رئيسي طعام و شرابأسئلة غريبة: هل ينمو لحم الخنزير اللذيذ من الجوز الصغير؟

أسئلة غريبة: هل ينمو لحم الخنزير اللذيذ من الجوز الصغير؟

الائتمان: جامون ايبيريكو
  • أسئلة غريبة

Jamón Iberico لذيذ بلا شك - وثمن لا يمكن إنكاره. قام Martin Fone برحلة إلى إسبانيا لمعرفة كيف تسير الأمور على هذا النحو.

أنا في حقل خارج خيريز دي لوس كاباليروس في مقاطعة باديجوز الجنوبية الغربية في إسبانيا. الريف ، والمعروف باسم "Dehesa" ، يتكون من المراعي الخضراء التي تتخللها أشجار البلوط دائمة الخضرة ، بشكل أساسي من الهولم والفلين. أنا هنا لأرى كفنًا مذهلاً من الخنازير يدور حول أعمالهم اليومية.

بمجرد أن يعتادوا على وجودي ، فإنهم يعيدون إلى جمع أكبر عدد ممكن من البلوط من بين الآلاف التي سقطت من البلوط. خلال المونتانيرا - موسم التسمين ، الذي يبدأ من بداية شهر أكتوبر حتى نهاية شهر مارس - تتجول الخنازير مجانًا ، حيث يتناول كل منها ما يصل إلى 22 رطلاً من الجوز يوميًا. هذا بضعة آلاف من البلوط لكل خنزير.

بالنسبة للعديد من الإسبان ، يعتبر jamón Ibérico شيئًا يتم طرحه واستهلاكه في الأيام العالية ، والأعياد وحفلات الزفاف والبطاطا negra ، التي سميت على اسم الخراف الأسود المميز للخنازير الإيبيرية النقية ، هي ركب النحل. أنا هنا لمعرفة ما يدور حوله كل هذا العناء. وبصراحة ، لماذا هي مكلفة للغاية.

باختصار (أو بالأحرى قشرة بلوط) ، كل ما يتعلق بالوراثة والتغذية وعملية المعالجة.

لكي تصنف الأم على أنها خنزير أيبيري لأغراض تجارية ، يجب أن تكون الأم من مخزون أيبيري خالص 100٪. يمكن للأب أن يكون 100٪ من الإيبيرية ، أو 50٪ من الإيبيرية أو من مخزون خنزير دوروك. فقط تلك الخنازير ذات الجينات الإيبيرية بنسبة 100 ٪ من كلا الوالدين يمكن أن تتأهل للحصول على علامة سوداء ذات قيمة عالية ، ولكن حتى ذلك الحين ليس معطى.

العقبة التالية التي يجب القفز عليها ، وهي خطوة صعبة بالنسبة لهؤلاء الخنازير ، هي عملية التغذية. بعد تناوله نظامًا غذائيًا من الحبوب (الشعير أساسًا) والجوز حتى يرفعوا الميزان عن 100 كجم ، يعد معلمًا رئيسيًا مناسبًا لتتزامن مع موسم المونتانيرا. يحتاجون بعد ذلك إلى قضاء 61 يومًا على الأقل في Dehesa ، ويلتهمون بالوفرة من الجوز والأعشاب والعشب. للتأهل للتسمية السوداء ، يجب أن يكون الخنزير قد وضع ما لا يقل عن 46 كيلوغراماً في العراء ؛ يجب أن تزن جثتها ، بعد نزعها ، ما لا يقل عن 108 كيلوغرامات.

بعد الذبح والإيواء والتشذيب ، يتم وضع الأرجل والأمام والخلف في حاويات مليئة بأملاح البحر لمدة أسبوعين لسحب المياه والمساعدة في عملية الحفظ. بعد الشطف وفترة راحة لمدة ثلاثة أشهر ، يتم بعد ذلك علاج لحم الخنزير وكبار السن في قبو أو مجفف طبيعي في بيئة يتم فيها التحكم بدقة في درجة الحرارة والرطوبة. يمكن أن تستغرق العملية برمتها ثلاث سنوات أو أكثر - في هذه المرحلة ، ستغفر لشعورك بأن الأمر أشبه بصنع الويسكي بدلاً من علاج اللحوم.

إن الحكم على استعداد لحم الخنزير للإفراج عنه إلى السوق التجاري يستغرق سنوات من الممارسة. باستخدام أداة رفيعة وحادة تسمى كالا ، مصنوعة من عظم الساق البقرة أو الحصان ، يقوم الذاقن ببضع ثقوب اختبار في الجسد لإرضاء أنفسهم بأن شدة الذوق والروائح تصل إلى نقطة الصفر.

تفتخر جمعية Interprofessional Association of the Iberian Pig (ASICI) ، بحق ، بالمعايير الصارمة التي تم فرضها على منتجاتها ، بعد المرسوم الملكي لعام 2014. يزعمون شراء من 90 ٪ من المزارعين و 100 ٪ من وحدات الإنتاج. حتى أن هناك تطبيقًا متاحًا - ليس هناك دائمًا ">

يأتي Jamón Ibérico أيضًا مع ملصقات حمراء أو خضراء أو بيضاء. تشير الملصقات الحمراء إلى أن الخنازير التي تتغذى على البلوط هي إما 75٪ أو 50٪ أيبيريا ، وتشير الملصقات الخضراء إلى أن الخنازير هي على الأقل 50٪ خالصة ومجانية ، وتتغذى على نظام غذائي غير بلوط ، في حين أن لحم الخنزير الأبيض من 50 ٪ مخزون نقي ، يتم الاحتفاظ به في المزارع ويتغذى على العلف التجاري

بالطبع ، السؤال الألف يورو هو: ما الذي يجعل طعم الباتا نيجرا مثل ">

لها نكهة مميزة للغاية ، جوزي ، قوية مع طعم ممتع وطويل الأمد. لقد وجدت أيضًا أن لحم الخنزير الأخضر شديد اللمعان ، ذو طعم أقل كثافة ومحتوى دهون أعلى. إذا كنت قلقًا بشأن المحتوى العالي الدهون ، فلا يجب أن تكون كذلك. لحم الخنزير من الخنازير التي تغذيها البلوط يحتوي على نسبة عالية من الزيت الأوليك - يحتوي زيت الزيتون البكر فقط على المزيد - وأظهرت الأبحاث الطبية أن هذا يعزز الكوليسترول السيئ ويمنعه. ما لا تحب؟

حول ما إذا كان الأمر يستحق المال ، كما قد يقول الأسبان ، cada uno gusto . ولكن ، على الأقل من وجهة نظري ، فإن الإجابة على هذا السؤال الغريب هي نعم واضح للغاية.


18 منزل ريفي جميل من 280،000 جنيه استرليني فقط ، كما رأينا في حياة الريف
استرجاع Flatcoat: الكلاب الساحرة والسعيدة إلى ما لا نهاية وسوف تفعل أي شيء لالتقاط قلبك