رئيسي طعام و شرابكيفية تحضير نزهة فخمة

كيفية تحضير نزهة فخمة

الائتمان: جيسون لوي
  • وصفات الصيف

يجب أن يتكون انتشار النزهة من دجاج الطرخون الدقيق والمناديل الورقية والورد المبرد ، بدلاً من السندويشات الرملية والبيض المسلوق.

بالنسبة لأولئك المطلعين على فرحة جويس غرينفيل ، هناك لحظة اختيار في واحدة من المونولوجيات الفريدة التي يبحث فيها على ما يبدو بلا نهاية عن بقعة تنزه مثالية - "فوق هذا التل التالي" - في صالون عائلي مزدحم بالمربى ضفة نهر هزيلة ، مع "رغوة منظفة بيضاء جميلة تطفو على السطح ولكنها في الحقيقة مكان رائع عندما يقال كل شيء وينجز". أو بعض الكلمات المشابهة لوصفها تمامًا "نفاذ" خلال عطلة نهاية الأسبوع في أوائل الخمسينيات.

أود أن أكره هذه النزهة تمامًا ، وأنا لا أحب نزهات الشاطئ ، أيضًا - كل تلك الرمال في السندويشات والتمسك بالبيض المسلوق. الحقيقة أن الجبال والخشب والميدان ليست أفضل حالًا. إذا كان الأمر شأنًا خارجيًا بالنسبة لي ، فأنا أحب طاولة بسيطة ، وكرسيًا (قابلة للطي على ما يرام) ، وكؤوس (خالية من الجذوع) ، وسكاكين وشوك صغيرة وبسيطة ، وألواح (لا أمانع من الصفيح المينا - في الواقع ، أنا أحبهم تمامًا في منازلهم) والمناديل المصنوعة من الكتان.

ربما الأهم من ذلك كله ، يجب أن يكون هناك صناديق باردة وفيرة من الثلج للورد الجيد أو النبيذ الأبيض - والكثير منه. شخصيا ، أجد أن الشمبانيا ترتفع درجة حرارتها. إن أردت
فقاعات ، حزمة Badoit.

القراء منذ فترة طويلة من الحياة الريفية ، بالتأكيد يجب أن يقال - وبقدر كبير من الاحترام - قد يكون على دراية بمصطلح "aspic" (ظهر هذا الولد السابق في المدرسة العامة لأول مرة على غلاف ألبوم King Crimson ألسنة لاركس في أسيك .

بعض ، مع ذكريات مروعة على بوفيه الزفاف من "موازين الخيار اللامعة والصلبة التي تغلق سمك السلمون البارد إلى حد أن الأمر سيستغرق مجرفة صغيرة للبحث عن الأسماك المدفونة تحتها ، سوف يرتجف. ومع ذلك ، فإن الآخرين سيكونون أكثر حظًا وقد يتذكرون باعتزاز أن يتم دعوتهم لقضاء عطلة نهاية أسبوع مجيدة في منزل فاخر مع طباخ ممتاز ، وكان يعرف تمامًا كيف يعلق بيضة مغلية ناعمة في أجمل ما تم إعداده للتو ، ورائحة الطرخون جيلي لذيذ ، يقدم على مأدبة غداء على شرفة مشمسة.

تارراجون دجاج وجل

يقدم 2 (أو 4 ، كدورة أولى)

لا تشوبها شائبة عند تقديمها مع سلطة الخيار مع الكريما الحامضة والبصل الأخضر شرائح رقيقة.

مكونات

  • 2 صدر دجاج كبير بدون عظم (كل منهما حوالي 200 جرام)
  • 50ML الخميرة الجافة
  • 400 مل جيدة ، الأسهم الدجاج جيلي واضحة إلى حد ما
  • رشة من الملح وبعض الفلفل
  • العديد من الأغصان الطرخون
  • 2 أوراق جيلاتين ، منقوع في ماء بارد حتى يلين

طريقة
اختر وعاءًا مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ والذي سيكون فيه صدور الدجاج مناسبة تمامًا. تغطى بالخمر والأوراق المالية وتتبل وتضيف 3-4 أغصان نبات الطرخون (وفر الباقي للزينة). يُطهى المزيج على نار هادئة ويصعد بلطف شديد لمدة 10 دقائق أو حتى يشعر الثدي بالثبات.

