رئيسي طعام و شرابأسئلة غريبة: كيف يذهب الخبراء الحقيقيون لتذوق الويسكي؟

أسئلة غريبة: كيف يذهب الخبراء الحقيقيون لتذوق الويسكي؟

تشارلي ماكلين ، خبير ويسكي ، في منزله في أدنبرة (© إيان رذرفورد / مكتبة صور حياة الريف)
  • أسئلة غريبة
  • بار الكوكتيل

إن تطوير تقدير حقيقي للويسكي يعد فنًا جادًا وعلمًا سارًا - لكن كيف يخوض الخبراء ذلك ">

شقة في المدينة الجديدة ، مع نوافذ جورجية تحت أشعة الشمس فوق شارع مرصوف بالحصى ، هي عبارة عن مجموعة من غرف تشارلي: مجموعة من الغرف ذات الأجواء المليئة بالكتب والمطبوعات واللوحات الاسكتلندية وأدوات تجارته.

في الدراسة ، يدهن ألفريد بارناردز بعنوان "معامل ويسكي للتقطير في المملكة المتحدة" (1887) وكوكتيل سكوتش ويسكي الضخم (Emmanuel Dron) الضخم من إيمانويل درون (2017) بعدة زجاجات ، بهلوان من الزجاج ومنفضة سجائر تحت الدعوة الحتمية إلى أحدث صديقته ساندي مكال سميث كتاب الاطلاق.

تشبه غرفة الجلوس ، التي تطل على تلال Fife عبر كلية Fettes College و Stockbridge ، غرفة للمدخنين ، مع أريكة جلدية كبيرة وخزائن لبيع الماهوجني. خارج قرن الوعل المعلقة في القاعة ، توجد علبة من Brodies Fine Teas على طاولة المطبخ ، في انتظار الزائر التالي.

تشارلي ماكلين (© إيان رذرفورد / مكتبة صور الحياة الريفية)

ومع ذلك ، فإن غرفة الطعام هي التي تحدد المتذوق ، لأنه أنشأ هنا حرمًا خاصًا به لتذوق الويسكي ، مكتمل بمكتبة ممتدة من الأرض حتى السقف - وهي واحدة من أكبر مجموعات كتب الويسكي في العالم ، لقد فكرت '- وزجاجات الشعير بأسماء مثل Steel Bonnets و Man O'Sword و GlenDronach. شحنة ذات مظهر طبي مكونة من 74 عينة من الشعير المفرد تأتي من دياجو ، العميل الرائد ؛ بالإضافة إلى الأذواق والتقييمات الخاصة ، يقوم تشارلي بتدوين ملاحظات مفصلة للعديد من شركات الويسكي.

أفضل أوقات اليوم لتذوق الويسكي

"ينصح أفضل وقت للقيام بالأنحاءات والتذوق في الصباح ، قبل الغداء ، لأن نظامك كله أعذب ،" ينصح.

أحب العمل من حوالي الساعة 11 صباحًا حتى وقت الغداء ، ثم أعيد زيارة الوظيفة في حوالي الساعة 6 مساءً ، عند التقاط ملاحظات مختلفة.

'تصبح لوحة الألوان مملة بشكل لا يصدق في فترة ما بعد الظهر ، وهذا سبب وجيه لاتخاذ القيلولة. غالبًا ما أتذوق وأبصق ، لكن عندما أقوم بتدوين ملاحظات تفصيلية ، يجب أن ابتلع ، لذلك لا يمكنني التعليق إلا على حوالي أربعة في جلسة واحدة. '

ماذا تأكل ، لا تأكل ، - أو تدخن ، أو لا تدخن - قبل أن تتذوق الويسكي

"من الأفضل عدم تناول وجبة الإفطار" ، ينصح.

من المثير للاهتمام ، أنا مدخن شديد ، لكن هذا لا يبدو أنه يحدث فرقًا. يجب ألا تدخن لمدة نصف ساعة قبل أن تتذوق وتذوق ...

من الناحية المثالية ، يجب أن تكون حريصًا قليلاً على ما تأكله وتشربه في الليلة السابقة - لا يوجد بهارات كاري متبلة أو الكثير من التكيلا. من الصعب جدًا أن تستيقظ برأس كثيف.

لا تتوقف عن تجنب أي طعام حار عندما تشرب من أجل المتعة.

يقول تشارلي: "في الواقع ، أعتقد أن الطعام الآسيوي أفضل مع الويسكي من الأوروبي. إن إقران الويسكي باللحمة مع الخضار لا يعمل جيدًا بالنسبة لي كوجبات خفيفة صغيرة الحجم ومبهجة.

ما الذي تبحث عنه في الأنف واللوحة واللسان

يقول تشارلي إن تقييم الويسكي يتعلق بالنكهة - مزيج من الشم والذوق والملمس.

