رئيسي طعام و شرابكيف يمكن لحم الخنزير أن يكون سدادة العرض الحقيقية لطاولة عيد الميلاد ومكان العثور على واحدة لديك هذا العام

كيف يمكن لحم الخنزير أن يكون سدادة العرض الحقيقية لطاولة عيد الميلاد ومكان العثور على واحدة لديك هذا العام

الائتمان: StockFood
  • عيد الميلاد
  • أفضل قصة

في وقت من الأوقات ، إنه بسيط ولكنه بسيط ، يعتبر لحم الخنزير تقليدًا قديمًا بالنسبة للكثيرين هو أهم ما يميز عيد الميلاد. فلورا واتكينز يحفر في.

بالنسبة للبعض ، لا يبدأ عيد الميلاد فعليًا حتى كارولز من كينجز وأول سلالات مرة في رويال دايفد سيتي على الشبكة اللاسلكية. ومع ذلك ، بالنسبة إلى Neale Hollingsworth من Dukeshill Ham في Shropshire ، تبدأ الاحتفالات قبل أسبوع ، عندما يقوم بتحميل سيارته لإجراء عملية تسليم خاصة جدًا.

"أنا أعلم دائمًا أن عيد الميلاد قد وصل لأنني شخصياً أحضر حمير الملكة إلى ساندرينجهام" ، يكشف السيد هولينجزوورث. منذ أن حصلت على المرسوم الملكي في عام 2003 ، "أصبح قليلاً من التقليد".

في جميع أنحاء البلاد ، من الأسر المالكة إلى أكثر تواضعاً ، تعد حمى عيد الميلاد ، في مجدها الديكنسي المزجج والمرصوف بالقرنفل ، مركزية في الاحتفالات - وقد ظلت على مدى قرون. لقد استخدم لحم الخنزير كطعام للطعام منذ زمن الرومان ، كما أوضح الكاتب ومؤرخ الطعام كيت كولكوهون ، مؤلف كتاب " التذوق: قصة بريطانيا من خلال طهيها" (بلومزبري ، 12.99 جنيه إسترليني): 'يحتوي أبيسيوس على وصفات لحم العسل المسلوق والمتبل. و "خنزير" هي كلمة الأنجلوسكسونية.

عرض هذا المنشور على Instagram

عجل! الاسبوع الماضي لتقديم طلبك. مع اقتراب عيد الميلاد من أي وقت مضى ، تأكد من تجنب تفويت الطعام اللذيذ لفترة الأعياد. #dukeshillham #boxingdayham #christmasham #orangeglazedham #christmasfood #dukeshill #traditionalham #wiltshireham

منشور تمت مشاركته بواسطة Dukeshill (dukeshill) في 12 ديسمبر 2018 الساعة 7:16 صباحًا بتوقيت المحيط الهادي

كان هذا طعامًا احتفاليًا يمكن أن يتمتع به الأغنياء والفقراء على حد سواء. "الآلهة الأخرى كانت غالية الثمن ، لكن الخنزير كان هو الشيء الذي كان لدى كل فلاح تقريبًا" ، هذا ما قالته الآنسة كولكوهون. "لقد وضعوه في الحطب في الخريف ، ليجعلوا من خشب الزان ويذبحونه ويحفظونه ليحصلوا على اللحم خلال فصل الشتاء."

سيتم قتل الخنازير في Michaelmas وتحويلها إلى نقانق وبودنغ أسود ، مع تعليق قطع من لحم الخنزير المقدد في المدخنة لتدخينها بالنيران. عندما يحين الوقت لأكل لحم الخنزير ، سيتم غليهم ، ثم يرتدون ملابس وفقًا للأزياء والمكانة.

"توم باركر بولز سيصقل لحم الخنزير مع مربى البرتقال ويركبه مع فصوص من أجل" ذوق عيد الميلاد "

كانت بذور الخردل هي ما تمكن الفلاحون من الوصول إليها ، ولكن بالنسبة للأثرياء ، يمكن أن تكون الحمير "حاملات للأزياء" ، بحسب الآنسة كولوهون. كانت مزينة بالتوابل في العصور الوسطى ، وفي فترة تيودور ، والبرتقال ، والتي كانت عصرية وجديدة.

في كتابها "إدارة الأسرة" الذي نشر عام 1861 ، تقدم السيدة بيتون وصفة لحم الخنزير المألوف لدى الكثير منا. يُنصح القراء بتقليته مع الخضراوات والأعشاب ، ثم تجريده من الجلد و "رشه فوق رغيف الخبز ، أو ، إذا كان مطلوبًا لطيفًا ، قم بتزجيجه".

