رئيسي نمط الحياةجولة عشاق الطعام في إميليا رومانيا ، حيث يتم غسل بارما ولحم البارميزان مع لامبروسكو

جولة عشاق الطعام في إميليا رومانيا ، حيث يتم غسل بارما ولحم البارميزان مع لامبروسكو

الائتمان: علمي ألبوم صور

يأتي كل من جبن البارميزان ولحم الخنزير البارما والخل البلسمي التقليدي من منطقة إنتاج واحدة ، حيث قامت ألكسندرا فريزر بجولة إطعام في إميليا رومانيا.

تعتبر الرحلة إلى إيطاليا وجهة لا تُضاهى إلى حدٍ ما لخبراء الطهي - أو في الواقع ، لأي من عشاق الطعام الناشئين الذين يتمتعون بلعبة جيدة. على الرغم من أن المسرات الطهي في روما وتوسكاني مشهورة ، إلا أن إميليا رومانيا كانت أقل نجاحًا في الحصول على اسمها كمكان لا بد منه لزيارة محبي الطعام - على الرغم من حقيقة أنها المنطقة التي تتمتع بأكبر عدد من الوجهات المحمية للأصول وحماية المؤشرات الجغرافية في إيطاليا.

يتم تعريف المنطقة عن طريق فيا إميليا (إجابة شمال إيطاليا لجدار هادريان) التي امتدت عبر السهول الشمالية لإيطاليا منذ بنائها الرومان في عام 187 قبل الميلاد وتربط مودينا ، ريجيو إيميليا وبارما ، وكلها متساوية على بعد حوالي 30 كم من بعضها البعض ( المسافة التي كان من المتوقع أن يسير فيها الجيش الروماني كل يوم).

كل مدينة لها قصتها الفريدة ؛ أول علم إيطالي تم تصميمه في ريجيو إميليا ، على سبيل المثال ، في حين أن كاتدرائية دومو المذهلة في مودينا كانت واحدة من الكنائس القليلة في العصور الوسطى التي سمحت لكلا الجنسين بالعبادة معًا على قدم المساواة.

ثم هناك بولونيا ، المدينة التي تضم أقدم جامعة في العالم.

لهذه الرحلة ، ومع ذلك ، كانت هذه أفراح مجرد خلفية لتجربتي. بدلاً من ذلك ، بعد تسجيل الوصول إلى فندق Albergo delle Notarie في Reggio Emilia - الذي يقع في شارع جانبي قبالة الساحة الرئيسية ، على بعد دقائق من قلب المدينة ولكن مع قليل من التلوث الضوضائي - حان الوقت للتجول والاستمتاع بالمنطقة أفضل طعام وشراب.

طعام و شراب

امبروسكو

هذا اللون الأحمر الإيطالي الفوار ، من الإنصاف القول ، لم يكن دائمًا يتمتع بأفضل سمعة في المملكة المتحدة. ولكن ، ربما بسبب نجاح Prosecco ، يبذل صناع Lambrusco جهدًا لرفع مستوى معاييرهم والحصول على هذا النبيذ على الخريطة.

لقد قمنا بزيارة كروم Cleto Chiarli في Castelvetro لعرض عملية الإنتاج بأكملها من Lambrusco من كرمة إلى قنينة وتذوق المنتج النهائي على بعد أمتار من صفوف العنب التي تشرف على مساحة 50 هكتار من نبات الجراسباروسا . يعتبر Quinto Passo Rosé Brut نبيذًا فوارًا خفيفًا ومبهجًا ، مثالي عند تقديمه في يوم مشمس قبل الغداء.

قد تصادف أحد السيد تشيارليس ، الذي يدير الشركة التي أنشأها جدهم كليتو في عام 1860.


جبنة البارميزان

اطلب Parmigiano-Reggiano من أي مطعم في المنطقة - معايير الإنتاج الصارمة ستضمن لك دائمًا الحصول على شيء حقيقي.

المتغير الوحيد هو أعمار الجبن: ليكون بارميجيانو حقيقي يجب أن يكون عمره 12 شهرًا على الأقل. تتراوح أعمار أقوى العجلات بين 18 و 24 شهرًا. تأكد من التحقق من جانب العجلة - العجلات التي لا تتوافق مع الإرشادات قد تم إزالة طوابع Parmigiano-Reggiano الخاصة بها.


الخل البلسم التقليدي

لا يتم إنشاء كل الخل على قدم المساواة. يأتي Aceto Balsamico Traditionale في فئتين: واحدة تتراوح أعمارها بين 12 عامًا على الأقل ، والآخر لا يقل عن 25 عامًا. لا يزال منتج واحد ، وهو Aceto Balsamico Traditionale del Duca ، يعبئ الخل من البراميل المصنوعة في عام 1897.

مثل كيارليس ، لا يزال مؤسسو غروسولي في ديل دوكا في الساحة - ربما تكون محظوظًا بما يكفي لتظهر من قبل ابنة أو حفيدة أدريانو جروسولي.


"Ebazzone Riggiano" -

تعد Ebazzone Riggiano واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة التقليدية في المنطقة. فطيرة رقيقة ولذيذة مملوءة بلحوم أو سبانخ (أحيانًا كلاهما) ، وكمية صغيرة من بارميجيانو ، مغطاة بشحم الخنزير والمخبوزات. يتوافد سكان ريجيو إميليا على بانفيشيو ميلي لشرائه ، وهو مطعم تحول إلى مخبز قبالة الساحة الرئيسية.

تقوم Melli أيضًا بصنع المعكرونة الرائعة أو تجربة تورتيلي فيردي أو torelli zucca (باستا البيض المحشوة بالسبانخ أو القرع ) مع كوب من العديد من أنواع النبيذ المنزلية. إذا كنت تبحث عن شيء أكثر جاذبية ، فجرّب كابيليتي في برودو ، المعكرونة المحشوة باللحوم المختلفة ، تقدم في مرق دافئ.


بارما لحم الخنزير

في منطقة بارما هام ، لن تشعر بخيبة أمل أبدًا بطلب طبق من اللحوم المعالجة ؛ يطلب السكان المحليون عادة طبقًا أكبر لتناول الطعام مع الأصدقاء. جرب Antica Salumeria Giorgio Pancaldi ، حيث يقدمون أفضل لحم خنزير بارما في المنطقة لأكثر من 70 عامًا. كما هو الحال مع Parmigiano-Reggiano ، يتم وضع علامة لحم الخنزير parma الحقيقي على جانب اللحم بعد أن أصبح عمره - Sig. يعرض جورجيو بفخر أفضل أنواع لحم الخنزير في جميع أنحاء المتجر.

إذا تم تقديم الخبز الدافئ مع طبقك ، فابدأ بأخف اللحم أولاً واشعر أنه يذوب في فمك.


حمامات السباحة الطبيعية: كل ما تحتاج لمعرفته حول بناء واحد في حديقتك
خمسة من أفضل الطرق في بريطانيا للاستمتاع بأجواء الخريف