رئيسي طعام و شرابكيف تصنع كرات الجبن من ريمون بلانك في سان أجور

كيف تصنع كرات الجبن من ريمون بلانك في سان أجور

الائتمان: سانت أغور

استمتع بتناول وجبة خفيفة كوجبة عشاء أو القليل من الطعام المريح ، وتستفيد هذه الجبن الأزرق من اثنين من أعظم هدايا الطهي في فرنسا للعالم. سانت أجور الجبن وريموند بلانك.

يجعل ما يقرب من 30 كروكويت

مكونات

لالكروكويت

  • 220G البازلاء المجمدة ، وإزالة الجليد
  • 80 مل ماء
  • 55 جرام غرام طحين (دقيق الحمص)
  • 10 مل زيت زيتون
  • 2 جرام الكمون
  • 4 جرام ملح البحر
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 100 غرام من البازلاء المجمدة ، الصقيعية ، المفرومة تقريبًا في معالج الطعام
  • 100 غرام من الفاصوليا العريضة المفرومة تقريبًا في معالج الطعام
  • الجيل الثالث 3G النعناع الطازج ، المفروم
  • 100 غرام من الجبن الأزرق آغور ، انهارت

لطلاء فتات الخبز

  • 50 جرام دقيق عادي
  • 2 بيضة ، متوسطة ، عضوية / خالية من الضرب
  • 50 جرام بانكو فتات الخبز

لسان آغور بوريه

  • 100 جرام سانت أجور الجبن الأزرق كريم
  • 25 جرام كريم fraîche
  • 1tsp عصير ليمون
  • 1 قرصة الفلفل حريف

طريقة

لالكروكويت

امزج البازلاء مع الماء في خلاط حتى يصبح ناعمًا. يضاف دقيق الغرام وزيت الزيتون والكمون والملح وعصير الليمون ويمزج حتى يصبح ناعمًا.

ضعي المزيج في قدر ثقيلة القدر ، على نار متوسطة ، واطهيه لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ في التسميك. الآن تخلط في البازلاء المفرومة ، والفاصوليا العريضة المفرومة والنعناع والجبن الأزرق Saint Agur. تذوق واضف التوابل اذا كان ضروريا.

ضع الخليط على قطعة من فيلم التشبث ولفها في شكل سجق طويل ، قطرها حوالي 3 سم. لف الغشاء اللاصق حول الخليط 3 مرات حتى يثبت بشكله. ربط عقدة في الفيلم تتشبث في كل نهاية للتأكد من أنها ملفوفة بإحكام.

اتركيه ليبرد في الثلاجة لمدة ساعة حتى يضبط بالكامل.

بمجرد تبريده ، قم بإزالة الخليط من الثلاجة.

إزالة الفيلم تتشبث ، وقطع وتقسيم الخليط إلى 20G قطعة.

شكل في الفطائر الصغيرة وترك لتبرد في الثلاجة أثناء التحضير للخطوة التالية.

للطلاء

ضع الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز في أوعية منفصلة.

أولا ، لفة كل كروكيت في الدقيق والغبار قبالة أي فائض.

ثم ، قم بغمس كل كروكيت في البيضة المخفوقة (لا يزيد عن 5 في وقت واحد) ، متبوعًا بتدوير كل منها في فتات الخبز.

بأيد نظيفة ، أعد تشكيل الكروكيت إذا لزم الأمر وضعه على صينية نظيفة مبطنة بورق مقاوم للشحم.

ضع الدرج في الثلاجة حتى يطلب منك ذلك. يلاحظ ريموند أنه بدلاً من ذلك ، إذا كنت ترغب في طهي الكروكيت في وقت لاحق ، يمكنك وضعها في كيس الثلاجة وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد. يمكن بعد ذلك طهيها في المقلاة من المجمدة: ستحتاج إلى طهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ساخنة في المنتصف.

لسان أغور بوري

في وعاء متوسط ​​، اخلطي جميع مكونات البوريه معًا.

تذوق واضف التوابل اذا كان ضروريا.

تحفظ في الثلاجة حتى المطلوبة.

لطهي كروكويتيس

سخني المقلاة على حرارة 180 درجة مئوية.

قم بطهي الكروكيت على دفعات 10 (اضبط حجم الدُفعة اعتمادًا على حجم المقلاة) لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج وحارًا في المنتصف.

يُقدّم الطبق على الفور ، ويعلوه صحن سان أغور.


ثلاثة منازل أنيقة في مدينة كامبريدج الموسيقية
سلطة لذيذة يترك لمحاولة في حديقتك التي تستمر في العطاء مع "قطع وتنمو"