رئيسي طعام و شرابكيف تصنع الحساء الأيرلندي اللذيذ بدون البطاطس

كيف تصنع الحساء الأيرلندي اللذيذ بدون البطاطس

  • وصفات الشتاء

قد يبدو الحساء الأيرلندي بدون البطاطا وكأنه تناقض ، لكن وصفة الخروف والشعير باللؤلؤ هذه تعطي الطبق الشتوي الكلاسيكي لمسة غنية.

لدي شعور بأن الطاهي الإيرلندي ، عند صنع الحساء الأيرلندي ، لن يوافق أبدًا على إدراج شعير اللؤلؤ. سيأتي النشا دائمًا بالبطاطا في تلك الأرض الخضراء اللطيفة التي تشتهر بها ، خاصةً عندما تتحول إلى اثنين من أكثر أطباق البطاطا اللذيذة التي تم إنشاؤها على الإطلاق: colcannon and champ.

على التوالي ، هذه البطاطا المهروسة ممزوجة بالكرنب الأخضر الشاحب ، المفرومة والمطبوخة ، أو البطاطا المهروسة مع شرائح البصل الأخضر المقلية في اللحظة الأخيرة. تحولت إلى طبق دافئ ومع تراجع عميق في التلة المجيدة مع الجزء الخلفي من ملعقة كبيرة كبيرة ، لن تكتمل الوجبة الكبيرة منها بدون إسفين من الزبدة الأيرلندية الناعمة والذهبية بحجم البطاطا نفسها.

بالنسبة لي ، فهي تتطلب أيضًا طحنًا سخيًا وناعمًا من الفلفل الأبيض فوق كل منها للحصول على رش دافئ من التوابل. ربما مرة أخرى ، إذن ، لهاتين الوصفات العملاقة من ذخيرة البطاطس.

هذا هو الأيرلندية spuds بعيدا عن الطريق ، الآن. أخشى أن والدتي - هنا هي مرة أخرى - كما أخري ، كطفل مبطّن على كتفي - تصنع خيطًا من رقبة الحمل عدة مرات خلال أشهر الشتاء الباردة في لانكشاير حتى أصبحت معروفة باسم "الحساء". يعني كان هناك أي ">

ومع ذلك ، بالنسبة لتلميذ يرتجف من المنزل يصل إلى تلك الرائحة ، فقد كان مألوفًا مثل عناق الترحيب الذي سيصاحب أزيزها من الفرن السفلي من الآغا. بمجرد الانتهاء من الواجب المنزلي ، كان هذا الحساء الذي يغلي هو كل ما يمكنني التفكير فيه.

كانت مجموعة بسيطة: جزر ، بصل ، رقبة خروف ، شعير لؤلؤي ، ورقة الغار ، ملح ، فلفل أبيض كثير وماء. أعتقد أنه قد يكون هناك قدر ضئيل من الطحين تم إدخاله على طول الطريق ، بالكاد لتثخن العصائر القذرة ، ولكن كان ذلك.

بقدر ما يتعلق الأمر بالبطاطس ، كانت هذه "مدهونة": كان لها تأثير في بعض الأحيان على البطاطا المهروسة من قبل الأم ، وذلك ببساطة لأنها كانت ستطلبها دائمًا من قائمة غرف الطعام بالفندق لأنها بدت راقية جدًا. أنت لا ترى مثل هذا الوصف الآن ، لكني لا أزال سعيدًا بالترقية الغريبة. "وبعض البطاطس ، مودوم؟" سوف يسأل النادل. "أوه ، نعم ، مدهون ، من فضلك ،" كانت والدتي ترد مع جو من السلطة لأنها أغلقت القائمة مغلقة بإغلاق.

مع وجود الحساء في المنزل ، سيتم تقديم هذه الأطعمة بشكل منفصل ، في نفس الطبق الأخضر الفاتح.

رقبة الخروف ، مطهية ، تمتلك نسيجًا مكافئًا تقريبًا لتلك الموجودة في الطرف الآخر من وحش آخر: ذيل الثور ببطء مطهو ببطء. إن هذا الارتباط الوثيق باللحم والدهون بحركة منتظمة لهيكل العظام هو الذي يقدم مثل هذا العصارة. ثم مرة أخرى ، عندما يفكر المرء في السير اليومي للوحش المجتر ، فإن الانحناء الشرير للرقبة وحفنة الذيل هما الأقل ندرة.

