رئيسي طعام و شرابكيفية صنع الجن والسمك المنشط والبطاطا

كيفية صنع الجن والسمك المنشط والبطاطا

كان الناس يجنون وصفات جديدة متعلقة بالجن في هذا العام - لكن هذه وصفة للأسماك والبطاطا المملوءة بالجن مثيرة للاهتمام حقًا.

يتعلق الأمر بعقل أيدن بايرن ، الشيف الذي يدير المطبخ (وبالفعل المؤسسة بأكملها) في مطعم Manchester House ، ليتزامن مع British Food Fortnight (الذي يمتد من 23 سبتمبر إلى 8 أكتوبر).

يستخدم Aiden الخدين القد ويقترح منشط ليفربول جين و Lamb and Watt لوصفته - من الواضح أنه لا يشعر بالقلق الشديد من منافسة مانشستر - ليفربول سيئة السمعة! يجعل ما يكفي لشخصين.

أسماك وأيدن بيرن المملوءة بالجن

مكونات

للأسماك

  • 500 جرام من الخدين القد المشذبة
  • 200 غرام من الدقيق العادي
  • 150ML لامب وات منشط المياه
  • 50 مل ليفربول الجن
  • قليل من الملح
  • 17 جرام خميرة طازجة (أو 7 جرام من الخميرة المجففة)
  • 15 جرام بذور الكزبرة
  • 5G التوت العرعر
  • قشر 1 حبة ليمون (مجففة)
  • الزيت النباتي للقلي العميق

للرقائق

  • 1 كجم بطاطس ماريس بايبر ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح مكتنزة
  • زيت الفول السوداني للقلي العميق
  • ملح البحر

طريقة

الخطوة 1: احصل على الخليط جاهزة

  • توضع بذور الكزبرة في مقلاة صغيرة وتخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على 160 درجة مئوية ، ثم تُسكب بمدقة ومدافع الهاون مع نكهة الليمون المجففة وتوت العرعر وتُسحق إلى مسحوق.
  • حل الخميرة الطازجة مع الملح والماء منشط. تخفق في الدقيق ، والنباتات المسحوقة وتترك في وعاء مغطى في منطقة دافئة (من الناحية المثالية فوق الفرن للتخمير). سوف يبدأ الخليط في الفقاعة وينضح العبير من النباتات والخميرة.

الخطوة 2: تحضير الرقائق

  • ضع الرقائق المقطوعة في وعاء تحت الماء الجاري لمدة خمس دقائق لغسل النشا.
  • ضع لتران من الماء البارد في قدر كبير وأضيفي البطاطا. ضع المقلاة على نار متوسطة واتركها على نار خفيفة حتى تنهار رقائق البطاطس تقريبًا (حوالي 20 إلى 30 دقيقة).
  • قم بإزالة الرقائق المطبوخة بعناية وضعها على رف تبريد حتى يجف. ضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل لإزالة المزيد من الرطوبة.

الخطوة 3: قبل القلي رقائق

  • تسخين المقلاة العميقة الدهون أو مقلاة عميقة لا يزيد عن نصف مليئة بالزيت (على عمق حوالي 10 سم) إلى 130 درجة مئوية.
  • تقلى الرقائق على دفعات صغيرة حتى تتشكل قشرة خفيفة (حوالي خمس دقائق) ، ترفع من الزيت وتصفى على ورق المطبخ.
  • ضعي البطاطا على رف تبريد وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل.

الخطوة 4: الانتهاء من

  • تسخين الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية. معطف الخدين في الخليط ويقلى عميق حتى لونها بنيا ذهبيا وهش ، حوالي 3-4 دقائق. قم بإزالة سمك الـ G&T المضروب باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة واستنزافها على ورق المطبخ.
  • قم بعد ذلك بتسخين الزيت في المقلاة العميقة الدسم أو المقلاة العميقة إلى 180 درجة مئوية ، ثم قلي الرقائق حتى تصبح ذهبية (حوالي سبع دقائق). صفيها ورشيها بملح البحر.
  • يقدم مع البازلاء المهروسة وصلصة التتار.


أفكار عيد الأب التي سيحبها والدك ، من إطلاق النار والقيادة إلى درس carvery النهائي
قلعة مذهلة بناها أحفاد روبرت بروس ، وقبالة الطريق من سانت أندروز