رئيسي طعام و شرابقشدة مخفوقة: كيف يتم صنعها ، ومن الذي يفعلها بشكل أفضل ، وما إذا كان يجب وضعها قبل أو بعد المربى

قشدة مخفوقة: كيف يتم صنعها ، ومن الذي يفعلها بشكل أفضل ، وما إذا كان يجب وضعها قبل أو بعد المربى

  • أفضل قصة

كريم فلورا الغني بالضيق والشرير ، هو فخر الدولة الغربية بفضل الرعاية التي صنعت بها ، وفقًا لما قاله فلورا واتكينز.

كيف يتم صنع الجلطات المخفوقة ">

اليوم ، يتم استخدام فاصل وكريم مبستر ، ثم يخبز ، بحيث يشكل قشرة ، ثم البرد حتى يتم تعيينه.

كريم أو مربى على الأولى؟

هناك نزاعات أيديولوجية كبيرة في التاريخ - سنية وشيعية ، الحرب الباردة ، وما إلى ذلك - ثم هناك مربى أو كريم أولاً ، وهو ما لا يقل صعوبة.

في كورنوال ، يبدأ المربى بالسكون أولاً ، لكن في ديفون ، إنه كريم . يحب الكورنيش أن يتحول المربى إلى القمة في ديفون لإخفاء جودة المنتج الرديئة. تخطئ وتهدد بتهدئة الأجواء بشكل أسرع مما يمكنك قوله: "كل ذلك معًا في رقصة الأزهار" ، كما اكتشف ديفيد كاميرون على المسار الانتخابي العام الماضي.

تم القبض على رئيس الوزراء - الذي اشتهر بالعطلة في كورنوال - في الفيلم وهو يخطئ في إحدى المقاهي في بارنستابل. بشكل استثنائي ، لا يزال المحافظون قادرون على أخذ شمال ديفون من حزب الديمقراطيين الليبيين.

كورنوال: المربى في البداية

يقول مصدر بلدي في Perranuthnoe: "لماذا لا تفعل ذلك ، لأن الكريم إضافي رائع ، ويتصدره". الاستثناء هو Thunder and Lightning (العسل الأسود أو الشراب والقشدة الذهبية ؛ إذا وضعت العسل الأسود أولاً ، ثم ينزلق الكريم في الأعلى).

يقول تريلاوني إن الشيء الرئيسي هو أنه يجب استخدام انشقاقات طازجة (لفافة خبز طرية للغاية) بدلاً من الكعكات. يوفر سكون الكثير بالجملة ويعني أن الجزء الثاني (أو الثالث) يصبح فكرة بعيدة جدًا. "

ديفون: كريم في البداية

"إذا كنت تنشر المربى على الخبز والزبدة ، فلن تضع المربى أولاً ، أليس كذلك؟" يشير لين هولفورد.

جهاز العلوم

في عام 2013 ، في انتصار الكورنيش ، خلص الدكتور أوجينيا تشينج من جامعة شيفيلد إلى أن نسبة الوزن المثالية لشاي الكريم كانت 2: 1: 1 (سكون ، مربى ، قشدة) ، مع المربى ، نظرًا لكثافته ، يحتاج أن ينتشر قبل كريم. ومع ذلك ، يجب أن تلاحظ أن الدراسة أجريت بتكليف من Rodda.

الشركات العائلية كريم تجلط

هناك "القليل من الملمس على القشرة ، والشعور الناعم الحريري الناعم بالفم ، والنكهة اللطيفة ، والرائعة قليلاً" التي تأتي عبر "إنها تغلف بدقة سقف فمك" ، تألق نيك روددا. إنه يصف كريم التجلط الذي صنعته عائلته في منزلهم في ريدروث ، كورنوال ، على مدى السنوات الـ 126 الماضية بالطريقة الغنائية التي قد يستحضر صانع صانعي النبيذ الرائد فيها خمرًا جيدًا بشكل خاص.

