رئيسي طعام و شرابHOME ، ليدز: مطعم مع الأصالة والعاطفة واللمسات المنزلية - وكيفية صنع واحدة من أجود الأطباق

HOME ، ليدز: مطعم مع الأصالة والعاطفة واللمسات المنزلية - وكيفية صنع واحدة من أجود الأطباق

سمك الهلبوت مع البازلاء veloute والخس جوهرة الطفل. الائتمان: المنزل ، ليدز

أصبح التجسيد الأخير لسوق السمك الفيكتوري ومكانه السابق في منطقة كيركيت في ليدز HOME ، وهو مطعم في حي كيركجيت النابض بالحياة في ليدز. قامت ماري مايرز بزيارة.

أعترف أنني وصلت إلى المنزل في حالة مزاجية سيئة. إنه في أحد شوارع المشاة وكنت في سيارة ، لقد تأخرت وغياب أي إشارة فوق المدخل المشدود إلى حيرتي. بمجرد أن صعدت عدة رحلات صعودًا إلى درج داكن اللون ووصلت إلى مكتب الاستقبال / البار الأنيق ، تغير حالتي إلى حالة من الترقب.

جعل HOME منزله في سوق السمك الفيكتوري السابق الذي كان بمثابة قاعة للرقص ، ومكان Punk Rock ، والنادي الأيرلندي والمطعم الهندي قبل الكذب لمدة 14 عامًا. في تجسيدها الحالي ، تتناقض الألواح الداكنة المظلمة مع الكتان الأبيض السميك أسفل مجموعة من الفوانيس ، وسرعان ما كنت جالسًا على أحد الطاولات الكبيرة والمربعة ، مهدئة بزجاج في يدها وبرفقة ابن أخي غودسون. هذا هو المكان المثالي لإدخال الجيل الأصغر سنا لتناول الطعام المريح ، بدلاً من الخانق ، على الرغم من أنه كان لا يزال خطوة كبيرة على ما كان يتوقعه أليكس في الأصل: لقد كان تحت الانطباع بأنني دعيته إلى تناول وجبة في مطعم آخر في ليدز يسمى Home ، وهو مطعم صيني بالقرب من الجامعة حيث يدرس.

مطعم المنزل في ليدز

أشهر الحياة الطلابية - والمغازلة التي لا مفر منها مع نباتي - وجدته جائعًا جدًا ؛ حيث تم وضع قائمة تذوق من 10 أطباق أمامنا ، إلى جانب أول مجموعة من "الوجبات الخفيفة المائدة" - وهي عبارة عن مربع صغير من ثعبان السمك المدخن المصبوغ في مرق ثعبان البحر المدخن على جهاز تكسير السمسم - كنت أرى كل مخاوفه الأخلاقية تحلق من النافذة .

ليس هذا هو ما يحتاج إليه ، فقد تساءل عن المؤهلات البيئية لمؤسسي HOME ، ورئيس الطهاة الحائز على نجمة ميشلان ، مارك أوينز ، وإليزابيث كوتام ، التي وصلت إلى الدور نصف النهائي من ماسترشيف ، وهي راعية لمبادرات جمعيات خيرية وتوزيع النفايات المختلفة. الهدف من مطعمهم الممول ذاتياً بالكامل هو "إعادة تخيل النكهات المألوفة باستخدام المنتجات المحلية المذهلة" - مثل لحم الغزال Harewood مع العرعر العلف - وقد خصصوا الكثير من الوقت لتطوير أطباقهم البريطانية الكلاسيكية والتكرير والتحديث ولكن لا يزال الطبخ بالطرق التقليدية.

تتغير القائمة مع المواسم ، ولأنها ربيع ، كانت الأطباق مليئة بالنكهات الترابية واللحوم المطبوخة ببطء. مجرد قراءة قائمة "The Season" لهذا والأشهر القادمة كانت متعة كبيرة. لقد شرعنا في العمل في طريقنا عبر سلسلة متجانسة من الأطباق المعقدة ، كل منها تطفو على طبق كبير وبكر - أحجم عن عدد دورات غسالة الصحون التي يتطلبها تناول الطعام في كل مساء.

وأعقب "دونات" مطهو ببطء من لحم الخنزير في يوركشاير على فراش من هريس راوند سمك القد المسلوق في زبدة محترقة مع عنب أحمر. ثم جاء الخزامى المدخن البط والفستق ترين مع الدم البرتقالي وتصدرت مع قلوب البط علاجه والمجففة. salsify والكمأة الفطر البري. الثوم الأسود اللذيذ و البريوش المقطر مع زبدة التوفي المملحة (يخلطون الزبدة الخاصة بهم في المنزل) ؛ سمك السلمون المدخن مع الخرشوف المحشو وصلصة الكافيار مع رغوة الخرشوف ؛ شقوق نخاع العظم ذات الـ 100 يوم الجاف مع السيلرياك المسلوق بالدهن ولحم الخنزير المطهو ​​بالدهن مع نخاع العظم ، ملفوفة في هريس نخاع العظم وجوز الصنوبر المحترق.

يمكنك الحصول على الصورة: كل السبر والشعر المعقدين للغاية ، ولكن بعد ذلك هو كل شيء عن الإبداع والحرفية في الطهي والأصالة المحلية والعاطفة واللمسات المنزلية التي تفخر يمنعها من الشعور الطنانة. تم تقديم كل طبق من قبل نادل يقظ بخطاب يسعدني أن أجده جذابًا بدلاً من أن يكون مزعجًا ، والذي قدم الكثير للمناقشة أثناء عملنا في طريقنا من خلال القائمة.

