رئيسي طعام و شرابكيفية صنع لحم الغزال المدخن المطهو ​​ببطء في الصلصة اللزجة

كيفية صنع لحم الغزال المدخن المطهو ​​ببطء في الصلصة اللزجة

الائتمان: ستيف لي / طعم اللعبة

وصفة José Souto هي أحد المتنافسين على جوائز Eat Game لعام 2019. ليس من الصعب معرفة السبب.

ستحتاج إلى مدخن بارد للوصفة ، التي اعتقدنا في البداية أنها قد تكون معقدة ومكلفة - لكن تبين أنها ليست كذلك ، خاصة إذا كنت تخطط لتدخين اللحوم أو السمك أو الجبن بانتظام. أو ، بالطبع ، لعبة - شيء نشجعنا على تناوله أكثر بسبب حشواته المغذية ، جميعها طبيعية ومجانية ، ناهيك عن العجاف.

الأمة مليئة بالطهاة الكبار ، المطاعم ، الحانات ، الجزارين ، المتاجر ، أسواق المزارعين وأكشاك الطعام في الشوارع الذين يدافعون عن اللعبة البريطانية البرية ، وجوائز Eat Game يحتفلون بها. تم تمديد الترشيحات للجوائز حتى يوم الجمعة 8 نوفمبر ، لذا إذا كنت قد حصلت على بطل ألعاب مفضل ، فيمكنك التقدم بها على www.eatgameawards.co.uk/nomination. يبدأ التصويت بعد أسبوع ، وسيتم الإعلان عن الفائزين في 11 فبراير.

مكونات

(عدد الوجبات 10)

  • 2 رو الكتفين الغزلان
  • 300 مل شراب القيقب
  • 150 جرام سكر بني
  • 150ML صلصة الصويا
  • 1.5 لتر الأسهم البني (لحم البقر أو لحم العجل)
  • 2 فلفل أحمر متوسط ​​الحجم متوسط ​​القوة ، منزوع البذور ومفروم بشكل ناعم
  • 2 فص ثوم ، مقشر ومفروم فرماً ناعماً
  • 200 جرام celeriac
  • 100 غرام من الجيركينز
  • عصير 1 ليمون
  • 250 مل مايونيز
  • 2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة

طريقة

ضعي الكتفين في مدخن بارد لمدة ساعتين.

في غضون ذلك ، اخلطي شراب القيقب والسكر البني وصلصة الصويا والمرق والفلفل الحار والثوم لجعل سائل الطهي الخاص بك ، ثم سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية / 150 درجة مئوية.

بمجرد أن تدخن الكتفين ، ضعهما في طبق خزفي كبير وتغطيهما بسائل الطهي. يُغلى المزيج ويُحرَّك إلى الفرن لمدة 3 إلى 4 ساعات ، أو إلى أن يختفي العظم بسهولة.

بمجرد طهي اللحم ، قم بتصريف السائل ، مروره في غربال وقشط أي دهون. احتفظ بالسائل.

باستخدام القفازات المطاطية (بحيث يمكنك القيام بذلك في حين لا يزال اللحم ساخنًا) أخرج اللحم من العظام واسحبه إلى شرائح.

الآن أحضر سائل الطهي إلى درجة الغليان وقم بتقليله بمقدار الثلثين. مرة واحدة خفض ، رشاقته السائل مع دقيق الذرة ، المخففة في القليل من الماء. يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة.

بالنسبة إلى كوليسلاو ، قم بتقطيع الكرفس والخلجان إلى شرائح رفيعة. تخلط مع عصير الليمون والمايونيز. للخدمة ، ضع اللحم في الصلصة الحارة للإحماء ويقدم في الكعك البريوش المحمص مع مساعدة جيدة من الكولسلو.


10 كروم مجيدة للبيع في جميع أنحاء العالم
هاسيندا لا كارافيدو ، بيرو: أقدم مصنع تقطير يعمل في الأمريكتين ، خيول موهوبة وذاكرة دائمة للسلام