بالنسبة إلى السكوتش المخلوط (90٪ من الويسكي) ، يتعلق الأمر في الغالب بالملمس - المعروف باسم "تأثير الإحساس بالفم" - والذوق ، ولكن بالنسبة للملت ، إنها رائحة مهمة بشكل أساسي. الأنف هو أكثر حساسية بكثير من اللسان واللوحة الناعمة.

بالنسبة لشراب الشعير ، فإن الرائحة مهمة جدًا. (© إيان راذرفورد / مكتبة صور الحياة الريفية)

لا تنخدع من أين تأتي الويسكي

في مكتب تشارلي ، وصلت مجموعة من العينات مؤخرًا من Cotswolds ، حيث يتم استخدام أصناف قديمة من الشعير لإنتاج شعير "ناعم وشرب للغاية". لم تكن الويسكي الإنجليزية قد شوهدت منذ قرن من الزمان حتى تم تأسيس سانت جورج في نورفولك قبل 12 عامًا ؛ الآن ، هناك حوالي عشرة تقطير جنوب الحدود.

ومع ذلك ، فإن الويسكي الذي فاز بجوائز أكثر من أي جوائز أخرى في السنوات الأخيرة ينحدر من أماكن أبعد من ذلك بكثير. فاز كافالان التايواني على الشعير الإنجليزي والسكوتش بسبع نقاط من أصل 10 في تذوق أعمى في الآونة الأخيرة.

'شيء مذهل. يقول تشارلي: "عندما كنت أتذوقه لأول مرة ، كنت غاضبًا".

يعتقد تشارلي أن مكتبته هي واحدة من أكبر مجموعات الكتب في العالم على الويسكي. كنا نتفق. (© إيان راذرفورد / مكتبة صور الحياة الريفية)

كيفية العثور على الكلمات لوصف ما كنت تذوق

مزيج نادر من الذوق الأدبي مع المعرفة العلمية والأكاديمية وسنوات الخبرة هو المفتاح لتشارلي. لقد ابتكر نسخة شعرية لعجلة النكهة ، مضيفًا كلماته الخاصة إلى كل واصف - "smoky lapsang suchong" إلى "creosote" للدلالة على الدرجات المختلفة من "peaty" ، على سبيل المثال. ويشير إلى الاستخدامات المختلفة للغة: "تحليلي" للتذوق الموضوعي - يستخدم كل تقطير واصفاته الخاصة عند فحص العينات بدقة للتأكد من أنها "ذات طابع روحي" - و "المتعة" للتذوق الذي يقوده المستهلك ، والذي يعتبر كثيرًا أكثر ذاتية.

إذا كان يذكرك بالأعشاب البحرية أو أحذية الجيم الرياضية أو الخروف المبلل (وهو وصف غير شائع) ، فنحن نشجعك على قول ذلك. غالباً ما تكون النساء أفضل في هذه اللوحات من الرجال.

لا تتوقع أن تصل إلى المفضلة على الإطلاق - فقط الأشياء التي تحبها

هل يستطيع تسمية الشعير المفضل ">

تشارلي ماكلين ، خبير ويسكي ، في منزله في أدنبرة (© إيان رذرفورد / مكتبة صور حياة الريف)


وُلد تشارلي في غلاسكو ، ودرس في إدنبرة ، وهو خريج تاريخ الفن في سانت أندروز حاصل على شهادة الحقوق من دندي ، وشارك في تأسيس الوكالة الأدبية لماكلين دوبوا في عام 1977 وهو في إدنبرة منذ ذلك الحين. أدت كتابة الإعلانات التجارية لشركات الويسكي إلى اهتمام متزايد بالموضوع ، وبحلول عام 1988 ، كان لدي سجل حافل بما فيه الكفاية لتقديم قبضة من مقترح إلى ناشر في لندن. وكان دليل ميتشيل بيزلي الجيب لسكوتش ويسكي هو النتيجة.

ومنذ ذلك الحين ، نشر 16 كتابًا آخر من الويسكي ، وقام بتدريبات في التقييم الحسي للأرواح الصالحة للشرب ، ولعب دورًا في فيلم كين لوتش الحائز على جائزة The Angels 'Share ، وتم تجنيده في قاعة مشاهير مجلة ويسكي . في العام الماضي ، قام ب 23 رحلة في الخارج إلى 17 دولة للترويج للويسكي. يقدم تشارلي محادثات وتذوق مرشد - موقعه على الإنترنت ، www.whiskymax.co.uk ، لديه مزيد من التفاصيل.


آلان تيتشمارش: دليل مضمون لتنمية الوستارية
الأمير هاري: "حتى لو كنت ملكًا ، فسأقوم بالتسوق الخاص بي"