رئيسي طعام و شرابكيفية طبخ طبق أمير ويلز المفضل: فطيرة الدثر

كيفية طبخ طبق أمير ويلز المفضل: فطيرة الدثر

© John Carey / مكتبة صور الحياة الريفية: © John Carey for the Country Life Picture Library - غرامة لإعادة الاستخدام
  • العائلة الملكية
  • أفضل قصة

أمير ويلز هو محرر الضيف في إصدار Country Life's 14 نوفمبر ، والذي يتزامن بدقة مع عيد ميلاده السبعين. تُظهر إحدى الميزات التي كلفها الأمير برنس كيفية تحضير طبقه المفضل ، فطيرة تنهار. فيما يلي كيفية جعله بنفسك ، كما يتضح من جون ويليامز ، الطاهي التنفيذي في فندق ريتز في لندن.

"لقد حصلت على هذه الوصفة من شخص أعرفه" ، كتب صاحب السمو الملكي أمير ويلز في عدد يوم الأربعاء القادم من " الحياة الريفية" ، والذي قام بتحريره ضيف.

'انه لذيذ. لقد اخترعت أحد المطاحن مؤخرًا ، Coq au Vin مع Grouse ، بالإضافة إلى مسقعة مع Grouse (لا يجب أن تكون دائمًا خروف) ، وبعبارة أخرى Groussaka!

الرجل الذي يطبخ الوصفة على هذه الصفحة هو جون ويليامز ، وهو طاهي بدأت حياته المهنية مع كيس من الطهو.

يتذكر رئيس الطهاة التنفيذي في فندق ريتز ، وهو جالس في مكتبه قبل بدء خدمة الغداء: "لقد اعتدت أن أكون متدربة في The Percy Arms في نورثمبرلاند وأرادوا أن نتفهم عليهم".

كان هذا أول شيء لمسته في مطبخ احترافي. لقد جئت من بلدة ساحلية ، لذلك كنت معتادًا على الصيد ولم أكن لأواجه هذه الرائحة أبدًا من قبل ، فقد كشف بابتسامة. "لكن ، كما تعلمون ، اليوم ، إنها واحدة من روائحي المفضلة. تعال إلى المجيدة الثانية عشرة ، أنا خارج هذا الباب في انتظار بفارغ الصبر وصول الطيور.

يمكنك قراءة المقابلة الكاملة مع جون ويليامز في العدد السابع عشر لميلاد أمير ويلز بمناسبة ذكرى احتفال عيد ميلاد أمير ويلز ، والذي نُشر يوم الأربعاء الموافق 14 نوفمبر 2018.


مكونات

للسهم

  • 1 الدراج
  • 1 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى زهر متوسطة
  • 1 جزرة كبيرة ، مقطعة إلى زهر كبير
  • 4 عصي من الكرفس ، مقطعة إلى أرباع
  • 2 أوراق الغار
  • غصن كبير من الزعتر
  • 6 العرعر التوت
  • 4 حبة من الفلفل
  • دفقة من شيري

لصلصة رو

  • 40 جرام زبدة
  • 40 جرام دقيق عادي
  • الأسهم الدراج 290ML
  • اندفاعة كريم
  • البقدونس المفروم والزعتر
  • توابل

لتنهار

  • 170 جرام زبدة
  • 56g فتات الخبز الأبيض
  • 28 جرام بارميزان المبشور ناعما
  • مدخنان من طفايات لحم الخنزير المقدد المدخن

طريقة

لجعل الأوراق المالية ، ضع الدراج كله في قدر كبير وتغطيتها بالماء. إضافة جميع المكونات الأخرى ، باستثناء شيري ، وتغطية مع خرطوشة من ورق الخبز.

يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة ويطهى لمدة 30 دقيقة ، قبل التحقق - فقط داخل الساق - من طهي الطائر.

© جون كاري / مكتبة صور الحياة الريفية

بعد ذلك ، أطفئ النار واتركها في الماء لمدة 10 دقائق ، ثم أخرج الطير وغطّيه برقائق.

أحضر الخمر غير المشروع إلى درجة الغليان ، قلل حتى ينضج ، ثم قم بضغطه أو تمريره من خلال غربال.

في وعاء نظيف ، أضيفي الكرز وقلل حتى تتشرب ، ثم أضفي سائل الخمر المجهد وتقلص إلى حوالي 600 مل.

© جون كاري / مكتبة صور الحياة الريفية

بعد ذلك ، قم بعمل رو سميك عن طريق إذابة الزبدة في مقلاة ، وإضافة الدقيق المنخل والخلط إلى عجينة. قم بطهي الرو لعدة دقائق ، ثم ابدأ تدريجياً في إضافة مخزون الدراج مع التحريك طوال الوقت حتى تصبح صلصة سميكة. أضف الأعشاب والكريمة المفرومة ، ثم تحقق من التوابل.

انزع الصدور عن الدراج ، وقم بتمزيقه عن طريق سحب أطوال اللحم بين شوكة ، وأضفها إلى الصلصة واحفظها دافئة.

© جون كاري / مكتبة صور الحياة الريفية

أخيرًا ، لجعل الطبقة المتفتتة ، تذوب الزبدة في مقلاة ، تضاف فتات الخبز وتُحرّك باستمرار حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تحويلها إلى ورقة المطبخ لامتصاص الزبدة الزائدة وإضافة جبنة البارميزان.

© جون كاري / مكتبة صور الحياة الريفية

بعد ذلك ، قم بطهي شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح متموجًا بما يكفي لتفتت إلى قطع صغيرة متوسطة الحجم وإضافتها إلى فتات الخبز.

© جون كاري / مكتبة صور الحياة الريفية

ضعي مزيج الدراج والصلصة في طبق دائري ، ورشيه بالفتات ثم أنهييهما في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4 حتى تسخن.

© جون كاري / مكتبة صور الحياة الريفية

لمزيد من الألعاب والوصفات الأخرى من الفندق ، راجع John Williams 'The Ritz London: The Cookbook' ، الذي نشر في سبتمبر من هذا العام. www.theritzlondon.com

© جون كاري / مكتبة صور الحياة الريفية


سلطة شتوية لذيذة مع القرنبيط الأرجواني
منزل للبيع مملوك من قبل أحد الصليبيين العظماء الذين أنقذوا عمارة باث الشهيرة عالمياً