رئيسي طعام و شرابأسئلة غريبة: كيف تصنع سوفليه لا تنهار؟

أسئلة غريبة: كيف تصنع سوفليه لا تنهار؟

الائتمان: صور غيتي / iStockphoto
  • أسئلة غريبة
  • أفضل قصة

تتمتع Soufflés بسمعة طيبة لأنها صعبة لدرجة أن الكثير منا لا يحاولون ذلك. تقول ديبورا روبرتسون أننا يجب أن نشعر بالخوف ونطبخهم على أي حال ، مسلحين بهذه الأسرار للنجاح.

لم يكن هناك وقت أفضل لاحتضان الإمكانيات المذهلة ل soufflé. في الواقع - استعد لصدمة - سأقترح أن هناك القليل من الأطباق الأكثر ملاءمة لنهج اليوم الممتع في الترفيه.

لقد ولت مخاوف من التسرع في الرطوبة للحصول على سوفليه الخاص بك إلى بعض غرفة الطعام البعيدة. يمكنك ببساطة القيام بمعظم العمل في وقت مبكر واحتضان ذوق الإعجاب وأنت تحضره إلى طاولة المطبخ ، ولا تزال في أبهى نفثها.

إذا كنت تستطيع صنع مرنغ ، فيمكنك صنع سوفليه. ما هي سوفليه ، على أي حال ، ولكن clafoutis متخبط مع القليل من تلميع المدرسة التشطيب ">

ابدأ مبكرا

يمكنك جعل قاعدة الكاسترد قبل يومين ، ثم قم بتسخينه بلطف قبل طي بياض البيض في اللحظة الأخيرة. إن محاولة طيها في كسترد بارد وصلب سيؤدي إلى خروج معظم الهواء ، وهذا ليس ما تريده.

توابل

سواء أكنت تقوم بصنع حلاوة لذيذة أو حلوة ، من المهم أن تتبل الكاسترد بسخاء شديد ، لأن إضافة بياض البيض سيضعف النكهات بشكل كبير.

الحصول على البيض المناسب ، وتعاملهم بشكل صحيح

البيض الأقدم قليلاً في درجة حرارة الغرفة يمنحك أفضل مصعد.

خفق البيض حتى يصل إلى مرحلة القمم اللينة ؛ لا تبالغ في خفقهم ، لأنك لن تحصل على مثل هذا الارتفاع الجيد.

عندما يتعلق الأمر بطيها ، أضف ثلث البيض لتفتيح الخليط ، ثم قم بطيه في الباقي برفق على دفعتين ، ارفع من القاع بواسطة ملعقة معدنية حتى تمتزج فقط.

التأكد من أنها ترتفع

للمساعدة في الارتقاء إلى مستوى الجودة ، استخدم طبقًا مستقيمًا مصقولًا بزبدة طرية - غير مذابة - في اتجاه تصاعدي.

عندما تملأ الطبق بمقدار الثلثين من الطريق لأعلى وتنعم الجزء العلوي ، اعطيه نقرة على العداد لطرد فقاعات الهواء الكبيرة ، ثم قم بتشغيل مصغرك النظيف بدقة حول الحافة.

حتى كيف تعامل الفرن الخاص بك هو المهم

عندما تضعه في الفرن ، لا تغلق الباب ، حيث يمكن أن تتسطح الذروة العاتية. اسمح بحوالي 25 دقيقة للأطباق التجارية الكبيرة ، و 10 أيام للرامسكين.

ولا تطل. إنك تهدف إلى تحقيق شيء جيد ، وثابت حول الحواف - مثل كل أفضل الأشخاص - مع تمايل بسيط في المنتصف.

خطوات إعداد سوفليه الليمون الكلاسيكية. (الصورة: StockFood)


وصفة: قهوة سوفليه مع صلصة الشوكولاته الساخنة

هذا هو نسخة gussied-up من soufflé اكتشفت في Larousse Gastronomique. أنا أعمل مع صلصة الشوكولاته الساخنة والآيس كريم الفانيليا ، دراسة في تناقضات لذيذة.

المكونات (يخدم 8)

عن سوفليه

  • نعومة الزبدة ، للتشحيم
  • الشوكولاته المبشور ناعما أو السكر الناعم
  • 2½tbspn حبيبات القهوة سريعة الجودة
  • 250 مل حليب كامل الدسم
  • 30 غ من الشوكولاتة ، 60٪ إلى 70٪ من الكاكاو الصلب ،
  • مقسمة إلى قطع صغيرة
  • 4 بيضات مفصولة
  • 3tbspn السكر الناعم
  • 2 ملعقة كبيرة من سكر مسكادو خفيف
  • 25 جرام دقيق عادي
  • 1 ملعقة كبيرة كحلاء ، اختياري
  • قليل من الملح

لصلصة الشوكولاته

  • 150 غ من الشوكولاتة ، 60٪ إلى 70٪ من الكاكاو الصلب
  • 200 مل كريم مزدوج
  • 1 ملعقة كبيرة كحلاء ، اختياري
  • 15 جرام زبدة غير مملحة
  • قليل من الملح

ليخدم

  • مثلجات الفانيليا

طريقة

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 5. وضع ورقة الخبز في الفرن لتسخين. قم بتنظيف طبق سوفليه بطول 18 سم إلى 20 سم جيدًا مع زبدة ناعمة ، ثم قم بتغطيتها بالشوكولاتة المبشورة أو السكر الناعم. بدلاً من ذلك ، استخدم ثماني 200 ملل 250 مل.

