كيفية جعل الدجاج والدجاج ولحم الخنزير المقدد جين هورنبي

فطيرة الدجاج جيدة لأنها تحصل على طعام مريح - وهو سهل للغاية. إليك الطريقة.

كتاب جين هورنبي الأخير ، البسيط والكلاسيكي ، سهل الاستخدام بشكل رائع. الكلمات والأوصاف بسيطة ونظيفة ، وكذلك التصوير الفوتوغرافي لستيف جويس الذي يظهر خطوة بخطوة من تجميع المكونات إلى العمليات اللازمة لوضع الوصفات.

لقد شاركنا بالفعل وصفات لفريتاتا مضمونة و tarte au citron. هذا الأسبوع ، جاء دور فطيرة الدجاج - سنستمر في تشغيل المزيد خلال الأسبوع أو الأسبوعين المقبلين على موقع Country Life على الإنترنت ، لكن الكتاب بالكامل - Simple & Classic: 123 وصفة خطوة بخطوة by Jane Hornby (Phaidon ، 29.95 جنيه إسترليني) - ويوصى بحرارة.

---

وصفة: فطيرة الدجاج ولحم الخنزير المقدد والخضروات

تقول جين: "من السهل تجميع فطائر الوعاء الفردية ، دون أي معجنات حلوة". "يقدم مع الخضار أو البطاطا المطبوخة ببساطة لعشاء عائلي مثالي."

جرب واستخدم أفخاذ الدجاج إن أمكن ، وتوضح جين: "إنها أفضل من الثديين للحصول على وصفة مثل هذا لأن اللحم يبقى رطبًا ، وله نكهة أكثر ، كما أنه ذو قيمة أفضل." إذا لم يكن لديك أي دجاج ولكن بدلًا من ذلك ، قم بقطعها إلى قطع.

إذا قمت بصنع فطائر منزلية الصنع أو طازجة بدلاً من تجميدها ، فيمكنك تجميد الفطائر لمدة شهر. تذويب بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل الخبز.

المكونات (يجعل ستة فطائر فردية أو فطيرة كبيرة واحدة)

• 12 فخذين من الدجاج بدون جلد (حوالي 1 كجم)
• 8 طفايات جافة مدخنة ولحم الخنزير المقدد
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف
• 2 بصل
• 2 سيقان الكرفس
• 3 الكراث المتوسطة
• عدة أغصان زعتر طازجة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 200 جرام الفطر زر
• 2 ملعقة كبيرة عادي ، بالإضافة إلى المتداول اضافية
• 400 مل مرقة الدجاج
• 200 مل كريم fraîche أو كريم مزدوج
• 1 ملعقة صغيرة ديجون الخردل
• ورقة واحدة من المعجنات الجاهزة / الجاهزة للصفائح (إذا كنت لا ترغب في صنع معجنات خاصة بك)
• 1 بيضة متوسطة
• ملح وفلفل

طريقة

1. قطع الفخذين الدجاج ولحم الخنزير المقدد إلى قطع لدغة الحجم.
2. سخني مقلاة كبيرة ، مقلاة ، أو ضحلة ، طاجن عازل للحرارة على نار متوسطة وقم بإضافة الزيت. بعد 30 ثانية ، يضاف نصف الدجاج ولحم الخنزير المقدد وتتبل بالملح والفلفل. يقلى لمدة 8-10 دقائق ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه ذهبياً. مغرفة على لوحة باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة. كرر مع الدفعة الثانية.
3. بينما ينضج الدجاج ، نقطع البصل والكرفس والكراث جيدًا. بمجرد طبخ مجموعتي الدجاج وتوضع جانباً ، يُضاف الخضار إلى المقلاة ، ثم تُغطّى وتُطهى بلطف لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح طرية.
4. اختيار أوراق الزعتر من سيقانهم (سيقان). اقلب الحرارة قليلاً ، ثم أضف الزبدة والفطر. والزعتر. تقلى ، مع التحريك ، لمدة 3 دقائق ، حتى تأخذ الفطر والخضروات مسحة ذهبية. أعد الدجاجة الى إناء الطبخ.
5. انزع المقلاة عن النار ، ثم قلّب الدقيق. أضيفي المرق (المرق) تدريجياً لعمل صلصة ناعمة حول الدجاج والخضروات. يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة ، حتى ينضج الدجاج.
   
6. قم بتحريك الكريمة أو الكريما والخردل في حشوة الفطيرة.
7. تذوق صلصة التوابل قبل إضافة أي ملح (سيكون لحم الخنزير المقدد قد أضاف الكثير). نضيف الفلفل يُسكب فطيرة الدجاج المملوءة في 6 أطباق فطيرة فردية ، ويترك ما لا يقل عن 1 بوصة (2.5 سم) في الأعلى حتى يمكن ملء الفقاعة دون الهروب. لتهدأ.
8. قم بطحن سطح العمل قليلاً ، ثم لف المعجنات إلى مربع حوالي 18 × 18 بوصة (45 × 45 سم). قطع 6 مستطيلات من المعجنات ، كل منها أوسع قليلاً من أسطح أطباق الفطيرة. استخدم شوكة للتغلب على البيض مع 1 ملعقة طعام من الماء لعمل الصقيل. بلل حافة كل طبق مع القليل من الزجاج. اضغط على المعجنات فوق القمة.
   
9. الفرشاة برفق التزجيج على المعجنات. اصنع بعض القطع الصغيرة في الجزء العلوي من كل فطيرة بسكين حاد صغير. يمكن تبريد الفطائر لمدة تصل إلى يومين.
10. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6. ضعي الفطائر على ورقة خبز واتخبزها لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصبح المعجنات ذهبية ويظهر الحشو في الوسط. ستستغرق الفطائر المطبوخة مباشرة من الثلاجة بضع دقائق أطول للطهي. إذا كنت تقوم بصنع فطيرة كبيرة ، فضع الحشوة في طبق كبير وتغطي المعجنات. خفض الجزء العلوي ، ثم اخبز لمدة 30 دقيقة ، حتى ارتفع والذهبي.

---

• وصفة من البسيط والكلاسيكي: 123 وصفة خطوة بخطوة من قبل جين هورنبي (فايدون ، 29.95 £)