واصل طريقنا إلى مسار الجبن ، مع فطيرة التفاح مع البصل بالكراميل ، خثارة دافئة مع فطيرة التوت البري ليمون الليمون ، وفي نهاية المطاف ، كيكة عسل لذيذة مع الشمر واللبن الزبادي. في كل مرحلة من هذه "قائمة التذوق المنسقة بعناية" ، كنا ملتزمون بكوب من "رحلة نبيذ Signature" (أولئك الذين يرغبون في تجربة مجموعة HOME من النبيذ العتيق والنادر يمكنهم اختيار "رحلة النبيذ المميزة" الأكثر تكلفة)). كان الأسترالي إسوتيريكو الأكثر تميزا الذي يقدم مع البط البري المدخن - سائل كهرماني مع باقة من البرتقال الدموي ، الماندرين ، الهيل والينسون.

هذا ليس المكان المناسب لتناول وجبة شهية. بدلا من ذلك ، فإنه يقدم وليمة رائعة من فتات لذيذة عرض جميل كأعمال فنية. يتطلب كل منها بضعة أفواه ، ولكن هذه هي نقطة قائمة تذوق متعددة الدورات وهذه بالتأكيد سخية بما يكفي لتركك تشعر بسعادة غامرة. سواء كنت تتصل بـ West Yorkshire بالمنزل أو كما لو كنت في زيارة فقط ، فإن الوجبة في مطعم HOME الجديد المتطور تستحق الزيارة.

يتم تقديم قائمة تذوق من 10 أطباق في HOME من الأربعاء إلى الأحد ، ما بين 65 إلى 90 جنيهًا إسترليني للشخص الواحد. يتكلف وقت الغداء المكثف والاختيار المسائي في أيام الأسبوع ما بين 45 و 55 جنيهًا إسترلينيًا للشخص الواحد - راجع www.homeleeds.co.uk لمزيد من التفاصيل.

وصفة منزلية لإعدادها في المنزل: سمك الهلبوت مع البازلاء في الحديقة وجوهرة الأطفال

المكونات (يخدم 4)

لالهلبوت

  • 600 جرام الخاصرة الهلبوت (البشرة)
  • 75 جرام ملح
  • 100 جرام زبدة
  • 50 جرام عصير ليمون
  • ملح

للبازلاء velouté

  • 300 غرام البازلاء المجمدة
  • 1 لتر ماء
  • ملح

لزيت الشبت

  • 250 مل زيت
  • 1 حفنة الشبت

لالفطر Shemiji مخلل

  • النبيذ الأبيض 150G
  • 150 جرام الخل الأبيض
  • 150 جرام سكر
  • الينسون 1 نجمة
  • 1 عبوة فطر شيميجي بيضاء (مشذبة)

للطفل جوهرة مطهو ببطء

  • 300 جرام الأسهم الخضار
  • 125 جرام زبدة
  • 2 رؤساء جوهرة طفل

للزينة

  • الشمر البرونزي

طريقة

يمكن القيام بالكثير من الاستعدادات لذلك - ويجب القيام به - من قبل ، بدءًا من علاج الهلبوت قبل يوم واحد. ضع الهلبوت في الملح وعلاجه لمدة 30 دقيقة. اغسل الملح واتركه حتى يجف ، ثم لف السمك بقطعة قماش في البراد لمدة 24 ساعة حتى يثبت بقوة. بعد 24 ساعة ، قسّم السمك إلى أربع قطع 150 جم.

صنع زيت الشبت هو حالة تمزج الزيت والشبت معاً ، ثم يجهد الخليط عبر قطعة قماش على وعاء. بمجرد استخراج زيت الشبت ، يمكنك التخلص من عشب اللب.

لجعل الفطر المخلل وضع جميع المكونات باستثناء الفطر في مقلاة واتركها حتى الغليان. البرد السائل التخليل ، ثم يضاف الفطر.

بالنسبة إلى جوهرة الطفل ، قم بصنع مخزون من المواقد عن طريق تحريك مرق الخضار والزبدة وتتبيل حسب الرغبة. ثم نصفي الجوهرة والصيد إلى النصف لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية.

لعمل البازلاء ، أحضر الماء حتى الغليان وأضف البازلاء. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين ثم يُمزج مع 300 مل من الماء وضبط التوابل حسب الرغبة.

لتحميص الهلبوت ، ضع مقلاة غير لاصقة على النار حتى التدخين. يُضاف السمك ، جانب الجلد للأسفل ، ويُحمص لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الزبدة والشواء لمدة دقيقة واحدة أخرى.

أضف عصير الليمون ، والوجه السمك ثم انزع الحرارة. تذوق والراحة لمدة 1 دقيقة قبل التقديم.

في الصحن ، يُمزج 50 مل من زيت الشبت مع 300 مل من البازلاء ويُسكب فوق السمك.


طباخ المدى ، حيث يلتقي العشاء "بجمال ووظيفة لاند روفر ديفندر"
قائمة التسوق غير الضرورية: أحذية Spooky وفن الترت والبلوزة ذات النوعية الجيدة