السيد Rodda هو الجيل الخامس والعضو المنتدب الحالي للشركة الذي بدأته جدته العظيمة ، Eliza Jane ، في عام 1890. ومثل معظم زوجات المزارعين ، عرفت السيدة Rodda القديمة عن تسخين الحليب بحيث تشكلت قشرة ، لكنها جاءت مع طريقة لتعقيم الكريم في الجرة التي مكنتها من إرسالها إلى لندن مع البيض .

اليوم ، إذا كنت تندمج مع الفراولة في ويمبلدون ، أو شاي بعد الظهر في فندق ريتز أو في نادي الدرجة على متن الخطوط الجوية البريطانية ، ستصاحب الكعكات الخاصة بك (منها ، لاحقًا) القليل من رودا. اعتاد أمير ويلز إرساله إلى الملكة الأم مرة واحدة كل أسبوعين وكريم متخلف أصبح الآن من الشركات الكبرى. ويقدر السيد رودا أن شركته تنتج "300 مليون دمية سنوياً" - مبيعات تبلغ 30 مليون جنيه إسترليني.

بفضل "تصنيف المنشأ المحمي" (PDO) لكريم "كورنيش" المتخثر الذي تم تأمينه بواسطة "روددا" في عام 1998 ، فإنه يتمتع بنفس وضع "الشمبانيا" و "ستيلتون". يجب أن يكون مصنوعًا من الحليب غير المبستر وأن يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 55٪ من الدهون (تحتوي الكريمة المفردة على 18٪).

هذا اللون الجميل الشاحب من اللون الأخضر يرجع إلى المستويات العالية من الكاروتين في العشب ، كما توضح راشيل كلارك من شركة Trewithen Dairy في لوست ويثيل: "يأتي حليبنا من أبقار سعيدة وصحية في المراعي طوال العام ، من المزارع العائلية ، مع كل قصة تروى. بدأت السيدة كلارك وزوجها بيل "إضافة قيمة" إلى حليبهما عن طريق صنع كريم مخثر ، كما فعلت أمهاتنا ، على المدى ، قبل 20 عامًا.

في هذه الأوقات الصعبة لمزارعي الألبان ، الذين يجبرون على قبول أسعار سخرية للحليب (حوالي 22 إلى 23p للتر) من محلات السوبر ماركت ، من المشجع أن نسمع أن الكريما المرقطة تتمتع بسعر الجملة من 6 إلى 7 جنيهات إسترلينية للتر. يتم تخزين كريم Trewithen الآن في Fortnum & Mason ، وقد كان ناجحًا إلى درجة أن Clarkes انتهى بهم المطاف ببيع بقراتهم في عام 2001 للتركيز على الإنتاج.

مثل رودس ، مصدر كلاركس الحليب من المزارعين المحليين داخل دائرة نصف قطرها 30 ميلا الذين يتمتعون "علاقة وثيقة" ، وتعترف السيدة كلارك ، "للتوصل إلى صفقة أعدل ما نستطيع".

إنه يوم الشاي بالكريمة الوطنية - وسيكون من العجيب عدم الاحتفال بالمربى أو الكريمة أولاً - كيف ستستمتع ...

تم الإرسال بواسطة National Trust في الخميس 29 يونيو 2017

بالطبع ، لا يتم صناعة القشور المخفوقة في كورنوال فقط. عبر الحدود في ديفون ، يعمل بول وينترتون من لانج فارم ، جنوب دارتمور ، مع الطلاب في جامعة بليموث للتقدم بطلب للحصول على PDO لكريم ديفونشاير . يعترف السيد وينترتون بوجود "تنافس ودود" بين المقاطعتين حول كريمهما والقضية الشائكة المتمثلة في ما إذا كان المربى أو الكريم يوضعان في المقدمة أولاً (انظر الإطار). ويؤكد السيد وينترتون أن كريم لانج فارم يختلف ، لأنه لا يشمل إلا الحليب الأكثر ثراءً من أبقار جيرسي لضمان "اللون الأصفر المميز". كريم الكورنيش ، وهو شم ، هو "فقر الدم" في المقارنة.