عرض هذا المنشور على Instagram

العسل الخردل هامز خارج

منشور تمت مشاركته بواسطة David Lishman (butcher_dlish) في 1 سبتمبر 2017 ، الساعة 12:26 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ

سوف يقوم كاتب الطعام توم باركر بولز بتزجيج لحم الخنزير مع مربى البرتقال وتربيته بالفصوص من أجل "ذوق عيد الميلاد". ويؤكد: "هناك الآن طريقة رائعة لباتا نيجرا ، وهو شيء رائع ، لكن في هذا الوقت من العام ، ما تريده هو لحم خنزير كامل [تقليدي] ، يتم حفظه في لحم الخنزير". يمكنك تناوله مع البيض لتناول الإفطار أو مع البطاطا المخبوزة لتناول طعام الغداء. لا أستطيع السير خلف الغرفة وهي بدون سكين.

يوافق السيد هولينجزوورث على أن هذا واحد من أفراح لحم الخنزير الأعظم: "إنها لعبة قوية خلال فترة الكريسماس - إذا كنت قد حصلت على واحدة في الثلاجة ، فأنت تعلم أن كل وجبة يتم فرزها ، سواء أكان الناس يظهرون فيها؟ مشروبات أو ضيوف غير متوقعين.

ويواصل قائلاً: "مع لحم خنزير كبير ، ستقوم" بالتقاطه حتى الليلة الثانية عشرة "- وبصرف النظر ، منذ عام عندما وجد لابرادور سيدني أنه يبرد على طاولة في الحديقة. استلزم هذا رحلة سريعة إلى مقر Dukeshill HQ لالتقاط المزيد وقضى سيدني 28 ديسمبر في الطبيب البيطري ، بعد ضخ معدته.

عدو سيدني كان لحم ويلتشير ، الأكثر مبيعاً للشركة. يشفي اللحم في محلول ملحي من الماء والملح وقليل من السكر لعدة أيام ، ثم يتم الاحتفاظ باللحوم لمدة أسبوع آخر لتتطور النكهة قبل طهيها.

ويلتشاير هام هو أيضا ما تشتهر به مزرعة ساندريدج ، بالقرب من تشبنهام. إذا احتفلت المخرجة روزماري كين (زوجها برايان ، مزارع الخنازير) بعيد الميلاد ، فستقدم عادة واحدة ساخنة مع صلصة البقدونس.

ومع ذلك ، في ليلة عيد الميلاد ، تأمل في ترك أحد حمصها الحلوة في سومرست ، لتناول البرد مع المخللات والشمندر. يطلق عليه Brumham ، يتم علاج هذا لحم الخنزير مع العسل الأسود والتوت العرعر.

عرض هذا المنشور على Instagram

دوكيشيل جينجر هام. هذه الوصفة هي طريقة رائعة لطهي لحم الخنزير أو مفصل اللحم غير المطبوخ. إن استخدام الزنجبيل في سائل الطهي وللطبقة الزجاجية يخلق زنجبيل هام دافئ ولزج. #dukeshill #dukeshillham #ham #wiltshireham #hamrecipe #sarahskitchen #ginger #comfortfood #gammon #glaze #glazedham

منشور تمت مشاركته بواسطة Dukeshill (dukeshill) في 28 مارس ، 2018 ، الساعة 4:57 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ

تشرح السيدة كين ، في ذوقها ، أنها تشبه لحم بردنهام التاريخي ، الذي صنع في المقاطعة منذ أواخر القرن الثامن عشر ، حتى قبل بضع سنوات. النكهة "مميزة" ، قوية وحلوة على حد سواء ، وتستمر ، ويمكن أن تثير مشاعر قوية في كلتا الحالتين.

كان المذاق الفريد لحمص سوفولك الأسود الذي صنعته إيميت في بيزنهول في سوفولك هو ما لفت انتباه الملكة الأم. إميتس ، المملوكة الآن لمدير الأغذية السابق هارودز مارك توماس ، زودت صاحبة الجلالة لمدة 36 عاما.

