كيفية جعل الدجاج والدجاج ولحم الخنزير المقدد جين هورنبي
فطيرة الدجاج جيدة لأنها تحصل على طعام مريح - وهو سهل للغاية. إليك الطريقة.
كتاب جين هورنبي الأخير ، البسيط والكلاسيكي ، سهل الاستخدام بشكل رائع. الكلمات والأوصاف بسيطة ونظيفة ، وكذلك التصوير الفوتوغرافي لستيف جويس الذي يظهر خطوة بخطوة من تجميع المكونات إلى العمليات اللازمة لوضع الوصفات.
لقد شاركنا بالفعل وصفات لفريتاتا مضمونة و tarte au citron. هذا الأسبوع ، جاء دور فطيرة الدجاج - سنستمر في تشغيل المزيد خلال الأسبوع أو الأسبوعين المقبلين على موقع Country Life على الإنترنت ، لكن الكتاب بالكامل - Simple & Classic: 123 وصفة خطوة بخطوة by Jane Hornby (Phaidon ، 29.95 جنيه إسترليني) - ويوصى بحرارة.
وصفة: فطيرة الدجاج ولحم الخنزير المقدد والخضروات
تقول جين: "من السهل تجميع فطائر الوعاء الفردية ، دون أي معجنات حلوة". "يقدم مع الخضار أو البطاطا المطبوخة ببساطة لعشاء عائلي مثالي."
جرب واستخدم أفخاذ الدجاج إن أمكن ، وتوضح جين: "إنها أفضل من الثديين للحصول على وصفة مثل هذا لأن اللحم يبقى رطبًا ، وله نكهة أكثر ، كما أنه ذو قيمة أفضل." إذا لم يكن لديك أي دجاج ولكن بدلًا من ذلك ، قم بقطعها إلى قطع.
إذا قمت بصنع فطائر منزلية الصنع أو طازجة بدلاً من تجميدها ، فيمكنك تجميد الفطائر لمدة شهر. تذويب بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل الخبز.
المكونات (يجعل ستة فطائر فردية أو فطيرة كبيرة واحدة)
- 12 فخذين من الدجاج بدون جلد (حوالي 1 كجم)
- 8 طفايات جافة مدخنة ولحم الخنزير المقدد
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف
- 2 بصل
- 2 سيقان الكرفس
- 3 الكراث المتوسطة
- عدة أغصان زعتر طازجة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 200 جرام الفطر زر
- 2 ملعقة كبيرة عادي ، بالإضافة إلى المتداول اضافية
- 400 مل مرقة الدجاج
- 200 مل كريم fraîche أو كريم مزدوج
- 1 ملعقة صغيرة ديجون الخردل
- ورقة واحدة من المعجنات الجاهزة / الجاهزة للصفائح (إذا كنت لا ترغب في صنع معجنات خاصة بك)
- 1 بيضة متوسطة
- ملح وفلفل
طريقة
- قطع الفخذين الدجاج ولحم الخنزير المقدد إلى قطع لدغة الحجم.
- سخني مقلاة كبيرة ، مقلاة ، أو ضحلة ، طاجن عازل للحرارة على نار متوسطة وقم بإضافة الزيت. بعد 30 ثانية ، يضاف نصف الدجاج ولحم الخنزير المقدد وتتبل بالملح والفلفل. يقلى لمدة 8-10 دقائق ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه ذهبياً. مغرفة على لوحة باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة. كرر مع الدفعة الثانية.
- بينما ينضج الدجاج ، نقطع البصل والكرفس والكراث جيدًا. بمجرد طبخ مجموعتي الدجاج وتوضع جانباً ، يُضاف الخضار إلى المقلاة ، ثم تُغطّى وتُطهى بلطف لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح طرية.
- اختيار أوراق الزعتر من سيقانهم (سيقان). اقلب الحرارة قليلاً ، ثم أضف الزبدة والفطر. والزعتر. تقلى ، مع التحريك ، لمدة 3 دقائق ، حتى تأخذ الفطر والخضروات مسحة ذهبية. أعد الدجاجة الى إناء الطبخ.
- انزع المقلاة عن النار ، ثم قلّب الدقيق. أضيفي المرق (المرق) تدريجياً لعمل صلصة ناعمة حول الدجاج والخضروات. يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة ، حتى ينضج الدجاج.
- قم بتحريك الكريمة أو الكريما والخردل في حشوة الفطيرة.
- تذوق صلصة التوابل قبل إضافة أي ملح (سيكون لحم الخنزير المقدد قد أضاف الكثير). نضيف الفلفل يُسكب فطيرة الدجاج المملوءة في 6 أطباق فطيرة فردية ، ويترك ما لا يقل عن 1 بوصة (2.5 سم) في الأعلى حتى يمكن ملء الفقاعة دون الهروب. لتهدأ.
- قم بطحن سطح العمل قليلاً ، ثم لف المعجنات إلى مربع حوالي 18 × 18 بوصة (45 × 45 سم). قطع 6 مستطيلات من المعجنات ، كل منها أوسع قليلاً من أسطح أطباق الفطيرة. استخدم شوكة للتغلب على البيض مع 1 ملعقة طعام من الماء لعمل الصقيل. بلل حافة كل طبق مع القليل من الزجاج. اضغط على المعجنات فوق القمة.
- الفرشاة برفق التزجيج على المعجنات. اصنع بعض القطع الصغيرة في الجزء العلوي من كل فطيرة بسكين حاد صغير. يمكن تبريد الفطائر لمدة تصل إلى يومين.
- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. ضعي الفطائر على ورقة خبز واتخبزها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصبح المعجنات ذهبية ويظهر الحشو في الوسط. ستستغرق الفطائر المطبوخة مباشرة من الثلاجة بضع دقائق أطول للطهي. إذا كنت تقوم بصنع فطيرة كبيرة ، فضع الحشوة في طبق كبير وتغطي المعجنات. خفض الجزء العلوي ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة ، حتى ارتفع والذهبي.
- وصفة من البسيط والكلاسيكي: 123 وصفة خطوة بخطوة من قبل جين هورنبي (فايدون ، 29.95 £)