رئيسي طعام و شرابأفكار عشاء عيد الميلاد البديلة

أفكار عشاء عيد الميلاد البديلة

  • وصفات الشتاء

يعتزم سايمون هوبكنسون أن ينحرف عن المسار التقليدي في عيد الميلاد هذا العام ، وله أطباق لذيذة مثل هؤلاء ، والذين يمكن أن يلوموه ">

للحشو
25 جرام زبدة - أو بطة دهون إذا كان لديك بعض
120G مكعبات pancetta
1 بصلة ، مفرومة فرماً ناعماً
200g كبد الدواجن (بما في ذلك
حفظ الكبد البط ، انظر أدناه) ، المفروم ناعما
1 ملعقة كبيرة أوراق حكيم مفرومة ناعماً
نكهة من 1 البرتقال
الملح والكثير من الفلفل الأسود
1tbspn كل من كونياك و
الماديرا
200 جرام فتات الخبز الأبيض الطازج
2 بيضة ، للضرب
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة
قم بإزالة الألواح من داخل البطة ، وبصرف النظر عن الكبد (سيتم استخدامه في الوصفة المحشوة) ، قم بقطعها جميعًا تقريبًا ، وضعها في قدر كبير وضعيها جانبًا. ضع البطة على وعاء مقلوب ، أو ما شابه ، وفي داخل الحوض ، قم بغسله بالكامل في كل مكان وعلى كلا الجانبين بماء مغلي يصب عليه مباشرة من الغلاية. شنق حتى يجف استخدام هوك المطبخ / الجزار لمدة ساعة على الأقل ، لتجف.

سخني الفرن إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية / غاز 8.

فرك الملح في جميع أنحاء جلد البط ، ثم قم بطحن الكثير من الفلفل داخل التجويف. الآن ، ضع البطة على رف سلكي موضوعة داخل صندوق تحميص فسيح وانزلق في الفرن. مشوي لمدة 30 دقيقة ، ثم قم بتقليص درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. مشوي لمدة ساعة أخرى أو نحو ذلك. ليس هناك حاجة لحرق ، ولكن ، حيث أن الدهون تتدفق من البطة إلى القصدير المشوي ، اسكبها دوريًا في وعاء معدني (احتفظ بهذا الدهن لبطاطس الشواء).

بمجرد اكتمال وقت التحميص ، قم بإزالة البطة من الفرن واتركها لتبرد حتى تصبح دافئة وقادرة على التعامل معها. اترك الفرن على.

وفي الوقت نفسه ، وجعل حشو. قلي البانسيتا في دهن الزبدة / البط حتى يصبح لونها ذهبياً ، ثم أضيفي البصل واطهيهما ببطء ، حتى يصبح البصل مذهبًا. ارفع في الكبد والمريمية ، ثم حركها بسرعة عالية ، لمدة لا تزيد عن دقيقة أو دقيقتين. صب الخليط في وعاء فسيح وإضافة المكونات المتبقية ، مع التحريك معا جيدا.

تلميح في القصدير مدهون الخبز (غير عصا أفضل) ووضعها على جانب واحد ، لطهي الطعام في وقت لاحق.

الآن ، أخرج كل نصف من البط تمامًا من صندوقها باستخدام سكين صغير حاد ، مع إبقائه على مقربة من الحقيبة أثناء عملك. ضعي نصفين من البط إلى القصدير المشوي (أفرغا كل آثار الدهون) ووضعهما على جانب واحد.

باستخدام سكين كبير ثقيل ، قم بقطع وسحق الصندوق تقريبًا وأضفه إلى حوصات البطة ، جنبًا إلى جنب مع طاولات الخضروات والأعشاب. صب في الماء لتغطية فقط ، مضيفا مكعب نصف الأوراق المالية ، وهلام redcurrant وميناء.

أحضر إلى أنضجة ، قم بإزالة أي حثالة من السطح وطهي الطعام بهدوء لمدة ساعة تقريبًا. قم بتصفية المخزون الناتج من خلال غربال ناعم في مقلاة نظيفة (تجاهل المواد الصلبة) وتقلل بمقدار النصف على الأقل ، أو على الأقل ، حتى تنضج جيدًا وتحالفك.

يُقطّع دقيق البطاطا بقليل من الماء (أو الميناء) ويُضاف ببطء إلى المخزون حتى يتشرب وبثبات المرق. ارفع الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6.