مطهو ببطء من لحم الضأن مع الشعير واللؤلؤ والبصل مدهون

يخدم 2

مكونات

المرحلة 1

  • 4 شرائح سميكة خروف الرقبة
  • 2 الجزر المفروم تقريبا
  • 1 بصلة مقطعة تقريبًا
  • 2 العصي الكرفس المفروم تقريبا
  • 2 أوراق الغار
  • 3 فصوص
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل (أبيض ، ويفضل)
  • 2tspn الملح

المرحلة 2

  • 4 جزر متوسطة الطول ، مقشرة ومقطعة إلى النصف
  • 3 أرصفة متوسطة ، مزينة بأجزاء خضراء زائدة ومقطعة إلى أطوال 6 سم - 7 سم
  • 2tbspn لؤلؤة الشعير
  • شريحة سميكة من الزبدة
  • 2 بصل كبير ، مقشر ومقطع تقريبًا
  • الملح والكثير من الفلفل الأبيض (أنا دائما استخدام الأرض جاهزة ، هنا)
  • 2 ملعقة كبيرة كريم مزدوج
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً

طريقة

المرحلة 1: ضعي الخروف في قدر كبير وقم بتغطيته بالماء البارد. إحضار ببطء حتى ينضج. بمجرد أن تستقر طبقة من حثالة على السطح ويمكنك أن ترى دليلًا على أن الفطريات الحميدة تتساقط من أسفل ، عندها فقط تبدأ في الغضب باستخدام مغرفة.

الآن ، إدخال الخضروات والخليج والتوابل والتوابل. اتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، واصل قشطته كلما لزم الأمر. يُعلق المصفاة فوق قدر في الحوض ، ثم يُسكب الوعاء بالكامل من الخروف والخضروات ويترك ليبرد ويبرد لمدة بضع دقائق. ارفع قطع اللحم بيديك ، ثم انفض أي قصاصات ملتصقة بالخضروات وتخلص منها.

المرحلة 2: ضعي اللحم في مقلاة نظيفة وضعه في الكراث والجزر المحيط به. باستخدام عدة أوراق من ورق المطبخ ، انزع أي دهون سطحية ستستقر الآن على سطح مقلاة مرق الطهي الأولي.

قم بتصفيته بما يكفي من خلال غربال ناعم فوق اللحم والكراث والجزر حتى يغطى فقط ، ثم أعدهم إلى الموقد لإعادة التسخين برفق. يُضاف الشعير اللؤلؤي ويُطهى المزيج بهدوء لمدة 30 دقيقة إضافية أو نحو ذلك ، إلى أن تصبح جميع المكونات طرية وقد تقلصت المرق إلى حد ما ، مما يكثف نكهته.

في نفس الوقت ، نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ونضيف البصل والملح والفلفل الأبيض. اتركي الحساء برفق - ودون تلوين على الإطلاق - حتى يصبح طريًا للغاية. أضف ملعقة أو اثنتين من مرق اللحم المتبقي ، واتركيه يلمع المزيج ثم حرك الكريم. بوريه في معالج الطعام حتى تصبح ناعمة الملمس وتبقى ساخنة.

أخيرًا ، رتب اللحوم والكراث والجزر معًا على طبق التقديم الذي يتم تسخينه جيدًا. امنح الشعير اللؤلؤي الموجود في الوعاء ضجة سريعة على نار عالية (البقول دائماً تبرد بسرعة ، تقدم مرة واحدة) وحرك البقدونس المفروم. يُضاف هذا إلى الطبق مع البصل المهروس ويُقدّم على الفور - على صفائح ساخنة ، من فضلك.

إنه لأمر مدهش أن أقول ما يلي مع الحساء الكامل اللذيذ مثل هذا واحد ، ولكن هذا مرة واحدة فقط ، لا تخدم مع "بعض البطاطا المسلوقة بالزبدة لطيف"!


تحت المجهر: The Mansions of Cornwall ، كما كانت موجودة في عام 1846
الحلوى التي تنهار جزئيًا ، كعكة جزئية: برقوق ميلاني جونسون وكعك الريكوتا