رئيسي طعام و شرابكيفية جعل Tarte au Citron المثالي

كيفية جعل Tarte au Citron المثالي

الائتمان: فايدون / سيمبل آند كلاسيك من جين هورنبي

وصفة بسيطة لمتابعة خيالي ، بغض النظر عن مستوى المهارات الخاصة بك.

كتاب جين هورنبي الأخير ، البسيط والكلاسيكي ، سهل الاستخدام بسرور. الكلمات والأوصاف بسيطة ونظيفة ، وكذلك التصوير الفوتوغرافي لستيف جويس الذي يظهر خطوة بخطوة من تجميع المكونات إلى العمليات اللازمة لوضع الوصفات.

لقد قمنا بإعداد وصفة واحدة الأسبوع الماضي ، وسيتم تشغيل عدة وصفات أخرى خلال الأسابيع القليلة المقبلة على موقع Country Life على الويب ، والكتاب بالكامل - Simple & Classic: 123 وصفة خطوة بخطوة لجين هورنبي (Phaidon ، 29.95 جنيهًا إسترلينيًا) - يأتي يوصى بحرارة.

تارت الاتحاد الافريقي السترون وصفة

"أنتقل إلى لاذع الليمون الكلاسيكي مرارًا وتكرارًا للحلوى التي تعمل لأي وجبة تقريبًا" ، كتب جين.

'إن حشوة الخثارة الليمونية حادة ، منعشة ، وحمضيات ، والمعجنات عبارة عن غلاف حلو هش وبسيط ، ولا داعي للقلق بشأن الإفراط في الخلط. يوجد ما يكفي من العجين لفطائرتين ، لذا ضع نصف في الفريزر.

المكونات (يخدم 12)

للمعجنات

  • 1 بيضة متوسطة
  • 225 غرام) زبدة ناعمة
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
  • 50 غ من السكر المثلج ، زائد إضافي للخدمة (اختياري)
  • ½ ملعقة صغيرة ملح ناعم
  • 350 جرام دقيق عادي ، بالإضافة إلى المتداول

لملء الرائب الليمون

  • 8 بيض متوسطة
  • 175 جرام زبدة
  • 200g السكر الناعم
  • 5 ليمون كبير

طريقة

1. لجعل العجين ، أولا فصل البيض. سوف تحتاج فقط صفار البيض. في وعاء كبير ، اخفق الزبدة حتى تصبح طرية وناعمة. بعد ذلك ، أضف صفار البيض والفانيليا والسكر والملح.

2. فاز معا حتى مجتمعة بالتساوي ودسم. نخل في الدقيق ، ثم اعمله في المزيج المدهون حتى يصبح لديك عجين متكتل لكن مختلط بالتساوي مع عدم وجود أي دقيق جاف في قاع الوعاء.

اصنعيها في معالج ، من السهل تحضير العجينة باليد ، ولكن إذا كان لديك معالج طعام ، فقم ببساطة بمعالجة الزبدة بنفسها حتى تصبح كريمة. امزج الصفار والفانيليا والسكر والملح ، ثم انتهي من الدقيق.

3. أخرج العجينة على سطح العمل وصنع كرة ناعمة. سوف تبدو لينة ، حتى لزجة قليلا. شكل في 2 أقراص متساوية الحجم ، ثم لف في غلاف بلاستيكي (clingfilm). البرد قطعة واحدة لمدة 30 دقيقة على الأقل (تحتاج إلى أن تكون حازمة ولكن ليس من الصعب ، أو أنها سوف تكسر كما لفات) ، واحتفظ الأخرى لفترة أخرى. يمكن تجميده لمدة تصل إلى شهر واحد.

4. سخن الفرن إلى درجة حرارة 400 فهرنهايت / 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6 واستخدم العجينة لتصفيف صينية حامضة بحجم 9 بوصات (23 سم). قبل التدحرج ، قم بطحن سطح العمل ودبوس التدوير. اضغط التلال الضحلة عبر العجين ، ثم قم بتدويرها بمقدار ربع دورة. كرر هذا حتى يصل سمك العجين إلى حوالي 2 سم (2 سم). إذا ظهرت أي شقوق ، فقرصها معًا.

