رئيسي طعام و شرابكيفية طبخ دوفر مع الروبيان والطماطم ، على النحو الموصى به من قبل توم باركر بولز

كيفية طبخ دوفر مع الروبيان والطماطم ، على النحو الموصى به من قبل توم باركر بولز

دوفر الوحيد. الائتمان: ميل جديد / TI وسائل الإعلام

Dover sole هي سمكة يمكن الاحتفاظ بها بالبساطة قدر الإمكان ، لكن إضافة القليل من وقت لآخر يمكن أن يجني ثماره.

كتب توم باركر بولز أوف دوفر في فيلم Country Life هذا الأسبوع: "هناك القليل من الأسماك التي أفضلها على وجه الأرض".

"لست وحدي في العشق. إن حقيقة أن نعل Dover سهل للغاية مما يضيف إلى جاذبيته ، لكن له ملمسًا ونكهة يصعب مقاومته - وإن كان مقابل سعر مناسب.

"ينضج بشكل صحيح ، ويترك كثيرًا على العظم ، وله نقاوة عضلية لكل لدغة. يوفر الملمس اللحظة الأكثر إثارة للمقاومة المذهلة ، قبل الخضوع لتقدم الفك الذي لا مفر منه.

"وبالنسبة لهذا الذوق ... نظيفة ولطيفة وأنيقة ، مع أكثر حلاوة خفة ، أيضا. مثل أي شيء ناعم همس من ليتل ميرميد ، تنهد الزبرجد. وهذا هو السبب في أنك ، على العموم ، تريد أن تبقيه بسيطًا.

ويضيف توم أن الحفاظ على البساطة حقًا بسيط للغاية ، "احصل على قضبان الشواء الساخنة باللون الأحمر ، واحرص على تناول السمك بالزبدة الذائبة ، ثم قم بالطهي لمدة أربع إلى ست دقائق على جانب واحد. ثم دقيقتين إلى ثلاث دقائق من جهة أخرى. يقدم مع ضغط جيد من الليمون. أو اذهب إلى مطعم Meunière ، حيث يتم غمس النعل بالدقيق ، ثم طهيه بالزبدة ، ثم يُنتهى بضوضاء beurre ".

ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، يعترف أنه من المفيد تجربة القليل فقط - والوصفة التالية تمزج بين الأشياء قليلاً مع الاحتفاظ بكل شيء جيد عن الأسماك.

مكونات

يخدم 2

  • 2 نعال دوفر ، يزن كل منهما حوالي 400 جرام ، ذو بشرة ، مقطوعة الرأس ومدموع. اطلب من تاجر السمك تقليم الذيل ، ثم اقطع اللوحات على جانبي السمكة واحتفظ بها لك
  • 1 الكراث ، مقشرة وشرائح ناعما
  • 40 جرام زبدة
  • غصن الزعتر
  • 75ML النبيذ الأبيض الجاف
  • 100ML كريم مزدوج
  • 1 طماطم ، مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 100 جرام الروبيان البني
  • 2 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
  • ملح وفلفل

طريقة

في قدر ، يُخفّف الكراث برفق في ملعقة صغيرة من الزبدة. تقطيع اللوحات المشذبة وتضاف إلى المقلاة مع الزعتر ، قليل من الملح وتحول كريمة من النعناع.

عندما ينهار كل شيء ويطبخ قليلاً ، يضاف النبيذ ويطهى لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يتم تقليله بمقدار النصف. يُضاف الكريما ، ويُغلى المزيج ثم يُطهى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لتقليله. توتر من خلال منخل ناعم.

زبدة صينية باخرة ، ورشها بقليل من ملح البحر وضع السمك ، الجانب الأبيض من الجلد ، في الأعلى. أضف مقبضًا صغيرًا من الزبدة وتتبل بالملح والفلفل جيدًا ، ثم يُغطّى المزيج ويُبخّر لمدة لا تزيد عن دقيقتين. يتم طهي السمك عندما تشعر أنه يعطي تحت إصبع يطبق على العمود الفقري. (إذا لم تكن تمتلك صينية باخرة كبيرة بما يكفي ، فضع السمكة على صينية ، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء ، ثم غطيها برقائق وأخبز في فرن ساخن لمدة تتراوح بين أربع وخمس دقائق).

في هذه الأثناء ، أعد الصلصة إلى الغليان ، خفقت في الزبدة المتبقية ، وتذوق التوابل ، ثم أضيفي الطماطم والروبيان والبقدونس. قم بالتدفئة ثم قم بتغطية السمك بهذه الصلصة الجميلة. يقدم على الفور مع بعض البطاطا المسلوقة.


السكن السابق الجميل لابنة الملكة فيكتوريا للبيع بسعر لا يصدق إلى حد ما
جوهرة West Country التي تطل على الوادي المشجر لنهر Mells