رئيسي طعام و شرابأسئلة غريبة: ما هي أفضل طريقة لطهي سرطان البحر؟

أسئلة غريبة: ما هي أفضل طريقة لطهي سرطان البحر؟

الائتمان: علمي ألبوم صور
  • أسئلة غريبة

يشارك سيمون هوبكنسون نصائحه حول طبخ السلطعون - مع القليل من المساعدة من كتاب كلاسيكي من تأليف ريك شتاين الرائع.

يونيو 1976 ، بيمبروكشاير ، وسرطان البحر رائعة! يُشار أيضًا إلى أنه بداية أحد أكثر فصول الصيف سخونة وأكثرها حرارة في الذاكرة الحية ، لكن سرطان البحر يستمر في الظهور. نسير في الممر الضيق إلى الخليج الصغير لنقايضه الرجال السلطعون (وجراد البحر) في قواربهم ، ووزنهم بين الديوك الضخمة والدجاج الأصغر - مع اللحم الأبيض أحلى بهم وبطارخ الكريمة - حتى يتوفر لدينا ما يكفي لإرضاء الجميع غداء كبير في الحديقة.

نقوم بنقل دلوين كبيرين من مياه البحر معنا ، لأنه يحتوي فقط على الملوحة المناسبة لطهي المخلوقات. المائدة مغطاة بالصحيفة والمفرقعات الفولاذية للمخالب وأوعية ضخمة من المايونيز المخفوق حديثًا ، بالإضافة إلى بطاطس بيمبروكشاير الصغيرة في موسم جديد للاستمتاع بالأصابع والبوب ​​في الفم.

هناك مطاحن فلفل ، هزازات صغيرة من حريف حار وحوض قصدير ضخم مليء بالثلج وزجاجة على زجاجة من Sancerre مدفونة بعمق في الداخل. يجب علينا ">

بالنسبة للتوقيت الذي تستغرقه السلطعون في الطهي ، يقترح 15 دقيقة من العودة إلى الغليان مقابل أي شيء يصل إلى 600 جم ، و 20 دقيقة لأي شيء يصل إلى حوالي 1 كجم ، و 25 دقيقة لـ 1.5 كجم ، و 35 دقيقة لأي شيء أكبر - أي سيكون قليلا من الوحش ، بوضوح!

إن نصيحتي المتواضعة ، بمجرد عودة الماء إلى الغليان ، هي أن ينضج السلطعون بدلاً من الاستمرار في الماء. بمجرد أن ينتهي الوقت ، أقترح أن تغمر السرطانات في وعاء كبير (أو بالوعة) من الماء المثلج لإيقاف الطهي.

أما ماذا تفعل بمجرد طهي السرطانات؟ يمكنك فقط الاستمتاع بلحوم مع لمسة من الصلصة الحارة وكأس Sancerre ، أو يمكنك استخدامه في سلطعون محمر - انظر الوصفة هنا.


الزهور والدفيئات والمؤامرات السياسية: حكاية غير عادية من حدائق قصر فولهام
القصة الحقيقية لإيتون ميس - وكيفية جعل واحد مثالي