يقول توماس ، "إن القرص الوحيد الذي صنعته هو تغيير البيرة التي يتم نقعها من غينيس إلى حمال أسود نيتجيت سافولك" ، كما يقول توماس ، وهو يلجأ إلى gammons - يجب أن يتم تدويرها يوميًا لمدة ستة أسابيع ، باليد . قال ضحكة مكتومة "لا أذهب إلى صالة الألعاب الرياضية - أرفع حمصتي". بعد ذلك ، يتم تدخينهم لمدة شهر ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 12 ساعة.

يوضح توماس: "ليست هناك حاجة لتزجيج لأن لديهم الكثير من النكهة". إنها شهادة على تلك النكهة التي شعرت بها صديقة أخيه نباتيًا بأنها مضطرة لتجربة لحم الخنزير الأسود عندما أتت إلى المتجر. تم منح OBEs مقابل أقل.

عرض هذا المنشور على Instagram

لحم الخنزير المشهور الخاص بشارع سانت جورج ... خبزنا بالزجاج البرتقالي المخلل. رائع! #ham #dukeshillham #orangeglaze #traditionalbritishfood # wiltshireham

منشور تمت مشاركته بواسطة Dukeshill (dukeshill) في 20 مارس ، 2018 ، الساعة 2:54 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ

مثل بردنهام ، اختفت البريطانية الأخرى ، يورك يورك ، إلى أن تم إحياءها من قبل المنتجين الحرفيين ، بما في ذلك دوكيشيل. إن لحم الخنزير الجاف هذا ، الملحي قليلاً من ويلتشير ، هو المصدر الأصلي لمذكرة الشركة الملكية.

قد لا يتم إنتاج لحم الخنزير في يورك في تلك المدينة ، ولكن على حافة يوركشاير ديلز ، ينتج ليشمانز أوف إيلكلي لحم الخنزير المقدد من يوركشاير الذي يمكن أكله باردًا أو حارًا.

وكتبت إليزابيث ديفيد ، "إذا كانت طريقتي - ولم أعد ، فإن تناول يوم عيد الميلاد الخاص بي سيتألف من أمالتي ولحم خنزير بارد". قد تكون وضعت في ذهنها بربادوس باكد وجاميد جامون (طلاء من السكر البني الطري والخردل والحليب). ومع ذلك ، سواء كانت مسلوقة أو مخبوزة أو مطبوخة في Coca-Cola أو à la Nigella أو بيرة الزنجبيل ، كما تفضل Sarah Hollingsworth ، زوجة Neale ، فلا شك أن كثيرين يتعاطفون مع الآنسة ديفيد.

"يمكنني الاستغناء عن الديك الرومي - قادم الفيكتوري الرهيب! - فطائر اللحم المفروم ، لكن بالنسبة لي ، لن يكون عيد الميلاد بدون لحم الخنزير ، 'يتذمر السيد باركر بولز. في حين أن العنصر الرئيسي في غداء عيد الميلاد نفسه ربما يكون قد تغير من لحم البقر (كما كان يتمتع ببيتون جيمس وودفورد في القرن الثامن عشر في مذكراته لبلد بارسون) إلى أوزة أو تركيا - التي روجت لها ديكنز في كارول عيد الميلاد - لحم الخنزير هو ثابت.

يقول السيد باركر بولز "لا أعرف حقًا سبب عدم امتلاك واحدة لبقية العام ، لأنني أحب لحم الخنزير". لحم الخنزير على مدار السنة؟ الآن ، هذا حقا شيء للاحتفال به.

خمسة من أفضل لحم الخنزير لشراء

  • كامل لحم العظم ويلتشير (4.8 كيلوغرام على الأقل) ، 87 جنيهًا إسترلينيًا ، دوكيشيل.
  • لحم الخنزير المحمص ويلتشير على العظم (2.5kg (5½lb)) ، £ 50 ، Waitrose.
  • لحم الخنزير الأسود سوفولك كله على العظام (7.5 كجم (16½lb)) ، 185.63 جنيه إسترليني ، إيميت.
  • خردل يوركشاير عسل الخردل (4 كجم (9 رطل)) ، 66 جنيهًا إسترلينيًا ، ليشمانز أوف إلكلي.
  • لحم خنزير تشيبنام ويلتشير-كيور العظم (4 كجم (9 رطل كحد أدنى) ، 65 جنيهًا إسترلينيًا ، Sandridge Farmhouse لحم الخنزير المقدد.


سبع عقارات من الأحلام في جزيرة غيرنسي الرائعة ، كما يظهر في كونتري لايف
الحياة الريفية اليوم: لماذا انضم المستردون الذهبيون إلى الركاب وفوائد ترك الأطفال يذهبون إلى البرية