في وعاء صغير على نار خفيفة ، قم بحل القهوة في الحليب. يُحرَّك المزيج على نار خفيفة ، ثم يُرفع عن النار ، ويُضاف إليه الشوكولاتة ويُخفق حتى تذوب.

في وعاء كبير ، اخفق صفار البيض مع السكر الناعم حتى يصبح شاحبًا وسميكًا ، ثم اخفق في السكر والدقيق المسكوفادو.

هز ببطء في الحليب الساخن ، مع الخفقان طوال الوقت. يُسكب المزيج في المقلاة ويُسخّن على نار متوسطة ، مع التحريك ، حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية لطلاء الجزء الخلفي من الملعقة. ترفع من النار وتسكب في وعاء وتخفق في Kahlaha.

في وعاء منفصل ، اخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى تشكل قمم ناعمة.

أضعاف البيض في الكسترد. صب في الطبق أو ramekins ويطهى على ورقة الخبز لمدة 25 دقيقة لل soufflé كبير ، 10-12 دقيقة لل ramekins.

لتحضير صلصة الشوكولاتة ، قم بإذابة الشوكولاتة مع الكريما في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء بالكاد يغلي ، مع التحريك بشكل متكرر. تُرفع عن النار وتُحرّك المزيج في الكحل والزبدة والملح.

تقدم على الفور - إذا كنت تصنع سوفليه فردية ، فسكب الآيس كريم في الأعلى بعد أن تحضره إلى الطاولة.


وصفة: سوفليه أرنولد بينيت

لقد صنعت في البداية هذه soufflés مرتين المخبوزات في فصل يقدمه الأشخاص الذين يصنعون جبنة Comté. لقد أضفت سمك الحدوق المدخن ، في شجار على العجة الكلاسيكية أرنولد بينيت.

المكونات (يخدم 8)

عن سوفليه

  • 500 مل حليب كامل الدسم
  • 1 ورقة الغار
  • 250 جرام سمك الحدوق المدخن
  • 150 غ من السبانخ الطازج ، مطبوخ ، معصر جاف
  • ومقطعة ناعما
  • 50 جرام زبدة غير مملحة
  • 50 جرام دقيق عادي
  • 100 جرام جبنة كومتيه ، المبشور
  • 4 بيضات مفصولة
  • حشوات سخية من جوزة الطيب الطازجة
  • ملح وفلفل طازج
  • نعومة الزبدة ، للتشحيم
  • 30 جرام جبنة البارميزان المبشور

لانهاء

  • نعومة الزبدة ، للتشحيم
  • 100 جرام جبنة كومتيه ، المبشور
  • 400ML كريم مزدوج

طريقة

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 430 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 7. ضعي الحليب ، البليف ، والحدوق في قدر. يُطهى المزيج على النار ثم يُرفع عن النار ويترك الحدوق للصيد مع الغطاء لمدة 10 دقائق. انزع السمكة من المقلاة ، واحفظها في الحليب ، وقسمها إلى رقائق صغيرة ، مع التخلص من أي جلد وعظام.

ضعي الحليب المحفوظ والسبانخ في مقلاة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

نذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. يُحرَّك الطحين ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة. يُسكب السبانخ ويُحرَّك باستمرار ويُترك على نار خفيفة حتى تتكثف الصلصة لمدة أربع دقائق تقريبًا.

ترفع من على نار خفيفة وتحرك في Comté حتى تذوب. يُخفق صفار البيض في المرة الواحدة ، ثم يُطوى في الحدوق. يُتبّل جيدًا مع جوزة الطيب والملح والفلفل.

في وعاء منفصل ، اخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى تشكل قمم ناعمة. أضعاف في خليط الحدوق.

زبدة الثمانية 200ml في 250 مل أو رمح damesle والأتربة والغبار مع البارميزان. يُسكب المزيج في المزيج بحيث يكون ثلثيهم ممتلئين.

ضع المحار في صفيحة محمصة وسكب الماء المغلي في الصفيح حتى يأتي في منتصف الطريق. طبخ soufflés لمدة 20-22 دقيقة ، حتى ينفخ والذهب.

ترفع من الفرن وتترك في الصفيح لتبرد. تشغيل ملعقة حول كل ramekin وتحويل soufflés. يمكنك القيام بذلك قبل يوم واحد - لفهم في clingfilm وثلاجة.

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 430 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 7. زبدة طبق فرن كبير بما يكفي لعقد soufflés دون لمس. يرش نصف الجبن في القاع ويرتب soufflés على القمة. يُسكب الكريم ويُرش بالجبن المتبقي. أخبز لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية. خدمة على الفور.


آلان تيتشمارش: دليل مضمون لتنمية الوستارية
الأمير هاري: "حتى لو كنت ملكًا ، فسأقوم بالتسوق الخاص بي"