رئيسي طعام و شرابكيفية طبخ دوفر مع الروبيان والطماطم ، على النحو الموصى به من قبل توم باركر بولز

كيفية طبخ دوفر مع الروبيان والطماطم ، على النحو الموصى به من قبل توم باركر بولز

دوفر الوحيد. الائتمان: ميل جديد / TI وسائل الإعلام

Dover sole هي سمكة يمكن الاحتفاظ بها بالبساطة قدر الإمكان ، لكن إضافة القليل من وقت لآخر يمكن أن يجني ثماره.

كتب توم باركر بولز أوف دوفر في فيلم Country Life هذا الأسبوع: "هناك القليل من الأسماك التي أفضلها على وجه الأرض".

"لست وحدي في العشق. إن حقيقة أن نعل Dover سهل للغاية مما يضيف إلى جاذبيته ، لكن له ملمسًا ونكهة يصعب مقاومته - وإن كان مقابل سعر مناسب.

"ينضج بشكل صحيح ، ويترك كثيرًا على العظم ، وله نقاوة عضلية لكل لدغة. يوفر الملمس اللحظة الأكثر إثارة للمقاومة المذهلة ، قبل الخضوع لتقدم الفك الذي لا مفر منه.

"وبالنسبة لهذا الذوق ... نظيفة ولطيفة وأنيقة ، مع أكثر حلاوة خفة ، أيضا. مثل أي شيء ناعم همس من ليتل ميرميد ، تنهد الزبرجد. وهذا هو السبب في أنك ، على العموم ، تريد أن تبقيه بسيطًا.

ويضيف توم أن الحفاظ على البساطة حقًا بسيط للغاية ، "احصل على قضبان الشواء الساخنة باللون الأحمر ، واحرص على تناول السمك بالزبدة الذائبة ، ثم قم بالطهي لمدة أربع إلى ست دقائق على جانب واحد. ثم دقيقتين إلى ثلاث دقائق من جهة أخرى. يقدم مع ضغط جيد من الليمون. أو اذهب إلى مطعم Meunière ، حيث يتم غمس النعل بالدقيق ، ثم طهيه بالزبدة ، ثم يُنتهى بضوضاء beurre ".

ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، يعترف أنه من المفيد تجربة القليل فقط - والوصفة التالية تمزج بين الأشياء قليلاً مع الاحتفاظ بكل شيء جيد عن الأسماك.

مكونات

يخدم 2

  • 2 نعال دوفر ، يزن كل منهما حوالي 400 جرام ، ذو بشرة ، مقطوعة الرأس ومدموع. اطلب من تاجر السمك تقليم الذيل ، ثم اقطع اللوحات على جانبي السمكة واحتفظ بها لك
  • 1 الكراث ، مقشرة وشرائح ناعما
  • 40 جرام زبدة
  • غصن الزعتر
  • 75ML النبيذ الأبيض الجاف
  • 100ML كريم مزدوج
  • 1 طماطم ، مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 100 جرام الروبيان البني
  • 2 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
  • ملح وفلفل

طريقة

في قدر ، يُخفّف الكراث برفق في ملعقة صغيرة من الزبدة. تقطيع اللوحات المشذبة وتضاف إلى المقلاة مع الزعتر ، قليل من الملح وتحول كريمة من النعناع.

عندما ينهار كل شيء ويطبخ قليلاً ، يضاف النبيذ ويطهى لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى يتم تقليله بمقدار النصف. يُضاف الكريما ، ويُغلى المزيج ثم يُطهى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لتقليله. توتر من خلال منخل ناعم.

زبدة صينية باخرة ، ورشها بقليل من ملح البحر وضع السمك ، الجانب الأبيض من الجلد ، في الأعلى. أضف مقبضًا صغيرًا من الزبدة وتتبل بالملح والفلفل جيدًا ، ثم يُغطّى المزيج ويُبخّر لمدة لا تزيد عن دقيقتين. يتم طهي السمك عندما تشعر أنه يعطي تحت إصبع يطبق على العمود الفقري. (إذا لم تكن تمتلك صينية باخرة كبيرة بما يكفي ، فضع السمكة على صينية ، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء ، ثم غطيها برقائق وأخبز في فرن ساخن لمدة تتراوح بين أربع وخمس دقائق).

في هذه الأثناء ، أعد الصلصة إلى الغليان ، خفقت في الزبدة المتبقية ، وتذوق التوابل ، ثم أضيفي الطماطم والروبيان والبقدونس. قم بالتدفئة ثم قم بتغطية السمك بهذه الصلصة الجميلة. يقدم على الفور مع بعض البطاطا المسلوقة.


اللوحة المفضلة لدي: جاكلين ويلسون
ألكساندر "اليوناني" طومسون: المهندس المعماري الرائد في غلاسكو