رئيسي حدائقكيف تختار وتقدر تفاحك بنفس العناية التي تستخدمها لزجاجة نبيذ لائقة

كيف تختار وتقدر تفاحك بنفس العناية التي تستخدمها لزجاجة نبيذ لائقة

الائتمان: صور غيتي / iStockphoto

يعشق Charles Quest-Ritson التفاح - لكن يأسف لحقيقة أننا ببساطة لا نملك نفس المفردات لوصف الفاكهة كما نفعل مع النبيذ.

"شراء ضد التفاح ، بيع ضد الجبن." هذا هو المبدأ الذي تعلمته من صديق في تجارة النبيذ. تذوق جميع أنواع النبيذ لذيذًا بعد تناول الجبن ، لكن التفاح يخلّص الحنك ويجعل ملاحظات الخمر المحترف ممكنة.

لا تسخر من الخبراء الذين يصفون النبيذ بأنه مطاطي أو عشبي أو سمين. هذه مصطلحات تقنية لها معنى واضح ودقيق. يتم استخدامها من قبل الجميع في مجال النبيذ. قد تظنهم مسلية ، لكنها ليست طنانة. النبيذ فاكهي ليست هي نفسها واحدة بذيئة. الشيء الغريب هو أنه ليس لدينا مفردات الذوق لوصف التفاح بأنفسهم.

فكر في أيام Apple هذه في شهر أكتوبر عندما يسعى الخبراء إلى التعرف على الأصناف المجهولة التي يرثها الناس مع حديقة من أشجار الفاكهة القديمة. مشاهدة هذه البراعة هي رائعة. إنهم يشعرون بالجلد - هل هو دهني أم جاف "> " ابدأ بتجربة شم. ما الذي يذكرك به؟ الموز ، والنعناع ، والورود ، والأزهار ، والقرنفل ، ربما "

عندما تفتح الذواقة تفاحة تبرز المشاكل. قد يعلقون على سمك بشرته وكثافة اللحم. سوف يلاحظون كم هو قاسي أو ناعم ، وكيف يكون العصير أو الجاف. ولكن هذا أبعد ما يمكن ، لأننا ببساطة لا نملك مفردات مشتركة مثل تلك التي يشاركها محبو النبيذ.

الحضانة لا تساعد. واحدة من أفضل الوكلاء ، الذين اشتريت منهم العديد من أشجار الفاكهة على مر السنين ، حضانة Keepers قرب Maidstone في Kent ، ولكن وصف كتالوجها على الإنترنت خفيف على التفاصيل: James Grieve هو موسم ثقيل جيد مبكرًا ، الغرض التفاح من اسكتلندا. (ضع في اعتبارك ، تم تقديمه في تسعينيات القرن التاسع عشر). و Spartan هو التفاح الأحمر الداكن شعبية الحلوى. كروبر ثقيل وسهل النمو. نعم ، ولكن ما الذي يتذوقونه بالفعل؟

انها ليست سهلة. بعض التفاح لا يزدهر في مناخنا المعتدل الرطب. الأكثر شعبية في الدنمارك هي Filippa ، لكنها تحتاج إلى صيف أكثر سخونة مما يمكننا تقديمه. وينطبق الشيء نفسه على Åkerö ، أحد أفضل أنواع السويد. هناك أيضًا مشكلة ، على عكس النبيذ البطيء النضج ، يتغير طعم التفاح ويتطور بسرعة. التفاح المبكر له نضارة غائبة عن الأصناف المتأخرة من الموسم ، لكن لا توجد كلمة لهذه النظافة الخضراء الشابة. يعد المطورون المتأخرون ، مثل Egremont Russet و Blenheim Orange ، الأفضل عندما يبدأون في الجفاف ويمكنك تجعد الجلد بيدك.

اختر نواة من أشميد في شهر سبتمبر ، وستشعر بالفزع من الحدة والافتقار إلى الذوق - إنها جافة وقاسية للغاية ، ولكن بحلول عيد الميلاد ، ستكون قد طورت حلاوة لذيذة متوازنة وستظهر نكهتها الحقيقية الغنية والعطرية بشكل مكثف.

لذلك ، يجب وصف التفاح في أفضل حالاته - قدرته على أن يصبح ويصبح - مع ملاحظة أن البعض لا يقدم دائمًا أفضل ما لديه في مناخ إنجليزي. بعد صيف حار للغاية في عام 2018 ، تذوق كل تفاحنا أحلى بكثير من المعتاد. كان نكهتها في كثير من الأحيان أكثر تعقيدا وأقوى ، أيضا.

"لكن الآن في الاختبار النهائي: أتحداك أن تصف طعم تفاحة شهيرة مثل Golden Delicious"

إذن ما هو الجواب؟ ابدأ بشم الجلد. ماذا يذكرك؟ الموز ، والنعناع ، والورود ، والسقوط أو القرنفل ، ربما. ما هو نسيج الثمرة؟ قد تكون كثيفة أو ناعمة أو حبيبية أو مقرمشة أو غض أو جافة. كيف تقيم الحموضة العامة بمقياس من 1 إلى 10؟ ضع علامة ليس فقط على الحموضة ، ولكن أيضًا على الحلاوة والمرارة. هل تجمع هذه الصفات الأساسية بشكل متناغم؟ النظر في ما إذا كان يمكن وصفها ، بعبارات عامة ، كما لذيذا ، النبيذ أو جوزي. ما مدى قوة نكهته وكم من الوقت يستمر في الفم؟

هذه النكهات غالبًا ما تكون مختلفة تمامًا عن تلك التي توحي بها رائحة الجلد. قد يذكرك الذوق بفاكهة أخرى: أناناس راينيت وويليام كرومب لديهما اقتراح قوي (ولذيذ) من الأناناس. رائحة العسل هي نموذج لشروق الشمس والذهبي اللذيذ.

لدى البعض الآخر تلميح من الفراولة والليمون والكمثرى والبطيخ - ورائحة البنفسج أو المسك أو قطرات الكمثرى أو اليانسون أو الخيار. تنطبق معايير مختلفة على تفاح التفاح وعلى خصوصية اللغة الإنجليزية ، تفاحة الطهي.

لكن الآن للاختبار النهائي: أتحداك أن تصف طعم تفاحة شهيرة مثل Golden Delicious. استخدم الكلمات التي تحتاجها للتأكد من أن وصفك دقيق وشامل. تأكد من تمييزه عن مئات الأصناف المماثلة - في حالة Golden Delicious ، حدد كيف يختلف عن الأصناف التي تم تربيتها منه ، Gala و Crispin و Pink Lady ، على سبيل المثال.

أراهن أنك لا تستطيع أن تفعل ذلك. لهذا السبب نحتاج إلى تطوير مفردات الذوق


فئة:
6 من أفضل المدرجات في Masterpiece 2015
كيف تفعل تلميع الفرنسية الخاصة بك أو استعادة - ومتى تترك الأمر إلى الايجابيات