قم بإعادة نصفي البط إلى أعلى الفرن ، جنبًا إلى جنب مع القصدير من الحشوة (انظر أعلاه) واعادة التسخين لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى يصبح جلد البط هشًا بشكل جيد ؛ يمكنك وميضها تحت شواية معتدلة ، إذا أردت ، للمساعدة في الهش النهائي. نحت في المفاصل ويد الجولة المرق والحشو على الطاولة. تقدم مع وصفة صلصة التفاح المفضلة لديك ، والبازلاء (أحب المعلبات هنا!) والبطاطس المشوية المطبوخة في دهون البط المجمعة.

كعكة الكمثرى (تقدم 4 - مع الكثير من الثواني)

ستحتاج إلى قالب كيك مستطيل (أو مربع أو دائري ، إذا أردت) ، 20 سم في 15 سم في 5 سم وليس قاع فضفاض

للحصول على الكمثرى
6-7 الكمثرى تحت الناضجة ، مقشرة ،
الأطوال النصفية والمحفورة
150 جرام سكر
عصير 2 ليمون صغير
النبيذ الأبيض 50ML

لالكرمل
200 غرام من السكر المحبب
يكفي الماء البارد لتغطية فقط
السكر
من أجل الكعكة
65 جرام لوز بشرة
65 جرام البندق البشرة
100 جرام دقيق عادي ، منخل
200 جرام زبدة مملحة لينة جدا
200g السكر الناعم
2 بيض كبير ، للضرب
قشرة المبشور ناعما من 1 برتقالي كبير

طريقة
يُسخّن الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية / علامة الغاز 3.

ضع الكمثرى في طبق الخبز في طبقة واحدة تقريبا. يضاف السكر وعصير الليمون والنبيذ. تغطى بإحكام بإحباط ويخبز لمدة ساعتين تقريبا ، أو حتى لون وردي جميل والعطاء جدا.

بارد ، ثم تخلص من شراب الطبخ والاحتياطي ، إما لخفض وصب الكعكة أو لاستخدامها في شيء آخر. ملاحظة: يجب أن يتم تصريف الكمثرى جيدًا ، حتى يتم وضعه في ورق المطبخ قبل الاستخدام
في الكعكة. اترك الفرن في وضع التشغيل.

بالنسبة للكراميل ، قم بتحريك السكر والماء معًا في مقلاة صغيرة ثقيلة القاعدة. بمجرد أن يذوب السكر ، يُغلى المزيج. بمجرد أن تصبح الكراميل من خشب الماهوغوني الغامق ، قم بوضعه في القصدير مباشرة يكون الجو حارًا بشكل مثير للقلق ، لكن حاول تدوير قصدير الكعكة بحيث تكون القاعدة والجوانب مغلفة بالتساوي. العمل بسرعة ، ثم يترك لتبرد لبضع دقائق. الآن ، قم بتغطية قاعدة القصدير بنصفين من الكمثرى ، دائريًا إلى أسفل ، وقم بتركيبهما بإحكام شديد للغاية. توضع جانبا بينما تصنع الكعكة.

بالنسبة للكعكة ، قم بطحن المكسرات في معالج الطعام حتى يصبح خشنًا ، ثم أضيفي الطحين واتركيهما حتى يصبح جيدًا. اخفق الزبدة مع السكر وقشرة البرتقال في خلاط كهربائي حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا (لمدة خمس دقائق على الأقل). أضيفي البيض ببطء حتى يندمج بالكامل ، ثم ضعيه في الدقيق.
وخليط الجوز.

يُسكب خليط الكعكة على الكمثرى ويملس السطح. ضع الكعكة في الفرن وتخبز لمدة ساعة ونصف ، أو حتى يخرج سيخ نظيفًا بعد الإدراج.

اتركيها لتبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بتشغيل السكين بعناية حول حواف القصدير واتجه إلى طبق التقديم. يُقدم الطبق الدافئ مع الكريمة المخفوقة المحلاة.

سيمون هوبكنسون هو الشيف المؤسس والمشارك في مطعم Bibendum في لندن

* وصفات لذيذة أكثر من سيمون هوبكنسون

ثلاثة منازل رائعة في مدينة يورك الرائعة
منزل من القرن السابع عشر يجلس داخل منطقة Peak District ذات الحجم المثالي