رئيسي طعام و شرابدليل الحياة الريفية لما يجعل الحانة البريطانية رائعة

دليل الحياة الريفية لما يجعل الحانة البريطانية رائعة

يُعد Ebrington Arms in the Cotswolds مثالًا كلاسيكيًا لحانة مريحة مرغوبة. الائتمان: مارك ويليامسون
  • بار الكوكتيل

بعد مرور أكثر من 70 عامًا على صياغة جورج أورويل للمقال الشهير في حديقته المفضلة ، يجد "ذا مون أندر واتر" ، الذي لا تزال سماته الرئيسية صحيحة ، يجد فلورا واتكينز. صور مارك وليامسون.

قبل وقت طويل من عودة الملكة فيك وروفرز ، كانت أشهر حانة خيالية في اللغة الإنجليزية هي The Moon Under Water. في مقال نُشر عام 1946 بعنوان "المساء القياسي" ، وصف جورج أورويل "بيتي العام المفضل" ، وسرد العديد من سحره - قبل الإقرار بعدم وجوده.

لأورويل ، كان سحب القمر تحت الماء هو الجو. وأوضح في الداخل: "إنه هادئ دائمًا بما يكفي للتحدث". لا توجد "عوارض سقفية مزيفة" أو "ألواح بلاستيكية تنكر كالبلوط". يعرف barmaids معظم عملائهم بالاسم.

هناك حرائق مفتوحة ، شجاع السحب ، عداد ممتاز للوجبات الخفيفة ووجبة غداء صلبة جيدة متاحة. في الخارج ، تستمتع العملاء الصغار بحديقة كبيرة مع "تقلبات وشلال".

اليوم ، بعض جوانب القمر تحت الماء مؤرخة بشكل غريب وغريب. قليلون يفضلون تقديم البيرة في كوب من الصين أو التعرف على بسكويت بذرة الكراوية وسندويشات كبد النقانق في قائمة البار ، ومع ذلك لا تزال صدى روحها عميقة. (يمكن للمرء أن يتخيل فقط ما كان أورويل سيصنعه من Wetherspoons بتسمية العديد من حظائر الشرب التي لا معنى لها "القمر تحت الماء" - بالتأكيد مثال على Newspeak ">

بالنسبة إلى Fiona Stapley ، محرر The Good Pub Guide ، فإن تركيز Orwell على جو الحانة يعد مبدأ ثابتًا. "إننا نتمسك بقواعدنا الصارمة حول المشي في حانة والشعور بالترحيب" ، كما تكشف.

تظهر مجموعة واسعة من المؤسسات في الدليل ، من حانات المطاعم الفاخرة الحائزة على نجمة ميشلان إلى النزل الريفية البسيطة مع لفائف مملوءة والكلاب بجوار النار. ومع ذلك ، "إذا لم يكن هناك ترحيب ، فلا يوجد جو - الشيء الرئيسي هو الشخص الذي يقف خلف البار" ، كما تؤكد.

تنصح أنواع الحانات التي يقدمها الدليل بعدم امتلاك أجهزة تلفزيون (ما لم تكن مناسبة رياضية كبيرة ، مثل Six Nations). الكلاب مرحب بها ، وكذلك الأطفال ، لكنهم نوع من الأطفال الذين سيجلسون جيدًا مع كتاب تلوين ، تستمر السيدة ستابلي.

يوجد طعام "من كل وصف" ، بدءًا من تناول الطعام الفاخر وحتى "السيدة سميث التي تصنع مرقها الشهير على المستنقع" ، ولكن كل ذلك مصنوع من منتجات عضوية جيدة ذات منشأ محلي ، حيثما كان ذلك ممكنًا ، وموحدة من قبل "عدم وجود ذرائع - تقول بحزم: "إنك لا تريد شرائح الباص مع كوليس عنب الثعلب عندما تكون في نزهة على الأقدام".

بالنسبة للطاهي الفخم توم كيرجيد ، صاحب مطعم ذي هاند أند فلاورز في مارلو ، باكينجهامشير ، الحانة البريطانية الوحيدة التي تحمل نجمتين من ميشلان ، فالحانات تدور حول "الدفء والود. الناس الذين يقولون "مرحبا" عند المشي من خلال الباب. فكرت ، لماذا لا يمكنني أن أفعل طعامًا رائعًا في تلك البيئة ">

يشعر السيد Kerridge بقوة أن الطعام الجيد لا يجب أن يرتدي قميصًا وربطة عنق ولا ينبغي أن يكون حول "أناس يخدعون". ولتحقيق هذه الغاية ، كانت الحانة الرئيسية من شرائح اللحم والبطاطا والسمك والبطاطا مدرجة في القائمة في The Hand and Flowers منذ افتتاحها في عام 2005.

