كيفية صنع الجن والسمك المنشط والبطاطا
كان الناس يجنون وصفات جديدة متعلقة بالجن في هذا العام - لكن هذه وصفة للأسماك والبطاطا المملوءة بالجن مثيرة للاهتمام حقًا.
يتعلق الأمر بعقل أيدن بايرن ، الشيف الذي يدير المطبخ (وبالفعل المؤسسة بأكملها) في مطعم Manchester House ، ليتزامن مع British Food Fortnight (الذي يمتد من 23 سبتمبر إلى 8 أكتوبر).
يستخدم Aiden الخدين القد ويقترح منشط ليفربول جين و Lamb and Watt لوصفته - من الواضح أنه لا يشعر بالقلق الشديد من منافسة مانشستر - ليفربول سيئة السمعة! يجعل ما يكفي لشخصين.
أسماك وأيدن بيرن المملوءة بالجن
مكونات
للأسماك
- 500 جرام من الخدين القد المشذبة
- 200 غرام من الدقيق العادي
- 150ML لامب وات منشط المياه
- 50 مل ليفربول الجن
- قليل من الملح
- 17 جرام خميرة طازجة (أو 7 جرام من الخميرة المجففة)
- 15 جرام بذور الكزبرة
- 5G التوت العرعر
- قشر 1 حبة ليمون (مجففة)
- الزيت النباتي للقلي العميق
للرقائق
- 1 كجم بطاطس ماريس بايبر ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح مكتنزة
- زيت الفول السوداني للقلي العميق
- ملح البحر
طريقة
الخطوة 1: احصل على الخليط جاهزة
- توضع بذور الكزبرة في مقلاة صغيرة وتخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على 160 درجة مئوية ، ثم تُسكب بمدقة ومدافع الهاون مع نكهة الليمون المجففة وتوت العرعر وتُسحق إلى مسحوق.
- حل الخميرة الطازجة مع الملح والماء منشط. تخفق في الدقيق ، والنباتات المسحوقة وتترك في وعاء مغطى في منطقة دافئة (من الناحية المثالية فوق الفرن للتخمير). سوف يبدأ الخليط في الفقاعة وينضح العبير من النباتات والخميرة.
الخطوة 2: تحضير الرقائق
- ضع الرقائق المقطوعة في وعاء تحت الماء الجاري لمدة خمس دقائق لغسل النشا.
- ضع لتران من الماء البارد في قدر كبير وأضيفي البطاطا. ضع المقلاة على نار متوسطة واتركها على نار خفيفة حتى تنهار رقائق البطاطس تقريبًا (حوالي 20 إلى 30 دقيقة).
- قم بإزالة الرقائق المطبوخة بعناية وضعها على رف تبريد حتى يجف. ضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل لإزالة المزيد من الرطوبة.
الخطوة 3: قبل القلي رقائق
- تسخين المقلاة العميقة الدهون أو مقلاة عميقة لا يزيد عن نصف مليئة بالزيت (على عمق حوالي 10 سم) إلى 130 درجة مئوية.
- تقلى الرقائق على دفعات صغيرة حتى تتشكل قشرة خفيفة (حوالي خمس دقائق) ، ترفع من الزيت وتصفى على ورق المطبخ.
- ضعي البطاطا على رف تبريد وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل.
الخطوة 4: الانتهاء من
- تسخين الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية. معطف الخدين في الخليط ويقلى عميق حتى لونها بنيا ذهبيا وهش ، حوالي 3-4 دقائق. قم بإزالة سمك الـ G&T المضروب باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة واستنزافها على ورق المطبخ.
- قم بعد ذلك بتسخين الزيت في المقلاة العميقة الدسم أو المقلاة العميقة إلى 180 درجة مئوية ، ثم قلي الرقائق حتى تصبح ذهبية (حوالي سبع دقائق). صفيها ورشيها بملح البحر.
- يقدم مع البازلاء المهروسة وصلصة التتار.
