم مزدوج
  • زبدة
  • 8dspn كريم fraîche
  • 8 شرائح رقيقة من سمك السلمون المدخن
  • الفلفل الأسود المطحون الطازج

لجعل "الفطائر" عجة ، ضرب البيض مع الملح والثوم المعمر والقشدة. نذوب كمية صغيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة (غير لاصقة ، لسهولة) على نار معتدلة ، أضف ملعقتين كبيرتين من خليط البيض وأدره بلطف حول المقلاة بطبقة رقيقة واحدة. اسمح له بالتعيين لعدة ثوانٍ ، ثم اقلبه بحذر ، ثم عد إلى خمس ثوانٍ ثم انزلقه على ورقة من ورق المطبخ. استمر بهذه الطريقة حتى تحصل على ثمانية عجة ، ثم ضعها جانباً.

للتجميع ، قم بتوزيع كل منها بملعقة صغيرة من الكريمة ، ثم ضع شريحتين رفيعتين من سمك السلمون المدخن عليها ثم لفها ببطء. ليست ضيقة جدا ، ولكن دافئ هو بالتأكيد كلمة هنا.

إما أن تتركها كما هي ، لدورة أولى سخية مزينة بسلطة خفيفة مثل الجرجير أو الخس الضأن (بدون صاروخ!) أو شريحة في جولات وتقدم على خبز أسمر بالزبدة كخبز لطيف على الطريقة القديمة مشروبات.

10 أرائك وكراسي بذراعين ومقاعد ستبقى في حالة جيدة منذ عقود - وليس فقط شهور
ديفيد أوستن ، الراحل العظيم ، ملك الورود في بريطانيا: الرجل الذي أحدث "ثورة في الذوق والتوقعات وكيف نعيش في حديقة"