5. الآن لفة العجين إلى دائرة. مرر الدبوس بالتساوي على العجينة ، ثم قدم للأمام والخلف في اتجاه واحد فقط. إذا قمت بلفها في عدة اتجاهات ، فقد تتدحرج العجينة بشكل غير منتظم وتمتد ، مما يتسبب في الانكماش. اقلبه ربع لفة كل لفة قليلة ، حتى يصبح حجمه كبيرًا بدرجة كافية لخط وعاء التورتة ، مما يسمح بمرور حوالي بوصة (2.5 سم).

6. اقلب أقصى حافة العجين فوق دبوس التدحرج ، ثم ارفعه وقم بفكه بعناية فوق المقلاة. أخذها مقطعًا في وقت واحد ، ادفع العجينة برفق لأسفل وفي زاوية المقلاة بحيث تجلس بزاوية صحيحة نظيفة. قرص كرة صغيرة من العجين الزائد واستخدمها للضغط على العجينة في أطراف المقلاة.

7. قلص العجينة الزائدة بعيدًا باستخدام لف من دبوس التدحرج أعلى الجزء العلوي. قرص العجينة بين إصبعك وإبهامك بحيث تلبي حافته أعلى المقلاة ، أو الأفضل من ذلك ، ترتفع قليلاً (إذا تقلص العجين ، فسيظل بنفس حجم المقلاة). ادهن القاع في كل مكان بشوكة ، وصولاً إلى المعدن. ارفع على ورقة الخبز واتركها على البارد لمدة 10 دقائق في الثلاجة حتى تصبح صلبة أو أطول في الثلاجة إذا كان لديك وقت.

أي ثقوب ">

10. قلل الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت / 160 درجة مئوية / علامة الغاز 3. اخبزه لمدة 10-15 دقيقة ، أو حتى يصبح قاع المعجنات ذهبيًا شاحبًا ويشعر بالرمل. إذا كانت الحواف الخارجية تبدو بنية اللون قبل أن يصبح منتصف المعجنات جاهزًا ، فلفّها بعناية بورقًا وأعد إلى الفرن.

11. في حين أن المعجنات هي الخبز ، وجعل ملء. افصل 4 بيضات. سوف تحتاج فقط صفار لهذه الوصفة. ضربهم مع 4 بيضات كاملة في وعاء كبير. اقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ، وضعها في مقلاة ثقيلة القاع مع السكر. عصير الليمون وإضافة 1 كوب (250 مل) عصير الليمون إلى المقلاة.

تذوب الزبدة والسكر برفق في عصير الليمون. بمجرد الذوبان ، ابدأ في خفق البيض بيد واحدة ، ثم صب خليط الليمون الحار عليها في نفس الوقت. اسكبي ببطء في البداية حتى لا تسخن البيض بسرعة كبيرة وتتبارى.

13. أعد الخليط إلى المقلاة واطبخيها على نار متوسطة لمدة 3 - 5 دقائق ، أو حتى تصبح سميكة وسلسة. حاول تجنب تركها تغلي ، واستمر في التحريك طوال الوقت ، مع التركيز على حواف المقلاة حيث تكون سخونة.

14. اسكب خثارة الليمون في قشرة المعجنات المطبوخة (العلبة) ، ثم اخبزها مرة أخرى لمدة 5 دقائق ، الأمر الذي يساعد فقط على تعيين الخثارة.

15. انقل الحامضة إلى رف التبريد ، واتركها تبرد تمامًا ، ثم ابرد حتى تستعد للخدمة. يرش مع الحلوانيين (السكر المثلج) ، إذا أردت.


  • وصفة من البسيط والكلاسيكي: 123 وصفة خطوة بخطوة من قبل جين هورنبي (فايدون ، 29.95 £)


منزل مانور من القرن الثامن عشر في بوويز قد يقنعك فقط بالانتقال إلى ويلز
أفضل 15 صورة من مسابقة صور National Trust لإيجاد غلاف لكتيب الأعضاء لعام 2020