في شمال المقاطعة ، يمكن العثور على Lin Houlford of Church Farm ، بالقرب من Barnstaple ، في كريميها في الساعة 3 صباحًا ، بينما يحل زوجها Steve الأبقار في صالة الاستقبال المجاورة. الحليب "دافئ ، مباشرة من البقرة" ويمنح كريمها "قشرة كثيفة ذات ملمس جميل أسفلها - مثل القرمزية".

سواء أكان ذلك من كورنوال أو ديفون ، فإن كريم التخثر هو مادة ذكريات الطفولة الذهبية . يذكر مذيع الراديو 3 ، بتروك تريلاوني ، الذي يأتي من سانت مارتن في شبه جزيرة ليزارد ، "شاي رائع في حديقة منزل مزرعة". كانت زوجة المزارع ، السيدة جينكينز ، تستغني عن "الشاي الساخن الحار ، والانشقاقات ، والمربى محلي الصنع والكريمة مع قشرة صفراء غنية تقريبًا لا يمكن اختراقها".

ومع ذلك ، ليست هناك حاجة لكريم مخثر ليكون علاج الموسمية. تعد السيدة هولفورد صغيرة بشكل مدهش لشخص يعترف بتناولها في "العصيدة مع معظم السكر البني في الصباح" وبيل كلارك من Trewithen Dairy وجبات الإفطار على الكريما ومربى البرتقال على الخبز المحمص ، "بقدر ما يُسمح لي".

ربما كان أفضل إعلان هو إريك نيك روددا ، عم نيك الذي توفي عام 2014 عن عمر يناهز 99 عامًا - بدأ دائمًا اليوم مع دمية على رقائقه . الآن ، قيل لنا إن الكربوهيدرات سيئة وأن الأرثوذكسية القديمة قليلة الدسم جيدة تم التخلص منها ، ولم يكن هناك وقت أفضل للانغماس. أضف في الأميال الغذائية المنخفضة وتلك الأبقار السعيدة - والمزارعين - وهي إيجابية.

لقد حان كريم clotted شوطا طويلا وليس المسافة على الإطلاق من إليزا جين في Rayburn. قد يتم تصديرها في أماكن بعيدة مثل أستراليا واليابان ، ولكن أينما كنت ، فإن هذا الطعم المجيد والحريري مثير للذكريات مثل مادلين بروست . السيد Trelawny يلخص الأمر بشكل أفضل عندما يصف "تلك اللحظة في رحلة على درجة البكالوريوس عند وصول القليل من القدور من Rodda. سبعة وثلاثون ألف قدم فوق قارة أخرى وهناك القليل من كورنوال للشاي.

حيث لشراء كريم مخثر

Rodda's في محلات السوبر ماركت وعبر البريد الإلكتروني - يتوفر حوض 907g الشراعي (01209 823300 ؛ www.roddas.co.uk)

يبيع Trewithen Dairy الأواني ، بسعر يبدأ من 6.50 جنيهًا إسترلينيًا ، عن طريق البريد الإلكتروني (01208 872214 ؛ www.trewithendairy.co.uk)

Langage Farm shop at 72، The Ridgeway، Plymouth (01752 337723؛ www.langagefarm.com)

يباع تشرش فارم ديري كريم في المتاجر المحلية في شمال ديفون وعبر البريد الإلكتروني (01271 850320 ؛ www.churchfarmdairy.com)

في The Dairy Café في St Mary's ، Scilly (01720 422446) ، المخروط الأكثر مبيعًا هو الآيس كريم المخصب روسكيلي المغطى بالكريمة المرقطة لرودا

أو جرّب القنفذ في Chapel Porth Beach Café ، سانت أغنيس (01872 552487): آيس كريم الفانيليا في مخروط مخنوق مع كريمة مخفوقة ، ثم لف البندق


حمامات السباحة الطبيعية: كل ما تحتاج لمعرفته حول بناء واحد في حديقتك
خمسة من أفضل الطرق في بريطانيا للاستمتاع بأجواء الخريف