رئيسي طعام و شرابكيفية تحويل آخر الفراولة في الموسم إلى بودنغ من عيار نجمة ميشلان

كيفية تحويل آخر الفراولة في الموسم إلى بودنغ من عيار نجمة ميشلان

حلوى الفراولة الاستعراضية في Adare Manor. الائتمان: جون سكوت بلاكويل

يشارك رئيس الطهاة في Adare Manor Mike Tweedie - الذي فاز لتوه بنجمة ميشلان الأولى - وصفة من شأنها أن تساعدك على جعل شيئًا رائعًا مع الفراولة الأخيرة من الموسم.

أصبح فندق Oak Room في فندق وملعب الجولف الأيرلندي - وهو عمل شغف تموله JP McManus - المطعم الوحيد في مقاطعة Limerick الذي يحمل نجمة ميشلان ، بينما فازت الساقية Jurica Gojevic بجائزة Sommelier التي تم إنشاؤها حديثًا.

قال تويدي سعيد ، في نظره ، المفتاح هو " الاستماع إلى ضيوفنا والعمل عن كثب مع مجتمع المنتجين الذي أنشأناه في جميع أنحاء الجزيرة". وبينما قد لا تتمكن من الحصول على الفراولة الأيرلندية لإعداد الوصفة التي يشاركها مع Country Life ، لا تزال معظم محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء بريطانيا تقوم بتخزين الفراولة القليلة الأخيرة من محصولنا المزروع محليًا.

وصفة: الفراولة مع شربات الفراولة والشاي الفراولة التي غرست البابونج

مكونات

لسهم الفراولة

  • الفراولة 500 جرام
  • 125 جرام سكر
  • 9 جرام شاي البابونج

لشرب الفراولة

  • 1kg الفراولة هريس
  • 100 جرام الجلوكوز
  • 1 كيلو ماء
  • 500 جرام سكر

لبارفيه الفراولة

  • 2 صفار البيض
  • 80 جرام السكر الناعم
  • 30 جرام ماء
  • 200 جرام هريس الفراولة
  • 100 غرام كريما مخفوقة


طريقة

لعمل مرق الفراولة ، ضع المكونات في وعاء وغطيه بطبقة تشبث ، ثم ضعها على قدر من الماء المغلي لمدة 45 دقيقة. انتظر حتى تفرج الفراولة عن جميع عصائرها ، ثم تمر عبر قطعة قماش J وبرودة.

بالنسبة للعصائر ، ضعي المكونات في مقلاة واجعليها تغلي كل شيء ، ثم قم بإزالة البرد. بعد ذلك ، قم بإخماد العصير في آلة الآيس كريم واتركه في الثلاجة حتى تحتاج.

لجعل البارفيه ، ابدأ بطهي السكر والماء إلى 118 درجة مئوية ، ثم اسكب صفار البيض واخفقه حتى يصبح باردًا لتشكيل قنبلة. بعد ذلك ، أضف هريس الفراولة ، ثم اخفق الكريمة على القمم الناعمة وأطوى داخل القنبلة. الأنابيب في قوالب أو حلقات وتجميد.


أعزائنا الخمسة المفضلين في الوقت الحالي ، تكريماً لليوم الدولي للزيوت والتحصيل
7 من أفضل الفنادق الشاطئية في بريطانيا ، من جزر القنال إلى شمال اسكتلندا