رئيسي طعام و شرابكيفية جعل خروف مشوي مثالي ، من قبل Gizzi Erskine

كيفية جعل خروف مشوي مثالي ، من قبل Gizzi Erskine

  • وصفات الربيع

يقول الطاهي: "لقد عدت إلى العمل حيث خدمت ساقي من لحم الغنم باللون الوردي مع قشرة فحم".

على مدار السنوات القليلة الماضية ، أعتقد أننا أصبحنا مهووسين بشواء بطيئ - لقد عدت إلى أن أقدمي من لحم الضأن تقدم بلون وردي مع قشرة فحم بطهيها لمدة تقل عن ساعة واستراحتها لفترة طويلة. أنا مهتم أكثر بمرافقي - ومرق. إذا كان لدي مرق سيء عندما أخرج ، أشعر بالغبطة.

فخذ ضأن مشوي

كنت أخترق ساق الخروف في كل مكان ، ربما من 30 إلى 40 مرة ، وأضع قطعًا صغيرة من إكليل الجبل ، مع الثوم والأنشوجة. افركيها بالزيت النباتي ، ثم ضعها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة ، ثم انزلها إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت / غاز 3 لمدة 40 دقيقة لقضاء ساقك في الضأن. ضعه لمدة نصف ساعة.

صلصة اللحم

غرافي هو أهم شيء بالنسبة لي. أنا أجعلها في المقلاة حيث تم تحميص لحم الضأن ، مع مخزون طازج جيد للغاية مصنوع من الكثير من العظام المحمصة. استخدم القليل من الطحين لاستخلاصه وتثخينه ، بالإضافة إلى كوب من النبيذ الأبيض ، وربما نصف كوب من اللون الأحمر. اطبخها حتى تلتصق بشفتاك مع الجيلاتين - مبتذل تقريبًا - واسكب جميع عصائر لحم الضأن الزائدة.

البطاطا المشوية

إن حيلة أمي هي استخدام مزيج من دهن الإوز والزيوت النباتية - إنها تقلى عميقًا في الفرن. إنها فاحشة ، لكنها تصنع البطاطا المشوية جيدًا.

غراتان

سأقدم لحم الغنم مع غرتان flageolet ، على غرار Dauphinoise ، ولكن مع حبوب flageolet. يُمزج الفول المطبوخ مع الكريمة والحليب والثوم وإكليل الجبل والخليج والملح والفلفل. ضعيها في طبق غرتان منخفض ، غطيها بغرويير واطهيها في فرن ساخن إلى أن تنفجر وتحصل على قشرة لطيفة.

خضروات

أنا أحب بلدي الخضروات بسيطة جدا. الجزر الأبيض المحمص الذي أقوم به بشكل مشابه للبطاطس ، لذا فهي شبه مقلية ، وجزرة كاملة عليها شعر. أشويهم بالزبدة مع دفقة من عصير الجزر أو البرتقال أو النبيذ لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يبدأ الصيد الجائر في البداية ، ثم يصبح السائل في نهاية المطاف طبقة زجاجية.

أنا أيضا أحب الملفوف الأحمر مخلل. يحتوي كتابي ، تناول الطعام في الموسم ، على الكثير من هذه الوصفات. إنه تمزيقه ، ويتم طهيه في القليل من الخل والسكر البني وتوت العرعر والبهارات ، ويتم طهيه لمدة ساعة تقريبًا.

توابل

إذا كنت سأفعل ذلك ، فأريد أن أفعل كل شيء بشكل صحيح - جيلي عنب الثعلب وجيلي بالنعناع وصلصة النعناع وصلصة البصل. أنا متشبث ، الكثير من أصدقائي لا يحصلون عليها ، لكني أريد فقط Yorkshires مع لحم البقر المشوي.


طاجن دجاج و سفرجل و رمان بالكسكس
قائمة التسوق الكاملة في السفر Utterly Inessential: كل ما تحتاجه لشمس الشتاء أو ضرب المنحدرات