لديه الآن حانتان أخريان في مارلو: ذا كوتش وآخر مشروعه ، ذا بوتشر تاب. سابقًا بوزر تقليدي ، يضاعف البار حاليًا كعاد للجزار خلال اليوم. ويوضح السيد كيرجيد: "من الصعب على" الحانات التي تعمل تحت تأثير الرطوبة "البقاء على قيد الحياة ،" لقد تغيرت عادات الشرب لدى الناس بشكل كبير ومعدلات العمل مرتفعة ، لذلك يتعين علينا أن ننظر في الكيفية التي يمكن بها للحانات أن تنوع وأن تظل أماكن في المجتمع ".

شهدت التنويع أيضًا نمو "نزل مع غرف". اليوم ، سوف تفتح أي حانة ذكية غرف النوم وتحول أي مباني خارجية. في Archie و Nicola Orr-Ewing's The King's Head Inn في Bledington ، Gloucestershire (Pub of the Year 2018) ، الغرف الساحرة ، التي صممتها السيدة Orr-Ewing ، مطلوبة بشدة. حانة شقيقتها ، The Swan in Swinbrook ، أوكسفوردشاير ، المملوكة لعقار تشاتسوورث ، تتميز أيضًا بدور بارز في The Good Pub Guide.

"في واحدة من نهاية الحانة ، كان لدينا الأميرة الملكي والوفد المرافق لها تناول العشاء ، وفي الطرف الآخر من الشريط كانوا كل المراهنون"

يقول Orr-Ewing ، "يجب أن تكون معي أولاً حانة ، حيث يستقبل الجميع ، بغض النظر عن مشي الحياة التي تنحدرون منها" ، في محاولة لتحديد سر نجاحهم. "الطعام والغرف من أصحاب الأموال الرئيسيين ، ولكن يجب أن تكون الأجواء من ذلك كحانة".

في الطرف الآخر من المقياس من الحانات ذات الأجواء الراقية مع الغرف ، توجد النزل الريفية التقليدية البكر ، حتى أن The Good Pub Guide لديه فئة خاصة لهم. المفضل لدى الكثيرين هو The Woolpack in Slad ، Gloucestershire ، السابق لوري لي. مع شريط الصالون والسلالم الخارجية للوصول إلى الفخ ، لا يزال من الممكن التعرف عليه من صفحات Cider مع Rosie ، الرجال "يشربون عصير التفاح الساخن ، يقطعون بطاقات لسرير الأطفال ويشاهدون أحذيةهم المبللة بالبخار".

قد يكون للون الحديث تحت القمر تحت الماء اسم أسطوري مثل "الأسد الأحمر" أو غير عادية مثل "القط والكاستارد بوت" في شيبتون موين في غلوسترشير. الشيء المشترك بين الجميع هو أن تكون في قلب مجتمعاتهم ، وربما تبيع البقالة أو ترعى الفرق الرياضية المحلية ، كما يفعل ذا روز وتاج في سنيثشام ، نورفولك.

تجسد آني كليفت هذا الإحساس بالمجتمع ، الذي يدير The Talbot في Knight-wick في ورسسترشاير ، مع والدتها البالغة من العمر 93 عامًا ، (المعروفة للجميع باسم "السيدة C" ، ولا تزال تصنع مربى البرتقال والفطائر هل الحسابات). حصل Talbot على جائزة Countryside Alliance و Country Life's Sports Pub of the Year في 2015.

"كل شيء تكافلي قليلاً" ، تشرح الآنسة كليفت. يجب أن يتحكم المزارعون وحراس اللعبة ببعض الأنواع ، لذلك نحن نقدم حمامة وأرانب ومونتجاك. لدينا مخبز وسوق للمزارعين ونبيع إلى المتاجر المحلية ومصنع جعة.

بشكل حاسم ، على الرغم من أن Miss Clift تشتهر بطعامها ، إلا أنها احتفظت بـ "غرفة الصنبور" ، أو شريط الظهر ، عندما جاءت إلى The Talbot قبل 36 عامًا. "لقد تخلصت الكثير من الأماكن معهم ، وهذا عار ، لأن السكان المحليين يرغبون في امتلاك مساحة خاصة بهم تشبه النادي".

يحتاج أي قمر عصري تحت الماء إلى مجموعة من الشخصيات المحلية ، مثل السيد في بلدينجتون الذي ولد في القرية وقد دخل إلى ذا كينجس هيد لمدة نصف لتر من عصير التفاح كل ليلة ، دون إخفاق ، على مدار العشرين عامًا الماضية. للأسف ، "إنه آخر سلالة الموت" ، يقول السيد أور - إوينغ ، وهو يلخص ما تدور حوله الحانة.

يتذكر: "أتذكر أسبوعًا واحدًا من شلتنهام ، قبل حوالي 10 سنوات". 'في إحدى نهايات الحانة ، تناولنا الأميرة رويال والوفد المرافق لها لتناول العشاء ، وفي الطرف الآخر من الحانة ، كان كل المراهنون. بالنسبة لي ، لقد لخص الانتشار الكبير.


حساء minestrone يثلج الصدر مع كرات اللحم حريصا ، مثالية لفصل الشتاء
اللوحة المفضلة لدي: باتريك جيل