رئيسي طعام و شرابالحجل مطهو ببطء مع الملفوف والثوم ولحم الخنزير المقدد

الحجل مطهو ببطء مع الملفوف والثوم ولحم الخنزير المقدد

الائتمان: جيسون لوي
  • وصفات الشتاء

هذا الطبق اللذيذ الموسمي المطهو ​​مثالي مع الحجل ذو اللون الأحمر أو الرمادي.

هذا الإعداد ، بطبيعة الحال ، مناسب للحواجز ذات الأرجل الحمراء وكذلك الرمادي. بصراحة ، اللون الأحمر هو كل ما ستجده ، لكن كن مطمئنًا أنه سيكون وفيرًا وأرخص كثيرًا. عادة ما يكون حجمها أكبر قليلاً من الرمادي ، ولكن لن يتأثر وقت الطهي.

الحجل مطهو ببطء مع الملفوف والثوم ولحم الخنزير المقدد (يقدم 2)

مكونات

25 جرام زبدة
2 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد شريرة ، مقطعة إلى شرائح
2 الحجل
2 فص ثوم مهروس
دفقة سخية من ماديرا (أو شيري متوسط)
دفقة من النبيذ الأبيض
غصن أو اثنين من الزعتر
1 حبة هيسبي صغيرة ، مجعد من الأوراق الخارجية القاسية ، ثم محفور ومقطوع إلى شرائح ورقيقة

طريقة

سخني الزبدة في قدر كبير من الحديد المصبوب (يعد غطاء Le Creuset مثاليًا هنا) وأضف لحم الخنزير المقدد. اسمح للقطعة أن تنطفئ بلطف حتى تزيل كمية كبيرة من الدهون منها ، ثم تخرجها وتوضع جانباً. قم بتتبين الحويصلات مع الملح والفلفل ، وضعها في الوعاء حتى تصبح ذهبية اللون وقشور اللون من جميع الجوانب.

الآن ، ارفعي الثوم واتركيه ينبض للحظة أو اثنتين ، قبل إضافة ماديرا (أو شيري) والنبيذ الأبيض. باستخدام ملعقة خشبية ، كشط كل ما تبقى من البقع المقشورة والبوب ​​في الزعتر. يُطهى المزيج ويُضاف الملفوف ويُعاد إنتاج لحم الخنزير المقدد المحجوز.

اتركيه على نار خفيفة حتى يذبل الملفوف ويفقد صلابته ، ثم ادفعه إلى جانبي الوعاء لإفساح المجال للحواجز. غطي المزيج برفق لمدة 10 دقائق تقريبًا - ولكن لم يعد - أغلق الحرارة واتركها للراحة ، لا تزال مغطاة ، لمدة 5 دقائق إضافية. يخدم مباشرة من وعاء ، على الطاولة.

الزهور والدفيئات والمؤامرات السياسية: حكاية غير عادية من حدائق قصر فولهام
القصة الحقيقية لإيتون ميس - وكيفية جعل واحد مثالي