ترفع من على النار ، وإسقاط أوراق الجيلاتين في السائل الجائر دوامة حولها لإذابة لهم. غطي المقلاة واترك الدجاج ليبرد في السائل حتى فاتر. ارفعي الثديين ووضعيهما على طبق. قم بتصفية السائل من خلال غربال مبطن بقطن مبلل أو منديل كتان ، معلق فوق وعاء صغير ، واتركه بالتنقيط.

قم بتقطيع الدجاج إلى ثمانية وتهوية على طبق التقديم البيضاوي العميق. تزين كل شريحة بأوراق الطرخون وتوضع في الثلاجة لتبرد.

ملء وعاء أكبر من تلك التي تحتوي على مرق الدجاج - وهو الآن ، ونأمل ، لطيفة وواضحة - مع الكثير من مكعبات الثلج وملعقة صغيرة من الملح وماء يكفي لتغطية فقط. اغمر وعاء المرق في الماء المثلج وابدأ في تحريك السائل ببطء باستخدام ملعقة تقديم.

بمجرد أن تبدأ المرق في الهلام بشكل خفيف جدًا وتبدأ في تغطية الجزء الخلفي من الملعقة ، قم بإزالة الدجاج من الثلاجة وقم بصبغ ملعقة الهلام فوق الثديين لتغليفها بالكامل. البرد مرة أخرى حتى جاهزة للعمل.

قشور موس مع الروبيان

6 خدمات

جئت لأول مرة عبر هذا الفضول بين صفحات كتاب حفل عشاء The Good Food Guide Book الذي نُشر في أوائل سبعينيات القرن العشرين. تلك الطباخات الخاصة بي من حقبة مماثلة أيضا ، في بعض الأحيان ، تتذكر نفس الشيء: 'من السهل القيام بها. أنت فقط تتذمر وهذا كل شيء. حسنًا ، اعترفت صديقتي في بيمبروكشاير أنها ذات مرة ، من أجل أحد حفلات الجسر ، كانت قد نجحت في ذلك بعد "ربما القليل جدًا من شيري" ونسيت إزالة الطبقة الصغيرة الأخيرة من الرقائق التي أغلقت "حزمة فيلي" - كان هذا ، بالطبع ، قبل وقت طويل من بيعه في حوض بلاستيكي. والنتيجة ، بعد ظهور الأزيز ، قدمت القليل جدًا من بقع الألمنيوم لكل لاعب. "لعبت الجحيم مرح مع كل حشواتنا ،" اعترف إلينور.

نصحت الوصفة الأصلية باستخدام اللحم البقري المكثف من كامبل ، والذي يبدو أنه غير متوفر الآن في المملكة المتحدة ، لذلك فإن باكستر غير خاضع للرقابة هو - أنت بحاجة إلى الجيلاتين
لتعويض.

مكونات

  • 6tbspn القريدس ذات الجودة العالية
  • 1 شريحة لحم بقري باكستر (400 جم)
  • 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري (حاول العثور على ماركة Bolst في متجر آسيوي)
  • 2 ورقة ورقة الجيلاتين ، خففت في الماء البارد
  • 300 جرام جبنة فيلادلفيا
  • 1 فص ثوم صغير مهروس
  • هش ملعقة كبيرة الثوم المعمر

طريقة
توزيع القريدس بين قواعد ستة ramekins والبوب ​​في الثلاجة. صب 3-4 ملاعق كبيرة من القائد في مقلاة صغيرة ، أضف مسحوق الكاري والجيلاتين المخفّف. قم بالتدفئة إلى أن تذوب الأوراق ثم تصب في السائل. أضيفي باقي القائمين بالجبن والثوم. العملية حتى سلس جدا ، ثم توتر من خلال غربال غرامة في إبريق. أخرج البسكويت من الثلاجة ورش الثوم المعمر على القريدس.

يُسكب المزيج فوق القريدس ، وتأكد من توخي الحذر عند التوزيع المتساوي أثناء التنقل. ضع البسكويت على صينية واتركه في الثلاجة حتى يتم ضبطه - لمدة 4 ساعات تقريبًا أو ، للحصول على أفضل النتائج ، بين عشية وضحاها. مع تغطية تتشبث فيلم عند تعيين تقريبا.

قد ترغب أيضًا في رش الزبدة مع قليل من الفلفل الأحمر قبل التقديم. أفضل تناولها مع ملعقة صغيرة - ومع بعض نخب Melba ، إذا أحببت.


منزل مانور من القرن الثامن عشر في بوويز قد يقنعك فقط بالانتقال إلى ويلز
أفضل 15 صورة من مسابقة صور National Trust لإيجاد غلاف لكتيب الأعضاء لعام 2020